Queso de Oveja

Blog sobre el Queso de Oveja

Etiqueta: queseria la antigua (página 1 de 7)

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda

Entre el 22 y el 25 de octubre tendrán lugar en Valencia las Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda.

Nosotros, como ya sabéis, somos muy de queso, y sin leche no seria lo mismo. Por eso, nos parecen muy interesantes las jornadas sobre la leche cruda, que se realizan en Valencia.

Queserías de Campo y Artesanas son las encargadas de dar forma a estas jornadas, con las que se pretende dar a conocer el funcionamiento del ecosistema de la leche.

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda3

Acto de presentación de las jornadas

Partiendo de una base científica y rigurosa, podremos disfrutar de la presencia de investigadores expertos en leche cruda. Las diferentes actividades realizadas por los mismos, irán destinadas a promover la creación de una red internacional de equipos.

Lo que se quiere conseguir es que, durante estas Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda, es que se ayude a la divulgación de nuevos proyectos. El fin de todo ello es: activar proyectos que respondan a las necesidades de la ciencia y la sociedad.

Durante los días que duran estas jornadas se podrán disfrutar de diferentes actividades como visitas a queserías, exhibición de posters científicos, degustaciones, ponencias etc.

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda1

Tres días en los que productores, veterinarios, doctores, autoridades sanitarias, etc, podrán interesarse y formarse sobre la ecología de la leche y los derivados con leche cruda. Así como, los beneficios que estos tienen para la salud.

Entre los ponentes encontramos a la profesora Dominique A.Vuitton, profesor Luca Settanni, Dra Céline Delbes; Dra. Maria Carmen Collado, Prof.Dr.Ton Baars; Dra. Catharina Berge; Dra Milena Brasca; y la Dra. Hélène Tormo.

Si aún no te has inscrito, puedes hacerlo a través de este enlace, donde realizar tu inscripción y disfrutar de 3 días de la leche.

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda2

Lugar de celebración de las jornadas.

Las jornadas tendrán como sede el Complejo Cultural La Petxina, al cual se puede acceder con facilidad en transporte público, tanto metro, como autobús.

Nosotros no queremos perdérnoslo, ¿nos vemos por allí?

 

¿Cuáles son los queso del VI Congreso Cocina con Queso y Humor?

Allí donde hay queso nosotros no faltamos, ya sabéis que somos unos locos, enamorados de este producto. Esta pasión, nos va a llevar mañana hasta Zamora, allí se celebra el VI Congreso Cocina con Queso y Humor. ¿Sabéis el motivo? Nos han dicho que va haber mucho queso.

Siguiendo el rastro del olor del queso, hemos dado con este evento, que celebra su sexta edición. Y es que en las cocinas del Parador de Zamora se está cociendo algo muy ¡rico!

Son varias las tapas que vamos a poder probar, en ellas un ingrediente estrella: ¡el queso!

Tapas V Congreso Cocina con Queso y Humor

Tapas V Congreso Cocina con Queso y Humor

¿Queréis saber cuáles probaremos en el VI Congreso Cocina con Queso y Humor?

Queso Tartufo, la niña bonita, seguro lo habéis probado, o nos habéis escuchado hablar sobre él. O te encanta, o no quieres ni verlo. A la mayoría de las personas le pasa lo primero.

Si sólo está bueno, imaginaros el sabor que aporta si cocinas con él.

Queso al Brandy, es un queso añejo, con más de doce meses de curación. Es un clásico, entre las especialidades de Quesería La Antigua. ¿Imagináis un corte de helado de este queso?

Mucho queso para todos en el VI Congreso

Mucho queso para todos en el VI Congreso

Candidum, la novedad que nos tiene locos, ¡qué bueno está este queso! Es tan… ¡cremosito!

Vellón añejo, queso Denominación de Origen Zamorano, este queso no podía faltar en el VI Congreso Cocina con Queso y Humor. ¿Qué habrán elaborado con él?

