Un país de Queso (Parte IV: Manchego y Extremeño)

Seguimos nuestro paseo por España y por sus quesos. Sin duda, uno de los más internacionales es el Queso Manchego (Castilla La Mancha)

Esta elaborado con leche de oveja de raza manchega y su tiempo de maduración mínimo es de 30 días. Tiene por lo general una corteza dura, de color amarillo pálido. Presenta zigzag grabado, similar al del antiguo cincho de esparto. Su pasta es firme y compacta, y presenta un aroma láctico y persistente. El sabor es ligeramente ácido y fuerte, y tiende a picante en quesos muy curados. Puede presentar ojos pequeños desigualmente distribuidos.

Marida muy bien con vinos de La Mancha y como hemos dicho es uno de los quesos españoles más famosos fuera de España.

Pasamos ahora a la zona de Extremadura.

Queso Ibores

Esta elaborado con leche cruda de razas serrana, verata, retinta y sus cruces, y su maduración mínima es de 60 días. Su corteza es de color grisáceo si la corteza es natural, rojo anaranjado si está pimentado y ocre amarillo si esta untado en aceite. La pasta es de color marfil, semidura, de textura mantecosa y suave, y tiene aromas lácticos. Su sabor es mantecoso, ligeramente ácido y picante.

Torta del Casar

Se produce en 36 municipios cacereños. Esta elaborado con leche cruda de oveja entrefina. El tiempo de maduración mínimo es de 60 días. Tiene una corteza semidura, con un color entre amarillo y ocre, a pasta cremosa y untosa, de color blanco a amarillento, y con  un aroma y sabor intensos.

Sin duda, uno de los quesos más famosos de Extremadura.

Queso de La Serena

Elaborado con leche cruda de oveja de raza merina. Se requieren de 12 a 20 ovejas para producir 1kg de queso y se elabora en 21 municipios de Badajoz.

Su corteza es semidura, de color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde. Su pasta es de blanda a semidura, de color blanco marfil a amarillo céreo.