Queso de Oveja

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Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

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Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

¿Cuál es tu queso según tu signo del zodíaco?

No, no nos hemos vuelto locos, pero nos hemos vuelto un poco como Esperanza Gracia y nos hemos preguntado, ¿cuál es el queso de cada signo del zodíaco?

Desde pequeños siempre nos han dicho que cada persona es diferente, pero en algún momento nos hemos visto influenciados por lo que el horóscopo decía de nosotros, ¿no te ha pasado?

Igual que sabemos cual será nuestra experiencia en el amor, en la salud o en el trabajo, podemos saber cual es el queso de cada signo del zodíaco.

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Aries. Las personas que ocupan este signo se caracterizan por su originalidad, buscan siempre lo único, exclusivo. Suelen ser los primeros que se apuntan a una experiencia nueva sin dudarlo un momento. Para ellos su queso es el Añejo, con un sabor sabroso y una textura densa.

Tauro. Prefiere la calidad artesanal frente a los lujos y no le gustan las prisas. El queso perfecto para este signo es el italiano Parmesano. Este producto se caracteriza por una larga maduración, entre 18 a 24 meses y según expertos es el mejor parmesano del planeta. Su sabor es suave y dulce.

Géminis. Las personas bañadas con este signo del zodíaco que pierden rápido la atención y les gustan las emociones rápidas. Por este motivo el queso idóneo para ellos es el Calcagno, porque les aporta una explosión de sabor, dulce y mantecosa, en muy poco tiempo.

¿Cuál es tu queso?

Cáncer. Se caracterizan por ser personas con una gran coraza, pero en el fondo son muy sentimentales. Se preocupan mucho por las personas cercanas y no se sienten bien bajo situaciones de estrés. Su queso, el Taleggio de Leche Cruda, con una cáscara que puede verse ennegrecida, pero por dentro es suave y cremoso.

Leo. Son personas que necesitan destacar, siempre quieren lo mejor y se vuelven locos con los lujos. El queso perfecto para el rey de los signos del zodíaco es el Toma Bettelmatt, el cual se produce en lo alto de las montañas y es transportado en helicóptero, haciendo solo un envío al año.

Virgo. Este signo destaca por su pasión por la naturaleza y por lo tanto productos que se realizan con ingredientes muy naturales. El Comté, cremoso y denso, es el queso idóneo para ellos.

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Libra. El equilibrio es la clave para estas personas, prefieren lo suave y cremoso. Odian los conflictos y tienden a desmoronarse bajo presión. Su queso preferido es el Sol di Búfala, que tiene una suave maduración y su sabor no es demasiado fuerte.

Escorpio. No tienen miedo a caerse y son unos amantes de los sabores fuertes e intensos. Es el signo que gobierna los secretos y su queso es el Cabrales. Su sabor picante y su textura arenosa lo hacen perfecto para este signo del zodíaco.

Sagitario. Las personas bajo este signo del zodíaco son unos exploradores natos. Les encanta viajar a lugares remotos y hacen que su vida este llena de diferentes experiencias. El Candidum es el queso perfecto para ellos, madurado con moho penicilum, haciendo de su sabor y su textura una experiencia inigualable.

¿Cuál es tu queso según tu signo?

Capricornio. Los capricornios con muy tradicionales, tienen un paladar muy sofisticado y prefieren gastar en calidad. Su queso, el Curado, tradicional con un sabor en boca muy especial.

Acuario. Son considerados poco excéntricos y les encanta probar algo nuevo y diferente. El queso perfecto para ellos es el Raclette que destaca por su sabor salado.

Piscis. Es el más complejo de todos los signos del zodíaco, son enigmáticos y encantadores. Le gusta sumergirse en diferentes experiencias, y comer el queso Ricotta es una de sus preferidas. Con un sabor fuerte y salado debido a que pasa en salmuera 100 días.

 

 

Así se hace una verdadera fondue

Si eres de los que te gusta el queso, seguro que lo es en todas las variedades, y uno de los mejores planes con queso, sin duda, es hacer una fondue.

Si lo definimos de forma sencilla, la fondue es queso caliente con algo para untar, suena bien, ¿no? Pero como todo, para conseguir que le resultado sea excepcional, tiene unos pasos a seguir, y hoy vamos a conocerlos.

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Fondue en una cazuela

Primero, para hacer una buena fondue tenemos que elegir los quesos indicados, no todos valen, y son los quesos suizos los más recomendables, aunque con la amplia gama de quesos que tenemos en España, también podemos utilizar alguno de ellos.

Quesos recomendados

Lo más acertado es utilizar quesos de alta montaña, de vaca, con pastas cocidas y semicocidas, pero para darle mejor sabor podemos añadir una mezcla de quesos de diferentes procedencias y de distintos tipos de leche.

