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5 quesos de España que deberías conocer

¿Os acordáis de nuestro viaje por Europa? ¡cuántos quesos conocimos! Esta vez, vamos a dar una vuelta por nuestro país, para conocer mejor los quesos de España ¿te vienes?

De norte a sur, de este a oeste; quesos de oveja, de cabra o de vaca, también los hay elaborados con las tres leches (los denominados de mezcla) Quesos cremosos, azules; queso añejos y tiernos. ¿Por dónde empezamos?

Después de darle muchas vueltas, hemos decidido comenzar por el norte para conocer diferentes quesos de España.

Galicia, y su queso Tetilla, comenzó a producirse en la frontera entre La Coruña y Pontevedra aunque actualmente se puede catar en toda la región.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

Es un queso Denominación de Origen, elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días.

Característica su forma cónica, cóncava-convenxa; que le da nombre ya que recuerda a una mama. Formada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Recorremos unos cuantos kilómetros, hasta llegar a nuestro siguiente destino, Asturias. El olor del queso Cabrales nos indica que es momento de realizar un descanso.

Queso Cabrales

Queso Cabrales

Es uno de los quesos de España que ha traspasado fronteras, su intenso sabor es conocido en el mundo entero.

Este Denominación de Origen, se produce en el concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás. Elaborado artesanalmente por los propios ganaderos con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres leches (vaca, cabra, oveja)

La característica de este queso, es el período de maduración que se realiza en cuevas naturales en la montaña, lo que aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Seguimos por el norte, esta vez nos paramos en el País Vasco, a probar su conocido Queso Idiazabal, también Denominación de Origen; está elaborado con leche cruda de oveja, de las razas Latxa y Carranza. (razas autóctonas)

Queso Idiazábal

Queso Idiazábal

Queso Roncal, es el siguiente queso que hemos descubierto en Navarra, más concretamente en la zona nororiental de la montaña, en los municipios que conforman el Valle del Roncal.

Es un queso que se elabora con leche cruda de oveja, de diciembre a julio, época de partos de las ovejas. Rasa  y Latxa, son las razas de las ovejas, cuya leche es utilizada para la elaboración del queso.

Sabor recio, bien definido y con un toque picante resultando muy mantecoso.

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Nos hubiera gustado realizar un viaje más largo, pero el tiempo se nos ha echado encima, y no hemos salido de la zona norte. Acabamos, por ahora, en Barcelona con el queso Mató. (típico también de las Islas Baleares)

Este queso es también conocido como queso brossat o Brull, un tipo de queso fresco. De origen medieval y tradicionalmente se elabora con leche de cabra u oveja; bajo en grasas pero alto en proteínas.

El producto que se obtiene de su elaboración se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña. Obteniendo de esta manera una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.

Y de postre... ¡Queso Mató con miel!

Y de postre… ¡Queso Mató con miel!

Es habitual, consumirlo como postre; se puede espolvorear azúcar o miel por encima para así endulzarlo.

Y con uno de ellos en la mano, es como finalizamos este artículo, ¿cuáles serán los próximos destinos?

Un universo de quesos

Un mundo de queso, y es que son muchas las cosas de las que podemos hablar sobre este gran producto. A nosotros más que un mundo nos parece un universo de quesos porque nunca acabamos de conocer todo sobre ellos.

Hemos hablado de los quesos denominación de origen de nuestro país, del tipo de leche con la que están elaborados, los beneficios del consumo de queso entre otros temas, dentro de este universo de quesos hoy vamos a hablar de las clasificaciones.

Es decir, el mismo queso puede estar en diferentes categorías, por ejemplo un queso tierno elaborado con leche de oveja, estará clasificado por el tipo de leche, por su curación, dentro de este universo de quesos podemos encontrar diferentes clasificaciones:

Clasificación por el tipo de leche utilizada, es decir, clasificamos el queso en base a la especie animal productora de la que se ha obtenido la leche de partida. Tenemos que tener en cuenta que podemos obtenerla de varios animales como puede ser la burra, camella o bufala. Si nos centramos en nuestro país, la leche empleada para la elaboración de queso es de vaca, de cabra y de oveja.

Variedad de tipos de queso

Variedad de tipos de queso

  • Quesos de vaca: la mayoría de los quesos están elaborados con este tipo de leche, ya que es el animal con mayor período de lactancia. En función de la raza del animal, éste será predominante en unas zonas u otras de nuestro país.
  • Quesos de oveja: este tipo de queso predomina en Castilla-León, Castilla La Mancha, País Vasco y Navarra.El sabor de estos quesos es más fuerte que los elaborados con leche de vaca, donde más se aprecia es en los quesos de mayor curación.
  • Quesos de cabra: quizás son los quesos con el sabor más fuerte, éste se intensifica cuando aumenta su curación, al igual que pasa en el resto de los quesos; por lo general, su color es más blanco que los quesos de vaca.Los lugares donde es más habitual este tipo de queso son Valencia, Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias.

Otras de las clasificaciones que podemos realizar es en función del tratamiento que haya recibido la leche, pueden ser:

  • Queso de leche cruda, esto quiere decir que la leche no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico, o que no ha sido calentada a más de 40 grados.
  • Queso de leche pasteurizada, son los quesos elaborados con leche que ha sido calentada a una temperatura entre 72 y 76ºC durante 15 segundos, o a 61 o 63ºC durante 30 minutos, y a continuación un enfriamiento.
  • Queso de leche termizada, son los quesos elaborados con leche que ha sido sometida a tratamiento térmico que consiste en elevar la temperatura de la leche entre 57ºC y 62ºC durante 15 a 20 segundos, seguido enfriamos la leche.
Queso elaborado con leche cruda

Queso elaborado con leche cruda

Clasificación por su textura, utilizamos el porcentaje del queso sin considerar su grasa, o la humedad del queso desgrasado:

  • Queso de pasta extradura, es un queso que tiene menos de un 51% de humedad.
  • Queso de pasta dura, nos referimos a un queso que tiene entre 49% y 56% de humedad.
  • Queso de pasta semiblanda, son los quesos que tienen entre un 61 y 69% de humedad.
  • Queso de pasta blanda, son aquellos quesos que tienen más del 67% de humedad.

Podríamos realizar más clasificaciones si nos fijamos por su contenido en materia grasa, o en la intensidad del sabor, podemos diferenciarlos por el tiempo de maduración.

Son diferentes las clasificaciones que podemos realizar, de ellas os hablaremos en los siguientes artículos. Como os decíamos al inicio más que un mundo es un universo de quesos y no podemos negarlo nos encanta esta amplia variedad.

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