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5 quesos de España que deberías conocer

¿Os acordáis de nuestro viaje por Europa? ¡cuántos quesos conocimos! Esta vez, vamos a dar una vuelta por nuestro país, para conocer mejor los quesos de España ¿te vienes?

De norte a sur, de este a oeste; quesos de oveja, de cabra o de vaca, también los hay elaborados con las tres leches (los denominados de mezcla) Quesos cremosos, azules; queso añejos y tiernos. ¿Por dónde empezamos?

Después de darle muchas vueltas, hemos decidido comenzar por el norte para conocer diferentes quesos de España.

Galicia, y su queso Tetilla, comenzó a producirse en la frontera entre La Coruña y Pontevedra aunque actualmente se puede catar en toda la región.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

Es un queso Denominación de Origen, elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días.

Característica su forma cónica, cóncava-convenxa; que le da nombre ya que recuerda a una mama. Formada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Recorremos unos cuantos kilómetros, hasta llegar a nuestro siguiente destino, Asturias. El olor del queso Cabrales nos indica que es momento de realizar un descanso.

Queso Cabrales

Queso Cabrales

Es uno de los quesos de España que ha traspasado fronteras, su intenso sabor es conocido en el mundo entero.

Este Denominación de Origen, se produce en el concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás. Elaborado artesanalmente por los propios ganaderos con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres leches (vaca, cabra, oveja)

La característica de este queso, es el período de maduración que se realiza en cuevas naturales en la montaña, lo que aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Seguimos por el norte, esta vez nos paramos en el País Vasco, a probar su conocido Queso Idiazabal, también Denominación de Origen; está elaborado con leche cruda de oveja, de las razas Latxa y Carranza. (razas autóctonas)

Queso Idiazábal

Queso Idiazábal

Queso Roncal, es el siguiente queso que hemos descubierto en Navarra, más concretamente en la zona nororiental de la montaña, en los municipios que conforman el Valle del Roncal.

Es un queso que se elabora con leche cruda de oveja, de diciembre a julio, época de partos de las ovejas. Rasa  y Latxa, son las razas de las ovejas, cuya leche es utilizada para la elaboración del queso.

Sabor recio, bien definido y con un toque picante resultando muy mantecoso.

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Nos hubiera gustado realizar un viaje más largo, pero el tiempo se nos ha echado encima, y no hemos salido de la zona norte. Acabamos, por ahora, en Barcelona con el queso Mató. (típico también de las Islas Baleares)

Este queso es también conocido como queso brossat o Brull, un tipo de queso fresco. De origen medieval y tradicionalmente se elabora con leche de cabra u oveja; bajo en grasas pero alto en proteínas.

El producto que se obtiene de su elaboración se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña. Obteniendo de esta manera una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.

Y de postre... ¡Queso Mató con miel!

Y de postre… ¡Queso Mató con miel!

Es habitual, consumirlo como postre; se puede espolvorear azúcar o miel por encima para así endulzarlo.

Y con uno de ellos en la mano, es como finalizamos este artículo, ¿cuáles serán los próximos destinos?

¿Y si hablamos de quesos azules?

El queso es uno de los elementos más importantes dentro de nuestra alimentación y gastronomía. Pero hay uno que genera diversidad de opiniones, el queso azul.

Si hiciésemos una encuesta sobre los quesos azules seguro que tendríamos una gran disparidad de opiniones. El queso azul es amado y odiado por muchos debido a su sabor intenso y su olor “a pies”.

Entre todos los quesos azules que podemos encontrar en el mercado, lo hay de leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Ideales para cocinar, untar o combinar en una tabla de quesos. Pero, ¿cuáles son los mejores quesos azules?

Cabrales: El mítico queso Asturiano que se elabora exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. Lo curioso de estos quesos es que su maduración, desde los principios, se elabora en cuevas naturales de los Picos de Europa. Para su venta es obligatorio que vaya envuelto en papel de aluminio verde oscuro y con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso La Antigua Azul

Gamoneu: Este queso es elaborado en Cangas de Onís con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Para la elaboración se realiza el salado frotando las caras del queso con sal común, y tras tres días se realiza el ahumado. Este proceso los maestros queseros lo llevan a cabo con fuego de leña, y tiene una duración de entre diez y veinte días. Para finalizar lo dejan reposar durante aproximadamente 5 meses, como máximo, en las cuevas.

Picón Bejes-Tresviso: Este queso azul se elabora de forma artesanal en el Valle de Liébana, siendo su producción muy limitada. Al igual que el queso de cabrales, debe ir envuelto en papel de aluminio, en este caso dorado y con el consiguiente sello de la DOP Picón de Bejes-Treviso.

Azul Valdeón: Como su propio nombre indica, es elaborado en el Valle de Valdeón, en pleno parque de los Picos de Europa. Es elaborado con leche pasteurizada de vaca o de cabra, o la mezcla de las dos. Su maduración no demora más de dos meses y en su presentación destacamos que viene envuelto en hojas de castaño.

¿Y si hablamos de queso azul?1

Queso Azul de Valdeón

Montagnolo: Salimos de España y nos vamos hasta Alemania. Allí se elabora este queso con leche de vaca y su sabor resulta curioso comparado con el resto de los quesos azules, su sabor es suave y dulce.

Gorgonzola: Italia destaca por sus buenos quesos, y el queso azul italiano Gorgonzola esta amparado con Denominación de Origen Protegida. Es elaborado con leche de vaca en Piamonte y Lombardía. Tiene una textura cremosa y un olor fuerte, bastante más que su sabor.

Stilton: Este queso inglés es elaborado solamente en cinco lecherías de tres condados. Es elaborado con leche enriquecida de vaca. Su sabor es muy pronunciado y su maduración está entre 3 y 18 meses.

Queso Roquefort: Francia, un lugar imprescindible para comer gran variedad de quesos, y como no, el Roquefort es de esos que dan la vuelta al mundo. Su elaboración se lleva a cabo en la región Roquefort-sur-Soulzon con leche cruda de oveja.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso Roquefort

Fourme D´Ambert: Este queso azul, también elaborado en Francia. Se elabora con leche de vaca y al igual que muchos de los quesos azules, su maduración es en cuevas naturales, durante dos o tres meses.

Es difícil decidirse por uno, porque todos son de una calidad increíble. Pero, ¿a cual le darías un buen bocado?

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