Queso de Oveja

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Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

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Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

Manual de quesos, ¿cuántos no conoces?

Hoy te traemos el manual de quesos, para que puedas conocer,  todo lo que no sabes de este delicioso alimento.

Seguro que eres de los que consume queso en el día a día, pero … ¿qué es queso para ti?

Cuando decimos la palabra queso, nos referimos a un alimento, pero resulta un término muy general debido a que existen multitud de tipos de queso y variedades muy diferentes. Estas variedades están segmentadas en función de la elaboración, el origen, el sabor, procedencia de la leche…

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Variedades muy diferentes

Los consumidores tendemos añadir a nuestra cesta los alimentos que conocemos, que nos dan confianza. Ocurre lo mismo con los quesos,la mayoría de las veces, consumimos el que nuestros padres tenían en la nevera, o nuestros preferidos. Pero ¿no sabes distinguirlos muy bien? Por eso mismo, hoy podremos ver las 7 principales variedades de queso.

Quesos frescos:

Los quesos frescos tienen una elaboración básica y sencilla, ya que el cuajado dura unas 24h aproximadamente y se retira una cantidad muy baja de suero. Es un queso muy húmedo y tiene un periodo de conservación muy corto. Elaborado con leche Pasteurizada.

Este tipo de quesos van muy bien combinados en ensaladas y los más famosos son la mozarella, la ricotta, el mascarpone… etc

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Queso Mozarella

Quesos de pasta blanca y corteza enmohecida

En este tipo de quesos el desuerado se produce de forma espontánea y no se lleva a cabo el cuajado. Se pone la pasta directamente en moldes y se añaden los mohos tipo penicillium. Estos son los que dan como resultado las cortezas características que tienen este tipo de quesos.

Podemos añadirlos en platos de verduras cocinadas o también en ensaladas. Los mas típicos son el Rulo de Cabra y el Camembert.

Queso Camembert

Quesos de pasta prensada

En la elaboración de este tipo de quesos predomina la denominada fermentación enzimática. El desuerado de la cuajada se lleva a cabo, por medios mecánicos en una cuba y posteriormente es prensado para que termine de expulsar el suero.

Los mejores alimentos para acompañar este tipo de quesos son el membrillo, frutas del bosque, mermeladas… Dentro de esta categoría podemos encontrar toda la gama de Quesería La Antigua, así como el famoso Parmesano o el queso de Mahón.

Queso Semicurado La Antigua

La Antigua Semicurado

Quesos de pasta cocida

Iguales que los de pasta prensada, su única diferencia es que la cuajada se calienta unos 50ªC, para que se realice aún más la eliminación del suero. Suelen tener un sabor dulce y se derriten muy facilmente convirtiéndose en queso muy elástico.

Son buenos acompañantes en pizzas, bocadillos, fondues y sándwiches. Los mas conocidos son el Gouda, Edam, Enmental… etc

Manual del Queso

Queso Gouda

Quesos de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada son quesos que durante su maduración se tratan y se lavan con salmuera. Esta es un agua con una concentración de sal superior al 5% disuelta.

Una buena opción de maridaje para este tipo de queso son las patatas fritas o verduras asadas. Un buen ejemplo de estos quesos es el queso Chimay.

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Queso Chimay

Quesos de torta

Estos quesos se elaboran con  cuajo vegetal, el cual provoca que su sabor llegue a ser mas fuerte e intenso. Tienen una textura muy cremosa e ideal para combinar con picos de pan y otros alimentos como frutas o nachos. El mejor ejemplo que tenemos para este tipo de quesos es La Antigua Cremoso, del cual se come hasta la corteza, por lo que podemos aprovechar el 100%.

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La Antigua Cremoso

Quesos azules

Estos quesos se diferencian del resto ya que para su elaboración se usa un moho denominado Penicillium roqueforti. Esto hace que en el queso fermenten mohos con color oscuro, tirando a azul en su interior. El mejor ejemplo para este tipo de quesos La Antigua Azul, imprescindible en este Manual de quesos.

Los quesos azules, al tener un sabor mas fuerte, van muy bien si los combinamos con alimentos como la pera, frutos secos como las nueces, incluso chocolates con alto porcentaje de cacao.

Queso Azul

La Antigua Azul

Ahora que ya hemos conocido todo en este simple Manual de Quesos, ¿con cual te quedas?

 

La magia del queso, ¿dónde podemos encontrarla?

¿Cuántas veces has probado un bocado de queso y has sentido algo mágico? La realidad es que la combinación de tres elementos simples como la leche, el cuajo y la sal, tienen como resultado variedades y sabores increíbles.

Podemos encontrar sabores que van desde lo más suave a lo picante, o aquellos que tienen matices dulces, terrosos etc. Y los aromas, no podemos olvidarnos de ellos, a frutos secos, leche cruda, mantequila…

La magia del queso, ¡vívela! 1

Queso Rey Silos

Actualmente todavía la mayoría de las queserías artesanas de nuestro país se encuentran en lugares donde los pastos caminan en libertad y donde encontramos un espectáculo de la naturaleza, la cual nos rodea en todo momento.

¿Has pensando alguna vez en hacer una ruta por diferentes queserías? Seguro que muchas de ellas, aunque aún no lo sepas, se encuentran cerca de tu pueblo o ciudad. Pero para que sea más fácil, nosotros vamos a dar un paseo por 5 Queserías, que nos encantan.

