Queso de Oveja

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5 quesos de España que deberías conocer

¿Os acordáis de nuestro viaje por Europa? ¡cuántos quesos conocimos! Esta vez, vamos a dar una vuelta por nuestro país, para conocer mejor los quesos de España ¿te vienes?

De norte a sur, de este a oeste; quesos de oveja, de cabra o de vaca, también los hay elaborados con las tres leches (los denominados de mezcla) Quesos cremosos, azules; queso añejos y tiernos. ¿Por dónde empezamos?

Después de darle muchas vueltas, hemos decidido comenzar por el norte para conocer diferentes quesos de España.

Galicia, y su queso Tetilla, comenzó a producirse en la frontera entre La Coruña y Pontevedra aunque actualmente se puede catar en toda la región.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

Es un queso Denominación de Origen, elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días.

Característica su forma cónica, cóncava-convenxa; que le da nombre ya que recuerda a una mama. Formada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Recorremos unos cuantos kilómetros, hasta llegar a nuestro siguiente destino, Asturias. El olor del queso Cabrales nos indica que es momento de realizar un descanso.

Queso Cabrales

Queso Cabrales

Es uno de los quesos de España que ha traspasado fronteras, su intenso sabor es conocido en el mundo entero.

Este Denominación de Origen, se produce en el concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás. Elaborado artesanalmente por los propios ganaderos con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres leches (vaca, cabra, oveja)

La característica de este queso, es el período de maduración que se realiza en cuevas naturales en la montaña, lo que aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Seguimos por el norte, esta vez nos paramos en el País Vasco, a probar su conocido Queso Idiazabal, también Denominación de Origen; está elaborado con leche cruda de oveja, de las razas Latxa y Carranza. (razas autóctonas)

Queso Idiazábal

Queso Idiazábal

Queso Roncal, es el siguiente queso que hemos descubierto en Navarra, más concretamente en la zona nororiental de la montaña, en los municipios que conforman el Valle del Roncal.

Es un queso que se elabora con leche cruda de oveja, de diciembre a julio, época de partos de las ovejas. Rasa  y Latxa, son las razas de las ovejas, cuya leche es utilizada para la elaboración del queso.

Sabor recio, bien definido y con un toque picante resultando muy mantecoso.

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Nos hubiera gustado realizar un viaje más largo, pero el tiempo se nos ha echado encima, y no hemos salido de la zona norte. Acabamos, por ahora, en Barcelona con el queso Mató. (típico también de las Islas Baleares)

Este queso es también conocido como queso brossat o Brull, un tipo de queso fresco. De origen medieval y tradicionalmente se elabora con leche de cabra u oveja; bajo en grasas pero alto en proteínas.

El producto que se obtiene de su elaboración se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña. Obteniendo de esta manera una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.

Y de postre... ¡Queso Mató con miel!

Y de postre… ¡Queso Mató con miel!

Es habitual, consumirlo como postre; se puede espolvorear azúcar o miel por encima para así endulzarlo.

Y con uno de ellos en la mano, es como finalizamos este artículo, ¿cuáles serán los próximos destinos?

Suiza: Donde nace el Queso Gruyère

Nombrar Suiza es pensar en su chocolate, no vamos a negarlo, ellos quiénes inventaron la tableta y la variedad del chocolate con leche. Pero también es pensar en paisajes verdes, en los Alpes Suizos y en el Queso Gruyère.

Lugar, en el que perderse caminando entre montañas, pasear por sus queserías alpinas, mientras ves a las vacas, con cuya leche elaboran sus deliciosos quesos. Sólo de pensarlo.. nos dan ganas de marcharnos.

Para hablar del Queso Gruyère hoy nos vamos hasta la región de Gruyéres, del cual tomó el nombre prestado el queso, del que hoy tanto hablamos.

Región Gruyère

Región Gruyère

Es un privilegio, poder conocer cómo se elabora este tipo de queso, para poder vivirlo, sólo tienes que dirigirte a los pies del Moleson, una de las montañas pre-alpinas.

En ese punto, se encuentran dos de las rutas queseras, o también llamadas Vias du fromage  para los amantes del buen queso. La primera ruta se llama Sentir des fromageries, por delante tenemos 13 kilómetros de recorrido.

Eso sí, merecen la pena recorrerlos, ya que al final un premio inigualable, La quesería Fromagerie d’Alpage, un chalet alpino construido en 1686; lugar en el que cual se elaboran al día, alrededor de 30 quesos Gruyére AOP, de manera artesana.

Fromagerie d'Alpage

Fromagerie d’Alpage

Irse de allí sin degustar sus quesos, es prácticamente una misión imposible, después de ver el cariño, la manera con la que lo elaboran, sólo van hacer que quieras probar el resultado de ese trabajo.

