Queso de Oveja

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Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda

Entre el 22 y el 25 de octubre tendrán lugar en Valencia las Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda.

Nosotros, como ya sabéis, somos muy de queso, y sin leche no seria lo mismo. Por eso, nos parecen muy interesantes las jornadas sobre la leche cruda, que se realizan en Valencia.

Queserías de Campo y Artesanas son las encargadas de dar forma a estas jornadas, con las que se pretende dar a conocer el funcionamiento del ecosistema de la leche.

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Acto de presentación de las jornadas

Partiendo de una base científica y rigurosa, podremos disfrutar de la presencia de investigadores expertos en leche cruda. Las diferentes actividades realizadas por los mismos, irán destinadas a promover la creación de una red internacional de equipos.

Lo que se quiere conseguir es que, durante estas Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda, es que se ayude a la divulgación de nuevos proyectos. El fin de todo ello es: activar proyectos que respondan a las necesidades de la ciencia y la sociedad.

Durante los días que duran estas jornadas se podrán disfrutar de diferentes actividades como visitas a queserías, exhibición de posters científicos, degustaciones, ponencias etc.

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Tres días en los que productores, veterinarios, doctores, autoridades sanitarias, etc, podrán interesarse y formarse sobre la ecología de la leche y los derivados con leche cruda. Así como, los beneficios que estos tienen para la salud.

Entre los ponentes encontramos a la profesora Dominique A.Vuitton, profesor Luca Settanni, Dra Céline Delbes; Dra. Maria Carmen Collado, Prof.Dr.Ton Baars; Dra. Catharina Berge; Dra Milena Brasca; y la Dra. Hélène Tormo.

Si aún no te has inscrito, puedes hacerlo a través de este enlace, donde realizar tu inscripción y disfrutar de 3 días de la leche.

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Lugar de celebración de las jornadas.

Las jornadas tendrán como sede el Complejo Cultural La Petxina, al cual se puede acceder con facilidad en transporte público, tanto metro, como autobús.

Nosotros no queremos perdérnoslo, ¿nos vemos por allí?

 

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

Unos macarrones gratinados, una ensalada con perlas o como no una pizza muy italiana. En todos estos platos la reina, sin duda, es la mozzarella, ¿tu puedes vivir sin ella?

Este queso elaborado con leche de búfala y de origen italiano, tiene múltiples usos en la cocina, pero donde nunca, nunca puede faltar es en las pizzas.

Mozzarella

La receta original es con leche de búfala

La mozzarella es rica en proteínas, calcio y vitamina A, pero no podemos evitar ser conscientes de que también contiene ácidos grasos saturados y sodio.

Aunque actualmente este tipo de queso ha traspasado las fronteras de todo el mundo, hubo una época durante la que su receta tradicional, hizo que fuese muy difícil que pudiese transportarse lejos de su lugar de producción. ¿Te imaginas una pizza sin mozzarella?

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

La mozzarella no puede faltar en la pizza

Al igual que cualquier otro queso, para obtener la bola de mozzarella como la conocemos, tenemos que tener una buena leche. En la receta original, este tipo de queso se elaboraba con leche de búfala, pero actualmente podemos encontrarla tanto con leche de vaca, como de oveja.

Se separa el suero de la leche, hasta que obtenemos lo que conocemos como cuajada. Esta tras cortarse en cubos, se cuece en agua caliente, más o menos a 60 grados. Cuando este proceso ha terminado, tendremos una masa elástica a la que se le da forma de bola. Pero aquí no acaba todo, para su conservación tenemos que sumergirla en salmuera suave, donde le daremos el toque de sal perfecto.

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Las perlas de mozzarella son un formato perfecto para ensaladas

Hace unos cuantos años, el amasado de la masa, valga la redundancia, se hacia a mano, algo que era muy laborioso. El avance de la tecnología ha hecho que actualmente sean máquinas las que controlan este proceso. Aunque en pequeños pueblos italianos, se sigue manteniendo el amasado a mano, lo que hace que la mozzarella sea totalmente artesanal.

Si no puedes vivir sin este maravilloso queso italiano, te entendemos. Su cremosidad, su sabor suave, y lo bien que funde en los platos hace que sea indispensable en la mayoría de las cocinas.

¿Puedo comer queso si estoy a dieta?

Llega septiembre, volvemos de vacaciones y empezamos a contar todo lo que nos hemos pasado. Empieza el momento de retomar rutinas y con ellas la dieta, ¿vas a dejar de comer queso?

Eso de cambiar toda la alimentación de golpe y comer lechuga y pechuga de pollo a la plancha, no es bueno. A la hora de volver de vacaciones y recuperar los buenos hábitos, lo que tenemos que hacer es comer de todo, pero de forma saludable.

