Queso de Oveja

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Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda

Entre el 22 y el 25 de octubre tendrán lugar en Valencia las Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda.

Nosotros, como ya sabéis, somos muy de queso, y sin leche no seria lo mismo. Por eso, nos parecen muy interesantes las jornadas sobre la leche cruda, que se realizan en Valencia.

Queserías de Campo y Artesanas son las encargadas de dar forma a estas jornadas, con las que se pretende dar a conocer el funcionamiento del ecosistema de la leche.

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Acto de presentación de las jornadas

Partiendo de una base científica y rigurosa, podremos disfrutar de la presencia de investigadores expertos en leche cruda. Las diferentes actividades realizadas por los mismos, irán destinadas a promover la creación de una red internacional de equipos.

Lo que se quiere conseguir es que, durante estas Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda, es que se ayude a la divulgación de nuevos proyectos. El fin de todo ello es: activar proyectos que respondan a las necesidades de la ciencia y la sociedad.

Durante los días que duran estas jornadas se podrán disfrutar de diferentes actividades como visitas a queserías, exhibición de posters científicos, degustaciones, ponencias etc.

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Tres días en los que productores, veterinarios, doctores, autoridades sanitarias, etc, podrán interesarse y formarse sobre la ecología de la leche y los derivados con leche cruda. Así como, los beneficios que estos tienen para la salud.

Entre los ponentes encontramos a la profesora Dominique A.Vuitton, profesor Luca Settanni, Dra Céline Delbes; Dra. Maria Carmen Collado, Prof.Dr.Ton Baars; Dra. Catharina Berge; Dra Milena Brasca; y la Dra. Hélène Tormo.

Si aún no te has inscrito, puedes hacerlo a través de este enlace, donde realizar tu inscripción y disfrutar de 3 días de la leche.

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Lugar de celebración de las jornadas.

Las jornadas tendrán como sede el Complejo Cultural La Petxina, al cual se puede acceder con facilidad en transporte público, tanto metro, como autobús.

Nosotros no queremos perdérnoslo, ¿nos vemos por allí?

 

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

¿Y si hablamos de quesos azules?

El queso es uno de los elementos más importantes dentro de nuestra alimentación y gastronomía. Pero hay uno que genera diversidad de opiniones, el queso azul.

Si hiciésemos una encuesta sobre los quesos azules seguro que tendríamos una gran disparidad de opiniones. El queso azul es amado y odiado por muchos debido a su sabor intenso y su olor “a pies”.

Entre todos los quesos azules que podemos encontrar en el mercado, lo hay de leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Ideales para cocinar, untar o combinar en una tabla de quesos. Pero, ¿cuáles son los mejores quesos azules?

Cabrales: El mítico queso Asturiano que se elabora exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. Lo curioso de estos quesos es que su maduración, desde los principios, se elabora en cuevas naturales de los Picos de Europa. Para su venta es obligatorio que vaya envuelto en papel de aluminio verde oscuro y con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso La Antigua Azul

Gamoneu: Este queso es elaborado en Cangas de Onís con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Para la elaboración se realiza el salado frotando las caras del queso con sal común, y tras tres días se realiza el ahumado. Este proceso los maestros queseros lo llevan a cabo con fuego de leña, y tiene una duración de entre diez y veinte días. Para finalizar lo dejan reposar durante aproximadamente 5 meses, como máximo, en las cuevas.

Picón Bejes-Tresviso: Este queso azul se elabora de forma artesanal en el Valle de Liébana, siendo su producción muy limitada. Al igual que el queso de cabrales, debe ir envuelto en papel de aluminio, en este caso dorado y con el consiguiente sello de la DOP Picón de Bejes-Treviso.

Azul Valdeón: Como su propio nombre indica, es elaborado en el Valle de Valdeón, en pleno parque de los Picos de Europa. Es elaborado con leche pasteurizada de vaca o de cabra, o la mezcla de las dos. Su maduración no demora más de dos meses y en su presentación destacamos que viene envuelto en hojas de castaño.

