Queso de Oveja

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¿Cómo son realmente las ovejas?

Seguro que si te preguntamos sobre el tamaño, peso o tipo de pelo de tu mascota, lo conoces a perfección. Pero, ¿sabrías decirnos las características de las ovejas?

Todos sabemos que de la oveja se extrae leche para consumo y para la elaboración de lácteos como el queso. Además se las esquila, ya que su lana es utilizada para diferentes fines. Los diferentes razas de ovejas tienen visibles diferencias, pero igualmente tiene cosas en común. ¡Vamos a descubrirlas!

1.Tamaño

Dependiendo de la raza de la que hablemos el tamaño difiere de unas a otras, pero habitualmente podemos decir que alcanzan como máximo 180cm de largo, 127 de alto y su peso puede estar entre 20 y 200 kg. Como en otras especies, el macho es de mayor envergadura que la hembra

2.Hocico

¿Alguna vez os habéis fijado en esta característica? Las ovejas poseen un hocico angosto, con una hendidura vertical, protegido de pelo corto a desigualdad de las fosas nasales y los labios.

¿Cómo son realmente las ovejas?

Las ovejas tienen un hocico particular

3.Craneo

Aquí es donde podemos encontrar diferencias con las ovejas salvajes. Las que todos conocemos, las ovejas de cría tienen una caja reducida y un recipiente en el ojo.

4.Visión, Olfato y Audición

Otra cosa no, pero miopía no tienen. Las ovejas tienen una excelente visión tanto en blanco y negro, como a color. No obstante en espacios sin mucha claridad no se defienden bien, lo que siempre tienden a evitar áreas oscuras que no les permita valorar los cambios del terreno.

Igualmente cuentan con un excelente olfato y una buena audición.

¿Cómo son realmente las ovejas?

Ovejas pastando

5.Pelaje

Si te has fijado habrás podido encontrarte ovejas con diferentes tonos de pelaje. La gama de tonalidad abarca desde el blanco hasta el marrón oscuro, incluso podemos encontrar algunas con mezcla de diferentes tonos. La disposición de la lana puede ser espesa y rizada, o extensa y suave.

7.Reproducción

La rutina de apareamiento y reproducción en las ovejas es similar a la de las cabras. El macho, normalmente seleccionado por el pastor, se empareja con varias hembras. Dependiendo de la raza de oveja se reproducen según la época, pero hay razas que pueden hacerlo durante todo el año. La oveja tiene un embarazo de unos 5 meses y los corderos al poco de nacer tienen la capacidad de moverse por si solo y de mamar.

¿Cómo son realmente las ovejas?

Los corderos a los pocos minutos pueden caminar solos

8.Conducta

Las ovejas son unos animales muy sociales, tanto que podemos encontrar rebaños con alrededor de 1.000 ejemplares. No tienen un líder fijo y si en algún momento son apartadas del grupo podemos ver como se estresan y lo manifiestan golpeando el suelo.

9.Nutrición

Estos animales son totalmente herbívoros y su nutrición de basa en arroces, avenas y alguna variedad de heno.

Tienen un estómago grande y están capacitadas para tragar una gran cantidad de alimentos en poco tiempo.

Pero sobre todo, la característica que rige la nutrición es que se alimentan esencialmente de pasto.

Quizás ahora cuando veamos ovejas las miraremos de otra forma, sobre todo si nos encantan los productos que se elaboran con su leche.

Cómo aprender a ser pastor

El oficio de pastor es de los más importantes en nuestra sociedad en relación con la cría de animales, pero de los más afectados. Cómo aprender a ser pastor es algo que las tendencias marcaban como en decadencia, llegando a un punto en el que nos tendríamos que preguntar, ¿quién se va a encargar de cuidar los rebaños, si no tenemos relevo generacional?

Son pocos los pastores que quedan en nuestros país y además el rango de edad es bastante alto, por lo que nos encontramos con el problema de la sucesión. Debido a la crisis y la alta tasa de desempleo se está generando un regreso de los jóvenes a los medios rurales, así como un interés en aprender a ser pastor.

cómo aprender a ser pastor

Ovejas pastando

Cada vez son más conocidas en este medio las Escuelas de pastores, que podemos encontrar actualmente en diferentes comunidades como Asturias, Andalucía, Castilla y León, Castilla La Mancha o Cataluña. Las escuelas pueden ser de carácter público o privado pero todas tienen un objetivo en común: formar a las nuevas generaciones de pastores para que el pastoreo no llegue a extinguirse.