Seguros estamos, que te van a entrar muchas ganas de quedarte allí a vivir, pero la ruta continua, dirección Pringy, a los pies de la colina coronada por el Castillo de Gruyères.

Una hora caminando, es la distancia que tenemos que recorrer para encontrarnos con La Maison du Gruyère, una producción diferente, ya que está prácticamente mecanizado todo el proceso.

La Maison du Gruyére

La Maison du Gruyére

La segunda ruta, La Via le Gruyére AOP,donde encontraremos menos queso, más historia, y más kilómetros de recorrido. Hay más de doce etapas, en las que se pasan por lugares increíbles.

Os hablamos de algunas paradas, una de las más cortas, es la de Lessoc-Montbovon, con 3,4 kilómetros; si eres más atrevido Les Avants, son casi 10 kilómetros, con ascensos, tres horas de caminata, que merecen la pena.

Aquí, nos hemos quedado pensando, en qué cosas tenemos que preparar, y qué rutas vamos a realizar, porque queremos realizar estar rutas.

Les Avants

Les Avants

¿Cuál es tu queso según tu signo del zodíaco?

No, no nos hemos vuelto locos, pero nos hemos vuelto un poco como Esperanza Gracia y nos hemos preguntado, ¿cuál es el queso de cada signo del zodíaco?

Desde pequeños siempre nos han dicho que cada persona es diferente, pero en algún momento nos hemos visto influenciados por lo que el horóscopo decía de nosotros, ¿no te ha pasado?

Igual que sabemos cual será nuestra experiencia en el amor, en la salud o en el trabajo, podemos saber cual es el queso de cada signo del zodíaco.

¿Cuál es tu queso según tu signo ?1

Aries. Las personas que ocupan este signo se caracterizan por su originalidad, buscan siempre lo único, exclusivo. Suelen ser los primeros que se apuntan a una experiencia nueva sin dudarlo un momento. Para ellos su queso es el Añejo, con un sabor sabroso y una textura densa.

Tauro. Prefiere la calidad artesanal frente a los lujos y no le gustan las prisas. El queso perfecto para este signo es el italiano Parmesano. Este producto se caracteriza por una larga maduración, entre 18 a 24 meses y según expertos es el mejor parmesano del planeta. Su sabor es suave y dulce.

Géminis. Las personas bañadas con este signo del zodíaco que pierden rápido la atención y les gustan las emociones rápidas. Por este motivo el queso idóneo para ellos es el Calcagno, porque les aporta una explosión de sabor, dulce y mantecosa, en muy poco tiempo.

¿Cuál es tu queso?

Cáncer. Se caracterizan por ser personas con una gran coraza, pero en el fondo son muy sentimentales. Se preocupan mucho por las personas cercanas y no se sienten bien bajo situaciones de estrés. Su queso, el Taleggio de Leche Cruda, con una cáscara que puede verse ennegrecida, pero por dentro es suave y cremoso.

Leo. Son personas que necesitan destacar, siempre quieren lo mejor y se vuelven locos con los lujos. El queso perfecto para el rey de los signos del zodíaco es el Toma Bettelmatt, el cual se produce en lo alto de las montañas y es transportado en helicóptero, haciendo solo un envío al año.

Virgo. Este signo destaca por su pasión por la naturaleza y por lo tanto productos que se realizan con ingredientes muy naturales. El Comté, cremoso y denso, es el queso idóneo para ellos.

¿Cuál es tu queso según tu signo del zodíaco?2

Libra. El equilibrio es la clave para estas personas, prefieren lo suave y cremoso. Odian los conflictos y tienden a desmoronarse bajo presión. Su queso preferido es el Sol di Búfala, que tiene una suave maduración y su sabor no es demasiado fuerte.

Escorpio. No tienen miedo a caerse y son unos amantes de los sabores fuertes e intensos. Es el signo que gobierna los secretos y su queso es el Cabrales. Su sabor picante y su textura arenosa lo hacen perfecto para este signo del zodíaco.

Sagitario. Las personas bajo este signo del zodíaco son unos exploradores natos. Les encanta viajar a lugares remotos y hacen que su vida este llena de diferentes experiencias. El Candidum es el queso perfecto para ellos, madurado con moho penicilum, haciendo de su sabor y su textura una experiencia inigualable.

¿Cuál es tu queso según tu signo?

Capricornio. Los capricornios con muy tradicionales, tienen un paladar muy sofisticado y prefieren gastar en calidad. Su queso, el Curado, tradicional con un sabor en boca muy especial.

Acuario. Son considerados poco excéntricos y les encanta probar algo nuevo y diferente. El queso perfecto para ellos es el Raclette que destaca por su sabor salado.

Piscis. Es el más complejo de todos los signos del zodíaco, son enigmáticos y encantadores. Le gusta sumergirse en diferentes experiencias, y comer el queso Ricotta es una de sus preferidas. Con un sabor fuerte y salado debido a que pasa en salmuera 100 días.

