Queso de Oveja

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¿Cuáles son los queso del VI Congreso Cocina con Queso y Humor?

Allí donde hay queso nosotros no faltamos, ya sabéis que somos unos locos, enamorados de este producto. Esta pasión, nos va a llevar mañana hasta Zamora, allí se celebra el VI Congreso Cocina con Queso y Humor. ¿Sabéis el motivo? Nos han dicho que va haber mucho queso.

Siguiendo el rastro del olor del queso, hemos dado con este evento, que celebra su sexta edición. Y es que en las cocinas del Parador de Zamora se está cociendo algo muy ¡rico!

Son varias las tapas que vamos a poder probar, en ellas un ingrediente estrella: ¡el queso!

Tapas V Congreso Cocina con Queso y Humor

Tapas V Congreso Cocina con Queso y Humor

¿Queréis saber cuáles probaremos en el VI Congreso Cocina con Queso y Humor?

Queso Tartufo, la niña bonita, seguro lo habéis probado, o nos habéis escuchado hablar sobre él. O te encanta, o no quieres ni verlo. A la mayoría de las personas le pasa lo primero.

Si sólo está bueno, imaginaros el sabor que aporta si cocinas con él.

Queso al Brandy, es un queso añejo, con más de doce meses de curación. Es un clásico, entre las especialidades de Quesería La Antigua. ¿Imagináis un corte de helado de este queso?

Mucho queso para todos en el VI Congreso

Mucho queso para todos en el VI Congreso

Candidum, la novedad que nos tiene locos, ¡qué bueno está este queso! Es tan… ¡cremosito!

Vellón añejo, queso Denominación de Origen Zamorano, este queso no podía faltar en el VI Congreso Cocina con Queso y Humor. ¿Qué habrán elaborado con él?

Y por último… Queso añejo al romero, otra especialidad con la cual elaborarán la tapa ganadora del concurso Quesococinillas. Un plato tradicional francés, versionado para la ocasión.

#LaMesadelaAntigua

#LaMesadelaAntigua

Si esto te parece poco queso, en #LamesadelaAntigua, vamos a disfrutarlos todos. Con una copita de vino, o con una caña; el maridaje es a tu elección.

¿Te gustan los quesos que vamos a probar mañana? Nosotros sólo de pensarlo, nos ha entrado un hambre… que nos vamos a por una pedacito de queso, para matar las ganas.

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

Unos macarrones gratinados, una ensalada con perlas o como no una pizza muy italiana. En todos estos platos la reina, sin duda, es la mozzarella, ¿tu puedes vivir sin ella?

Este queso elaborado con leche de búfala y de origen italiano, tiene múltiples usos en la cocina, pero donde nunca, nunca puede faltar es en las pizzas.

Mozzarella

La receta original es con leche de búfala

La mozzarella es rica en proteínas, calcio y vitamina A, pero no podemos evitar ser conscientes de que también contiene ácidos grasos saturados y sodio.

Aunque actualmente este tipo de queso ha traspasado las fronteras de todo el mundo, hubo una época durante la que su receta tradicional, hizo que fuese muy difícil que pudiese transportarse lejos de su lugar de producción. ¿Te imaginas una pizza sin mozzarella?

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

La mozzarella no puede faltar en la pizza

Al igual que cualquier otro queso, para obtener la bola de mozzarella como la conocemos, tenemos que tener una buena leche. En la receta original, este tipo de queso se elaboraba con leche de búfala, pero actualmente podemos encontrarla tanto con leche de vaca, como de oveja.

Se separa el suero de la leche, hasta que obtenemos lo que conocemos como cuajada. Esta tras cortarse en cubos, se cuece en agua caliente, más o menos a 60 grados. Cuando este proceso ha terminado, tendremos una masa elástica a la que se le da forma de bola. Pero aquí no acaba todo, para su conservación tenemos que sumergirla en salmuera suave, donde le daremos el toque de sal perfecto.

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?1

Las perlas de mozzarella son un formato perfecto para ensaladas

Hace unos cuantos años, el amasado de la masa, valga la redundancia, se hacia a mano, algo que era muy laborioso. El avance de la tecnología ha hecho que actualmente sean máquinas las que controlan este proceso. Aunque en pequeños pueblos italianos, se sigue manteniendo el amasado a mano, lo que hace que la mozzarella sea totalmente artesanal.

Si no puedes vivir sin este maravilloso queso italiano, te entendemos. Su cremosidad, su sabor suave, y lo bien que funde en los platos hace que sea indispensable en la mayoría de las cocinas.

Suiza: Donde nace el Queso Gruyère

Nombrar Suiza es pensar en su chocolate, no vamos a negarlo, ellos quiénes inventaron la tableta y la variedad del chocolate con leche. Pero también es pensar en paisajes verdes, en los Alpes Suizos y en el Queso Gruyère.

Lugar, en el que perderse caminando entre montañas, pasear por sus queserías alpinas, mientras ves a las vacas, con cuya leche elaboran sus deliciosos quesos. Sólo de pensarlo.. nos dan ganas de marcharnos.

Para hablar del Queso Gruyère hoy nos vamos hasta la región de Gruyéres, del cual tomó el nombre prestado el queso, del que hoy tanto hablamos.