Rey Silo, Asturias. Nuestra primera parada nos lleva hasta Pravia donde encontramos el queso revolucionario de la zona. Decimos estos, porque estos quesos de leche de oveja de valle del Nalón, están despegando y consiguiendo ser un referente en Asturias.  Actualmente, colaboran con cocineros de gran nivel internacional creando nuevos formatos para sus productos.

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Queso de Oveja La Antigua Añejo al Tempranillo

Quesería La Antigua de Fuentesaúco. Zamora, ciudad por excelencia del Queso de Oveja, donde hasta podemos encontrar quesos amparados bajo la DOP Queso Zamorano. Fuentesaúco es nuestra próxima parada, un pequeño pueblo situado entre Salamanca y Zamora. Nos reciben sus camiones de leche de oveja y nos enamoramos de uno de sus quesos más especiales: Queso de Oveja Añejo al Tempranillo. Durante la maduración, a este queso de leche cruda, se le añade el hollejo de la uva en su corteza. Durante los meses de maduración, el queso va adquiriendo los aromas y sabores de la uva, obteniendo así un sabor increíblemente especial.

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La Jarrandilla

La Jarrandilla. Volvemos al norte, esta vez a Cantabria donde visitamos esta quesería que actualmente es considerada de las mejores, en cuanto a quesos de Cantabria. Entre los diferentes formatos y quesos que fabrican, podemos encontrar el Divirín, un queso de corteza enmohecida, que no te dejará indiferente.

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La Vega del Tordín

Vega del Tordín. Seguimos por el norte de la península y de nuevo viajamos hasta Asturias. No podíamos olvidarnos del Queso Cabrales, sin duda, uno de los quesos más importantes de nuestro país y con una gran tradición. La Vega del Tordín es una quesería por la que han pasado más de cinco generaciones y en donde siguen manteniendo el proceso tan especial del Cabrales, utilizando cuevas naturales para su fermentación.

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La Rueda de Cabriel

Por último, nos vamos hasta Albacete para conocer La Rueda de Cabriel. Sin duda, un punto donde encontraremos los quesos de cabra más interesantes de nuestro país, y donde destaca en los últimos años su Moluengo. Este queso de cabra enamora a cualquiera con sabores profundos y con multitud de matices.

 

¿Y si hablamos de quesos azules?

El queso es uno de los elementos más importantes dentro de nuestra alimentación y gastronomía. Pero hay uno que genera diversidad de opiniones, el queso azul.

Si hiciésemos una encuesta sobre los quesos azules seguro que tendríamos una gran disparidad de opiniones. El queso azul es amado y odiado por muchos debido a su sabor intenso y su olor “a pies”.

Entre todos los quesos azules que podemos encontrar en el mercado, lo hay de leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Ideales para cocinar, untar o combinar en una tabla de quesos. Pero, ¿cuáles son los mejores quesos azules?

Cabrales: El mítico queso Asturiano que se elabora exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. Lo curioso de estos quesos es que su maduración, desde los principios, se elabora en cuevas naturales de los Picos de Europa. Para su venta es obligatorio que vaya envuelto en papel de aluminio verde oscuro y con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso La Antigua Azul

Gamoneu: Este queso es elaborado en Cangas de Onís con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Para la elaboración se realiza el salado frotando las caras del queso con sal común, y tras tres días se realiza el ahumado. Este proceso los maestros queseros lo llevan a cabo con fuego de leña, y tiene una duración de entre diez y veinte días. Para finalizar lo dejan reposar durante aproximadamente 5 meses, como máximo, en las cuevas.

Picón Bejes-Tresviso: Este queso azul se elabora de forma artesanal en el Valle de Liébana, siendo su producción muy limitada. Al igual que el queso de cabrales, debe ir envuelto en papel de aluminio, en este caso dorado y con el consiguiente sello de la DOP Picón de Bejes-Treviso.

Azul Valdeón: Como su propio nombre indica, es elaborado en el Valle de Valdeón, en pleno parque de los Picos de Europa. Es elaborado con leche pasteurizada de vaca o de cabra, o la mezcla de las dos. Su maduración no demora más de dos meses y en su presentación destacamos que viene envuelto en hojas de castaño.

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Queso Azul de Valdeón

Montagnolo: Salimos de España y nos vamos hasta Alemania. Allí se elabora este queso con leche de vaca y su sabor resulta curioso comparado con el resto de los quesos azules, su sabor es suave y dulce.

Gorgonzola: Italia destaca por sus buenos quesos, y el queso azul italiano Gorgonzola esta amparado con Denominación de Origen Protegida. Es elaborado con leche de vaca en Piamonte y Lombardía. Tiene una textura cremosa y un olor fuerte, bastante más que su sabor.

Stilton: Este queso inglés es elaborado solamente en cinco lecherías de tres condados. Es elaborado con leche enriquecida de vaca. Su sabor es muy pronunciado y su maduración está entre 3 y 18 meses.

Queso Roquefort: Francia, un lugar imprescindible para comer gran variedad de quesos, y como no, el Roquefort es de esos que dan la vuelta al mundo. Su elaboración se lleva a cabo en la región Roquefort-sur-Soulzon con leche cruda de oveja.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso Roquefort

Fourme D´Ambert: Este queso azul, también elaborado en Francia. Se elabora con leche de vaca y al igual que muchos de los quesos azules, su maduración es en cuevas naturales, durante dos o tres meses.

Es difícil decidirse por uno, porque todos son de una calidad increíble. Pero, ¿a cual le darías un buen bocado?

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