Y por último… Queso añejo al romero, otra especialidad con la cual elaborarán la tapa ganadora del concurso Quesococinillas. Un plato tradicional francés, versionado para la ocasión.

#LaMesadelaAntigua

#LaMesadelaAntigua

Si esto te parece poco queso, en #LamesadelaAntigua, vamos a disfrutarlos todos. Con una copita de vino, o con una caña; el maridaje es a tu elección.

¿Te gustan los quesos que vamos a probar mañana? Nosotros sólo de pensarlo, nos ha entrado un hambre… que nos vamos a por una pedacito de queso, para matar las ganas.

Suiza: Donde nace el Queso Gruyère

Nombrar Suiza es pensar en su chocolate, no vamos a negarlo, ellos quiénes inventaron la tableta y la variedad del chocolate con leche. Pero también es pensar en paisajes verdes, en los Alpes Suizos y en el Queso Gruyère.

Lugar, en el que perderse caminando entre montañas, pasear por sus queserías alpinas, mientras ves a las vacas, con cuya leche elaboran sus deliciosos quesos. Sólo de pensarlo.. nos dan ganas de marcharnos.

Para hablar del Queso Gruyère hoy nos vamos hasta la región de Gruyéres, del cual tomó el nombre prestado el queso, del que hoy tanto hablamos.

Región Gruyère

Región Gruyère

Es un privilegio, poder conocer cómo se elabora este tipo de queso, para poder vivirlo, sólo tienes que dirigirte a los pies del Moleson, una de las montañas pre-alpinas.

En ese punto, se encuentran dos de las rutas queseras, o también llamadas Vias du fromage  para los amantes del buen queso. La primera ruta se llama Sentir des fromageries, por delante tenemos 13 kilómetros de recorrido.

Eso sí, merecen la pena recorrerlos, ya que al final un premio inigualable, La quesería Fromagerie d’Alpage, un chalet alpino construido en 1686; lugar en el que cual se elaboran al día, alrededor de 30 quesos Gruyére AOP, de manera artesana.

Fromagerie d'Alpage

Fromagerie d’Alpage

Irse de allí sin degustar sus quesos, es prácticamente una misión imposible, después de ver el cariño, la manera con la que lo elaboran, sólo van hacer que quieras probar el resultado de ese trabajo.

Seguros estamos, que te van a entrar muchas ganas de quedarte allí a vivir, pero la ruta continua, dirección Pringy, a los pies de la colina coronada por el Castillo de Gruyères.

Una hora caminando, es la distancia que tenemos que recorrer para encontrarnos con La Maison du Gruyère, una producción diferente, ya que está prácticamente mecanizado todo el proceso.

La Maison du Gruyére

La Maison du Gruyére

La segunda ruta, La Via le Gruyére AOP,donde encontraremos menos queso, más historia, y más kilómetros de recorrido. Hay más de doce etapas, en las que se pasan por lugares increíbles.

Os hablamos de algunas paradas, una de las más cortas, es la de Lessoc-Montbovon, con 3,4 kilómetros; si eres más atrevido Les Avants, son casi 10 kilómetros, con ascensos, tres horas de caminata, que merecen la pena.

Aquí, nos hemos quedado pensando, en qué cosas tenemos que preparar, y qué rutas vamos a realizar, porque queremos realizar estar rutas.

Les Avants

Les Avants

Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

Quesos-para-cocinar-¿cuáles-usas-tú3

Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

Quesos-para-cocinar-¿cuáles-usas-tú4

El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

Quesos-para-cocinar-¿cuáles-usas-tú1

Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

Quesos-para-cocinar-¿cuáles-usas-tú2

Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?4

Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?2

Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

 Quesos-estadounidenses-¿cuál-elegimos1

Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

« Siguientes entradas

© 2019 Queso de Oveja

Tema por Anders NorenArriba ↑