Lo que nunca debes hacer es incluir quesos como el brie o el camembert, ya que son difíciles de integrar, aunque, como de gustos no hay nada escrito, tienes total libertad para probar hasta encontrar tu combinación favorita.

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¿Qué le añadirías a tu fondue?

Y como no, hay diferentes alternativas para darle a tu fondue un toque especial y personal. Una de las opciones es añadir a tu mezcla de quesos, especias o hierbas secas. Otra posibilidad es incluir vino blanco o licor de cereza.

¿Lo tienes decidido? Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos con la elaboración. Si no tienes el recipiente idóneo para la fondue, puedes encontrarlo en Quesoteca.

Elaboración de la fondue

Lo primero que tienes que hacer es añadir los líquidos (vino blanco, tinto, etc) y después los quesos. Lo ideal es que el fuego comience siendo fuerte y después lo bajes, para que el queso no hierva y consigamos que se separe la grasa. Y para rematar, cuando ya este listo podemos flamear un poco de kirsch, que hace que la mezcla se unifique y el resultado sea más homogéneo. Pero esto ya es de nivel avanzado, por lo que mejor ir poco a poco.

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Fondue con patata cocida

Ahora solo nos queda untar lo que hayamos elegido para maridar con esta fondue. Los expertos recomiendan pan tostado y patata cocida, pero si eres de los que les gusta arriesgar puedes probar con encurtidos y embutido.

¡Buen provecho!

La magia del queso, ¿dónde podemos encontrarla?

¿Cuántas veces has probado un bocado de queso y has sentido algo mágico? La realidad es que la combinación de tres elementos simples como la leche, el cuajo y la sal, tienen como resultado variedades y sabores increíbles.

Podemos encontrar sabores que van desde lo más suave a lo picante, o aquellos que tienen matices dulces, terrosos etc. Y los aromas, no podemos olvidarnos de ellos, a frutos secos, leche cruda, mantequila…

La magia del queso, ¡vívela! 1

Queso Rey Silos

Actualmente todavía la mayoría de las queserías artesanas de nuestro país se encuentran en lugares donde los pastos caminan en libertad y donde encontramos un espectáculo de la naturaleza, la cual nos rodea en todo momento.

¿Has pensando alguna vez en hacer una ruta por diferentes queserías? Seguro que muchas de ellas, aunque aún no lo sepas, se encuentran cerca de tu pueblo o ciudad. Pero para que sea más fácil, nosotros vamos a dar un paseo por 5 Queserías, que nos encantan.

Rey Silo, Asturias. Nuestra primera parada nos lleva hasta Pravia donde encontramos el queso revolucionario de la zona. Decimos estos, porque estos quesos de leche de oveja de valle del Nalón, están despegando y consiguiendo ser un referente en Asturias.  Actualmente, colaboran con cocineros de gran nivel internacional creando nuevos formatos para sus productos.

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Queso de Oveja La Antigua Añejo al Tempranillo

Quesería La Antigua de Fuentesaúco. Zamora, ciudad por excelencia del Queso de Oveja, donde hasta podemos encontrar quesos amparados bajo la DOP Queso Zamorano. Fuentesaúco es nuestra próxima parada, un pequeño pueblo situado entre Salamanca y Zamora. Nos reciben sus camiones de leche de oveja y nos enamoramos de uno de sus quesos más especiales: Queso de Oveja Añejo al Tempranillo. Durante la maduración, a este queso de leche cruda, se le añade el hollejo de la uva en su corteza. Durante los meses de maduración, el queso va adquiriendo los aromas y sabores de la uva, obteniendo así un sabor increíblemente especial.

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La Jarrandilla

La Jarrandilla. Volvemos al norte, esta vez a Cantabria donde visitamos esta quesería que actualmente es considerada de las mejores, en cuanto a quesos de Cantabria. Entre los diferentes formatos y quesos que fabrican, podemos encontrar el Divirín, un queso de corteza enmohecida, que no te dejará indiferente.

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La Vega del Tordín

Vega del Tordín. Seguimos por el norte de la península y de nuevo viajamos hasta Asturias. No podíamos olvidarnos del Queso Cabrales, sin duda, uno de los quesos más importantes de nuestro país y con una gran tradición. La Vega del Tordín es una quesería por la que han pasado más de cinco generaciones y en donde siguen manteniendo el proceso tan especial del Cabrales, utilizando cuevas naturales para su fermentación.

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La Rueda de Cabriel

Por último, nos vamos hasta Albacete para conocer La Rueda de Cabriel. Sin duda, un punto donde encontraremos los quesos de cabra más interesantes de nuestro país, y donde destaca en los últimos años su Moluengo. Este queso de cabra enamora a cualquiera con sabores profundos y con multitud de matices.

 

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