Región Gruyère

Región Gruyère

Es un privilegio, poder conocer cómo se elabora este tipo de queso, para poder vivirlo, sólo tienes que dirigirte a los pies del Moleson, una de las montañas pre-alpinas.

En ese punto, se encuentran dos de las rutas queseras, o también llamadas Vias du fromage  para los amantes del buen queso. La primera ruta se llama Sentir des fromageries, por delante tenemos 13 kilómetros de recorrido.

Eso sí, merecen la pena recorrerlos, ya que al final un premio inigualable, La quesería Fromagerie d’Alpage, un chalet alpino construido en 1686; lugar en el que cual se elaboran al día, alrededor de 30 quesos Gruyére AOP, de manera artesana.

Fromagerie d'Alpage

Fromagerie d’Alpage

Irse de allí sin degustar sus quesos, es prácticamente una misión imposible, después de ver el cariño, la manera con la que lo elaboran, sólo van hacer que quieras probar el resultado de ese trabajo.

Seguros estamos, que te van a entrar muchas ganas de quedarte allí a vivir, pero la ruta continua, dirección Pringy, a los pies de la colina coronada por el Castillo de Gruyères.

Una hora caminando, es la distancia que tenemos que recorrer para encontrarnos con La Maison du Gruyère, una producción diferente, ya que está prácticamente mecanizado todo el proceso.

La Maison du Gruyére

La Maison du Gruyére

La segunda ruta, La Via le Gruyére AOP,donde encontraremos menos queso, más historia, y más kilómetros de recorrido. Hay más de doce etapas, en las que se pasan por lugares increíbles.

Os hablamos de algunas paradas, una de las más cortas, es la de Lessoc-Montbovon, con 3,4 kilómetros; si eres más atrevido Les Avants, son casi 10 kilómetros, con ascensos, tres horas de caminata, que merecen la pena.

Aquí, nos hemos quedado pensando, en qué cosas tenemos que preparar, y qué rutas vamos a realizar, porque queremos realizar estar rutas.

Les Avants

Les Avants

Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Hace unas semanas estuvimos de ruta por Holanda, Grecia, Turquía y Suecia. ¿Os venís con nosotros para conocer el resto de quesos que debes probar?

Grecia es nuestra primera parada de esta segunda ruta, y el queso por excelencia de este país, como bien sabréis es el Feta. Se elabora tradicionalmente con leche de oveja, de cabra y oveja o de vaca (aunque no es tan habitual). Su sabor es salado y picante, al que se le nota mucho el sabor a salmuera.

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Queso Feta

Por Argentina nos encontramos con el Quesisso, un queso fresco de pasta hilada. Para su elaboración se utilizan leche de vaca y cabra, y la cantidad de cada una, hará que el queso tenga un color más amarillento o blanquecino.

Ahora si, llegamos a Italia, donde por supuesto encontramos una gran variedad de quesos que debes probar.

El Parmesano es uno de esos quesos por excelencia que hay que tenemos que comer, ya que es considerado uno de los mejores quesos según los expertos. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de vaca de la raza reggiana, aunque ahora también podemos encontrarlo de la raza frisona. Tiene un aroma muy peculiar y su sabor recordará a frutas secas o vino.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Por otro lado, no podemos olvidarnos de la Mozzarella, elaborada a partir de leche de búfala. Lo curioso de este queso, es que se consume a las horas después de hacerse, es decir, no tiene maduración larga, sino de unas horas

Y aunque podríamos estar hablando de quesos italianos durante todo el artículo, vamos a seguir con nuestro viaje.

En China encontramos con el queso Chhurpi, un queso ahumado seco que se elabora con leche de yak o con leche de chauri. Este tipo de queso son de pasta dura y es muy habitual que en la zona donde se produce se utilice como acompañante para el arroz.

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Queso Chhurpi

En la otra parte del mundo, en EEUU, podemos encontrar diferentes quesos, pero dentro de nuestros 27 quesos que debes probar nos quedamos con el Monterey Jack. Con un color amarillento muy particular, se elabora con leche pasteurizada de vaca y se deja madurar durante un mes.

Para terminar, como no, lo hacemos en casa. ¿Cuáles son los quesos españoles que hay que probar?

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Queso Cabrales La Antigua Azul

Aunque seguro que muchos de ellos ya los conocemos, vamos a destacar:

  • Queso Cabrales. Queso azul elaborado en Asturias, a partir de leche de vaca o co mezcla de dos o tres leches. Su maduración se lleva a cabo en cuevas de piedra caliza. Su olor es muy fuerte, al igual que su sabor que aumente dependiente de la maduración.
  • Queso de Oveja La Antigua. Quesos elaborados en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja. Existen una gran variedad de quesos dependiendo de su maduración y de las combinaciones en sus productos: romero, orégano, trempanillo. Y como no lo más tradicionales: curado, semicurado, tierno y añejo.
Queso de Oveja Curado La Antigua

Queso de Oveja Curado La Antigua

  • Queso tetilla. Se produce en Galicia y es uno de los quesos más conocidos de España. La leche de las vacas gallegas es la utilizada para su elaboración y tiene una maduración de tan solo 7 días. Su textura es suave y cremosa.

 

 

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