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En una dieta saludable hay que comer todo tipo de alimentos.

A todos se nos ha pasado por la cabeza que el queso no puede formar parte de la dieta, pero hay diferentes estudios que demuestran lo contrario.

Es recomendable que en la alimentación, en general, tomemos todo tipos de lácteos ya que nos aportan proteínas y grasas saludables. Y aunque te cueste creerlo, científicos de la Universidad de Copenhague afirmaron que: en cualquier dieta es saludable incluir el queso, cuando más grasientos mejor.

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No tenemos porque excluir el queso de nuestra alimentación

No, no nos hemos vueltos locos, y está afirmación esta sustentada en un estudio realizado por ellos mismos. Un grupo de personas estuvo comiendo queso, en su dieta, durante 12 semanas. Como resultado del mismo se comprobó que no se había alterado el colesterol malo con quesos de grasas reducidas. Además, aquellos que habían tomado queso con un alto contenido en grasas, vio como había variado su colesterol, pero el bueno.

Pero no solo no basamos en este estudio, sino que en la Universitat Rovira i Virgili se realizó otro en el que las personas que consumían unos 50gr de queso al día (de todo tipo) tenían menor riesgo de padecer hipertrigliceridemia y el colesterol HDL bajo.

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Podemos comer todo tipo de quesos, siempre controlando las cantidades.

¡Que haríamos nosotros sin el queso! Ponerse a dieta no significa olvidar la alimentación tradicional. Además el queso es un alimento fermentado que tiene bacterias probióticas. Estas se encargan de disminuir las bacterias patógenas de nuestro organismos y además colaboran con la disminución de triglicéridos en sangre.

Esta claro que, si queremos cuidar nuestra dieta, no nos atiborraremos de queso. Como todo en esta vida hay que tomarlo en cantidades normales y adecuadas para la salud, no es bueno abusar.

Lo que si es bueno es disfrutar de la comida con un pedacito de queso al día. ¿Tu que opinas?

Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

L´Etivaz, un queso con una bonita historia

Los productos artesanos siempre tienen ese algo que les hace especiales, y no por su propia denominación, sino porque muchos tienen una bonita historia detrás. Ese es el caso del queso suizo L´Etivaz, ¿quieres conocerla?

Los maestros artesanos se dedican en cuerpo y alma a sus productos, en este caso hablamos de queso. Ese alimento que nos enamora por sus sabores y aromas, pero también por todo lo que conlleva.

Los alpes suizos

Alta montaña donde pastan las vacas

Este queso con Denominación de Origen Protegida se elabora durante los meses de verano en la alta montaña, lo que hace que, además de ser un queso muy especial, sea de una producción muy limitada.

La DOP establece que las vacas de las cuales se utiliza la leche, con la que se elabora L´Etivaz, deben comer exclusivamente hierba fresca directamente de los prados. ¿No os parece especial? Pero ahora es cuando empieza lo bonito.

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Queso L´Etivaz

Cuando llega el verano y los campos están verdes, a la pequeña región de Vaud llegan aproximadamente, unas 70 familias dedicadas al pastoreo y a la elaboración de este queso. Este se convierte en su hogar durante cuatro meses tanto para los pastores/as como para su familia, hijos, mascotas etc.

Ellos, con sus rebaños se movilizan para llegar a las altas montañas una vez pasado el invierno, donde deben reacondicionar las casas donde sus animales y familias convivirán rodeados de auténtica naturaleza.

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Cada familia elabora sus propios quesos

Cuando hablábamos de que la producción de L´Etivaz era muy limitada, nos referíamos a que cada familia con la leche ordeñada cada día, pueden elaborar como mucho tres quesos, utilizando la receta tradicional.

Con grandes calderos de leche sobre el fuego avivado con madera del bosque, empieza la producción este producto tan especial. Cada semana los quesos se bajan al valle donde continuarán su maduración entre 2 y 24 meses.

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Elaborado de forma artesanal

Este queso de leche cruda, sin aditivos, es fácil de reconocer por su forma de rueda plana, corteza lisa y masa dura, que puede pesar entre 10 y 38 kilos. Increíble, ¿verdad?

Lo mejor de todo, que si queremos podemos conocer de primera mano esta historia tan bonita, ya que al ser algo tan especial, se celebra por todo lo alto. En Septiembre, cuando las familias y los rebaños bajan al valle, se produce una procesión festiva conocida como Dèsalpe.

Vacas de Suiza

Fiesta realizada cuando vuelven de la alta montaña

¿Quién se viene a Suiza?

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