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Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

Unos macarrones gratinados, una ensalada con perlas o como no una pizza muy italiana. En todos estos platos la reina, sin duda, es la mozzarella, ¿tu puedes vivir sin ella?

Este queso elaborado con leche de búfala y de origen italiano, tiene múltiples usos en la cocina, pero donde nunca, nunca puede faltar es en las pizzas.

Mozzarella

La receta original es con leche de búfala

La mozzarella es rica en proteínas, calcio y vitamina A, pero no podemos evitar ser conscientes de que también contiene ácidos grasos saturados y sodio.

Aunque actualmente este tipo de queso ha traspasado las fronteras de todo el mundo, hubo una época durante la que su receta tradicional, hizo que fuese muy difícil que pudiese transportarse lejos de su lugar de producción. ¿Te imaginas una pizza sin mozzarella?

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

La mozzarella no puede faltar en la pizza

Al igual que cualquier otro queso, para obtener la bola de mozzarella como la conocemos, tenemos que tener una buena leche. En la receta original, este tipo de queso se elaboraba con leche de búfala, pero actualmente podemos encontrarla tanto con leche de vaca, como de oveja.

Se separa el suero de la leche, hasta que obtenemos lo que conocemos como cuajada. Esta tras cortarse en cubos, se cuece en agua caliente, más o menos a 60 grados. Cuando este proceso ha terminado, tendremos una masa elástica a la que se le da forma de bola. Pero aquí no acaba todo, para su conservación tenemos que sumergirla en salmuera suave, donde le daremos el toque de sal perfecto.

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?1

Las perlas de mozzarella son un formato perfecto para ensaladas

Hace unos cuantos años, el amasado de la masa, valga la redundancia, se hacia a mano, algo que era muy laborioso. El avance de la tecnología ha hecho que actualmente sean máquinas las que controlan este proceso. Aunque en pequeños pueblos italianos, se sigue manteniendo el amasado a mano, lo que hace que la mozzarella sea totalmente artesanal.

Si no puedes vivir sin este maravilloso queso italiano, te entendemos. Su cremosidad, su sabor suave, y lo bien que funde en los platos hace que sea indispensable en la mayoría de las cocinas.

La Variedad de Quesos

La Variedad de Quesos que se elaboran en nuestro país es muy amplia. Pueden ser quesos elaborados con leche de oveja, de cabra, de vaca y también pueden ser de mezcla.

Hay zonas que son muy conocidas gracias al queso que elaboran, como es el caso del Queso Manchego, que además es un queso Denominación de Origen.

Pero no es esta la única denominación de origen, ya que en nuestro país existen 23 quesos con Denominación de Origen; aunque hay muchos que carecen de ella.

Denominación de Origen, en España

Denominación de Origen, en España

Esta Variedad de Quesos, forman parte de nuestra rica dieta mediterránea. Podemos distinguir diferentes variedades, queso fresco, curado, de pasta prensada o sin prensar, cremosos, azules, de leche cruda o pasteurizada entre otros.

El consumo de queso que realizamos, puede llegar a cubrir aproximadamente el 65% de nuestras necesidades de Calcio. Por ejemplo, para los vegetarianos el queso es un complemento indispensable en su dieta, ya que éste aporta las proteínas que aportaría la carne.

Esta Variedad de Quesos nos permite consumirlos de maneras diferentes. Ya que podemos tomarlo, o podemos cocinar con él.

Consumo de Queso en España

Consumo de Queso en España

Son muchas las recetas o platos diferentes que se pueden elaborar, por ejemplo ensaladas, platos al horno, o en postre.

Algunos de los quesos más comunes que podemos encontrar en cualquier supermercado, tanto nacionales como de importación, son:

  • Queso de Burgos: es un queso fresco típico de la provincia de Burgos y uno de los más representativos de Castilla y León.

            Es un queso, blando y acuoso, elaborado originariamente con leche de oveja, pero que en la actualidad se fabrica a partir de leche de vaca.

           Se consume a las pocas horas de haberse elaborado.

Queso de Burgos

Queso de Burgos

  • Queso Manchego: elaborado en Castilla la Mancha; se elabora a partir de leche de oveja, cruda o pasterizada, y según su maduración.

            Es un queso que se presenta en sus diferente curaciones.

  • Queso Zamorano: queso elaborado en la provincia de Zamora; fabricado a partir de leche de oveja de las razas autóctonas churra y Castellana, típicas de esta provincia.

           Es un queso de pasta prensada, de características físicas similares al Queso Manchego, pero con unas características organolépticas muy especiales procedentes              de la materia prima.

Queso Zamorano

Queso Zamorano

  • Queso azul: entre los quesos azules, destaca en nuestro país el Cabrales, elaborado en el concejo de Cabrales (Asturias), a partir de leche de vaca, cabra y oveja.

           También se fabrica un queso azul en la provincia de Leon, denominado Queso de Valdeón, a partir de leche de vaca, cabra, o ambas.

       Los dos son quesos de sabor bastante fuerte y alto contenido en grasas. Otro queso azul muy consumido, es el queso Roquefort, elaborado en la región de     Roquefort (Francia)

  • Queso Camembert: originariamente elaborado en la región de Normadia, Francia, aunque actualmente se elabora en todo el mundo.

           Se caracteriza porque su corteza está cubierta por moho blanquecino. Es un queso de pasta blanda y aspecto untuoso, emblema de la gastronomía Francesa.

Queso Camembert

Queso Camembert

  • Queso Edam: queso Neerlandés, elaborado en forma de bolas cubiertas de parafina, generalmente roja; se elabora a partir de leche de vaca pasterizada, y se caracteriza por su textura firme y sus pocos ojos, además de por el color exterior.
  • Queso Emmental: queso suizo, elaborado a partir de leche de vaca; quesos de aspecto seco, color amarillo y característico por sus grandes agujeros; se elaboran con un peso aproximado de 50 kg.
Queso Emmental

Queso Emmental

  • Queso Mozzarella: queso de origen italiano, fabricado originariamente a partir de leche de búfala; es un queso fresco, de corta maduración y con un contenido en grasa no muy alto. Actualmente se elabora con leche de vaca.
  • Queso Parmesano: queso originario de los monasterios y castillos de la Edad Media italiana; elaborado a partir de leche de vaca, es actualmente un producto Denominación de Origen Protegida denominado “Parmigiano reggiano”.
Queso Parmesano

Queso Parmesano

Com veis la Variedad de Quesos que hay es muy amplia, y para todos los gustos, lo que hace que podamos disfrutar del queso de diferentes formas. Ya que como os hemos dicho podemos cocinar y elaborar deliciosos platos, y también unos ricos postres.

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