 

 

Quesos del mundo

¿Cuáles son los Quesos del mundo que más te gustan?

Nosotros vamos a conocer el mundo, y la mejor manera que hemos encontrado de hacerlo es a través de sus quesos. Nos encantaría poder visitar cada país, conocer sus costumbres, la manera de elaborar el queso, en definitiva la historia que hay detrás de cada uno de ellos, pero como no podemos vamos a conocer los Quesos del mundo en este artículo.

Muchos tipos de queso, que se diferencian en su curación, el tipo de leche con la que están elaborados, tipo de cuajo utilizado, nosotros hemos seleccionado algunos de ellos.

Comenzamos nuestro viaje en Argentina, un país que cuenta con una variedad de queso en su mayoría elaborados con leche de vaca, y algunos de ellos de cabra.

Banquete de Tandil, un queso elaborado con leche de vaca, en la región de Pampena. Un queso de  pasta semi-dura de corteza natural, con una maduración mínima de 25 días.

En la actualidad, tan sólo media docena de empresas elaboran este tipo de queso, mediante la organización Slow Food están trabajando para rescatar este tipo de producto.

Banquete de Tandil

Banquete de Tandil

Nos vamos hasta Armenia, para disfrutar del queso Motal elaborado con leche de cabra, en las provincias de Gergharkunik y Shirak. Una maduración de 35 a 50 días, de pasta blanda y sin corteza. Este tipo de queso es elaborado por seis familias del pueblo Meghrashen, productores de Motal pastores de crían de 10 a 150 cabras cada uno.

El queso Heidi Farm Raclette, elaborado con leche de vaca nos lleva hasta Australia. De pasta semi dura y corteza lavada, tiene una curación entre 2 y 4 meses. Este queso comenzó a elaborarse de la mano de Frank Marchand, quién adaptó la receta del Raclette suizo tradicional para elaborar este queso.

Una corteza de color teja, con un olor especial debido a los lavados y cepillados que se le realizan. El queso se comercializa en forma de ruedas planas de 30 cm. de diámetro por 7 cm. de altura y un peso de 4 kg.

Heidi Farm Raclette

Heidi Farm Raclette

Elaborado también en Australia el queso Holy Goat La Luna Ring, un queso de cabra de pasta blanda con corteza natural enmohecida. Tiene una curación aproximada de tres semanas.

Un queso con forma de gran donuts, ya que tiene un agujero en el centro, creación de Carla Meurs y Ann-Marie Monda, propietarias de Suttlon Grange Organic Farm, una granja orgánica de donde se obtiene la leche para la elaboración de sus quesos. Elaborado de manera tradicional, basadas en el estilo del suave requesón de las granjas rurales francesas.

De un queso de cabra con una curación de tres semanas nos vamos a uno de vaca con una curación de dos semanas, Tiroler Graukäse elaborado en Austria, pasta semiblanda con una corteza natural fina.

Tiroler Graukäse

Tiroler Graukäse

La fabricación de este tipo de queso desempeña un papel esencial en la cultura culinaria del Tirol desde hace siglos. Ya que era muy fácil de fabricar y la leche se utilizaba en la producción de mantequilla. El nombre del queso se debe al color de su corteza, que es entre azulado y grisáceo, en ocasiones atravesado por venas de moho grises.

El siguiente país es Bélgica, a él nos acercamos para probar su queso de cabra Neteling de pasta blanda firme con corteza de ceniza, una curación mínima de 4 a 5 semanas.

Elaborado en la región de Campine (Amberes), Paul  D`Haene tenía cabras y ovejas, y fue en el año 1983 cuando comenzó a elaborar su propio queso, que actualmente es elaborado por la empresa Altergaard.

Jac’ Kriek un queso de oveja, de pasta blanda cuya corteza está lavada con cerveza. Tiene una curación mínima de tres semanas.

Se elabora en la región de Valonia, este queso es la última creación del maestro “affineur” Jacquy Cange, resultado de la combinación de dos productos belgas, un queso de oveja madurado en sus locales y cerveza del país.

Jac' Kriek

Jac’ Kriek

Y para acabar nuestro viaje nos vamos hasta Brasil, allí hemos probado su queso de cabra Azul do Bosque, una pasta semi-blanda con corteza natural abierta cubierta con carbón.

Elaborado por Heloisa Collins en Sao Paulo, propietaria de la quesería Capril do Bosque. Este tipo de queso nació de la afición que comenzó a desarrollarse en los años 70, en la actualidad comercializa 7 tipos de queso diferentes.

Son muchos los quesos que nos quedan por descubrir, muchos los países por visitar. ¿Conocíais estos tipos de queso? ¿Os ha gustado nuestro viaje por el mundo?

¿Cuáles son los Quesos del mundo que más os gustan? ¿Os ha gustado este paseo a través de los Quesos del mundo?

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