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Queso Azul de Valdeón

Montagnolo: Salimos de España y nos vamos hasta Alemania. Allí se elabora este queso con leche de vaca y su sabor resulta curioso comparado con el resto de los quesos azules, su sabor es suave y dulce.

Gorgonzola: Italia destaca por sus buenos quesos, y el queso azul italiano Gorgonzola esta amparado con Denominación de Origen Protegida. Es elaborado con leche de vaca en Piamonte y Lombardía. Tiene una textura cremosa y un olor fuerte, bastante más que su sabor.

Stilton: Este queso inglés es elaborado solamente en cinco lecherías de tres condados. Es elaborado con leche enriquecida de vaca. Su sabor es muy pronunciado y su maduración está entre 3 y 18 meses.

Queso Roquefort: Francia, un lugar imprescindible para comer gran variedad de quesos, y como no, el Roquefort es de esos que dan la vuelta al mundo. Su elaboración se lleva a cabo en la región Roquefort-sur-Soulzon con leche cruda de oveja.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso Roquefort

Fourme D´Ambert: Este queso azul, también elaborado en Francia. Se elabora con leche de vaca y al igual que muchos de los quesos azules, su maduración es en cuevas naturales, durante dos o tres meses.

Es difícil decidirse por uno, porque todos son de una calidad increíble. Pero, ¿a cual le darías un buen bocado?

Cómo aprender a ser pastor

El oficio de pastor es de los más importantes en nuestra sociedad en relación con la cría de animales, pero de los más afectados. Cómo aprender a ser pastor es algo que las tendencias marcaban como en decadencia, llegando a un punto en el que nos tendríamos que preguntar, ¿quién se va a encargar de cuidar los rebaños, si no tenemos relevo generacional?

Son pocos los pastores que quedan en nuestros país y además el rango de edad es bastante alto, por lo que nos encontramos con el problema de la sucesión. Debido a la crisis y la alta tasa de desempleo se está generando un regreso de los jóvenes a los medios rurales, así como un interés en aprender a ser pastor.

cómo aprender a ser pastor

Ovejas pastando

Cada vez son más conocidas en este medio las Escuelas de pastores, que podemos encontrar actualmente en diferentes comunidades como Asturias, Andalucía, Castilla y León, Castilla La Mancha o Cataluña. Las escuelas pueden ser de carácter público o privado pero todas tienen un objetivo en común: formar a las nuevas generaciones de pastores para que el pastoreo no llegue a extinguirse.

El hecho del interés creado en como aprender a ser pastor, no solo es objetivo primordial de jóvenes que regresan al pueblo buscando un oficio con el tener una estabilidad económica y familiar. Los pastores en activo también acuden a estas escuelas para dar formación  y adquirir conocimientos ellos mismos sobre las novedades y cambios en la política del mundo rural.

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Joven pastor con su rebaño

Los jóvenes interesados en conocer el mundo del pastoreo recibirán formación tanto teórica como práctica, por parte de pastores en activo y personal cualificado. Conocerán de primera mano las novedades más recientes en el ámbito del pastoreo, de la cría y cuidado de los animales.

Actualmente son muchos los avances que se han producido y ya quedaron atrás los métodos más rurales para el mantenimiento del ganado. La tecnología se ha implantado en las granjas respetado el oficio y la vida de los animales, pero aportando nuevos conocimientos que favorecen el trabajo de los pastores.

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Ovejas en el campo

Los pastores 2.0 cuentan con nuevas técnicas para la reproducción de los animales, como los implantes de melatonina o esponjas vaginales. Además los sistemas tecnológicos les permite consultar los datos de cada animal, así como su situación si alguno llegase a descarriarse.

Queda claro que la tecnología y el mundo rural no están reñidos, sino que han conseguido una sinergia favorable para el desarrollo del pastoreo. Atraen a nuevas generaciones de pastores que harán que nuestras granjas y campos tengan ganado por mucho tiempo.

El origen del queso de oveja

Si algo nos gusta en España es comer Queso, da igual a qué hora del día, y con qué lo tomemos porque siempre apetece.

Pero, realmente sabemos ¿en qué momento apareció el queso en la dieta humana?

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