El hecho del interés creado en como aprender a ser pastor, no solo es objetivo primordial de jóvenes que regresan al pueblo buscando un oficio con el tener una estabilidad económica y familiar. Los pastores en activo también acuden a estas escuelas para dar formación  y adquirir conocimientos ellos mismos sobre las novedades y cambios en la política del mundo rural.

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Joven pastor con su rebaño

Los jóvenes interesados en conocer el mundo del pastoreo recibirán formación tanto teórica como práctica, por parte de pastores en activo y personal cualificado. Conocerán de primera mano las novedades más recientes en el ámbito del pastoreo, de la cría y cuidado de los animales.

Actualmente son muchos los avances que se han producido y ya quedaron atrás los métodos más rurales para el mantenimiento del ganado. La tecnología se ha implantado en las granjas respetado el oficio y la vida de los animales, pero aportando nuevos conocimientos que favorecen el trabajo de los pastores.

como aprender a ser pastor.

Ovejas en el campo

Los pastores 2.0 cuentan con nuevas técnicas para la reproducción de los animales, como los implantes de melatonina o esponjas vaginales. Además los sistemas tecnológicos les permite consultar los datos de cada animal, así como su situación si alguno llegase a descarriarse.

Queda claro que la tecnología y el mundo rural no están reñidos, sino que han conseguido una sinergia favorable para el desarrollo del pastoreo. Atraen a nuevas generaciones de pastores que harán que nuestras granjas y campos tengan ganado por mucho tiempo.

Cómo elaborar una tabla de quesos de oveja perfecta

No hay nada mejor que presentar una buena y bonita tabla de quesos, y si son de oveja mejor aún. El queso, aparte de ser un alimento nutritivo y sano, es muy versátil ya que se puede comer en cualquier comida del día o en el postre. Con un poco de mimo, cuidado y maridajes apropiados puedes preparar una tabla de quesos muy llamativa que será un éxito para cualquier ocasión.

Lo primero que debemos tener en cuenta para realizar la tabla es qué matices y sensaciones queremos conseguir de ella y para ello es fundamental la elección de los quesos que vamos a cortar y preparar.

 

Queso de oveja

Queso de oveja

En este caso, como hemos comentado, utilizaremos quesos realizados con leche de oveja y mezclaremos quesos tiernos, semicurados y curados para darle diferentes matices. Para el queso tierno nos hemos decantado por dos, uno de pimienta rosa sin lactosa y otro de frutos rojos. En el caso del curado hemos querido añadir un queso al tartufo y otro con azafrán manchego, dos estilos muy innovadores. Por último, para aportarle a la tabla carácter, hemos seleccionado un queso añejo y el Vellón de Fuentesaúco Denominación de Origen Zamorano

A la hora de cortarlos no lo hagas sólo con el típico corte en cuñas triangulares, ten en cuenta los 7 sabores del queso para conseguir formas originales y sorprender a tus invitados, éstos son en forma de dados, barras, flores, rallado, cuñas triangulares, tronchado y fundido.

Piensa dónde quieres colocar el queso ya que podemos encontrar distintas tablas muy vistosas en el mercado, como las pizarras que al ser oscuras resaltan más el queso, una tabla de madera de corte o redondas, tabla de madera de tronco de árbol, en una torre, etc… y siempre ten en cuenta que el queso se come del más suave al más fuerte, por lo que una buena idea es colocarlos en la tabla siguiendo ese orden.

Tablas de queso

Tablas de queso

Otro punto muy importante a la hora de presentar nuestra tabla son los acompañantes del queso. No sólo hablamos de maridar el queso con un buen vino, sino añadir en la tabla distintos ingredientes que resalten los sabores, como por ejemplo los frutos secos, frutas del bosque, chucherías, alguna especia como la pimienta negra para decorar, fruta o incluso chocolate, una apuesta ganadora sobre todo si utilizas la tabla como postre. Tampoco te olvides de añadir algún tipo de pan, ya sea del tradicional como los colines, tostadas, regañá… ¡el queso es tan versátil que le puedes añadir cualquier cosa! sólo hay que echarle imaginación.

Tablas de queso y maridaje

Tablas de queso y maridaje

Y por último y más importante de todo a la hora de realizar una tabla de queso de oveja es ¡DISFRUTARLA! Saborea cada trozo y acompáñalo de los diferentes maridajes para conseguir las mayores sensaciones posibles.

No olvides dejar un comentario o mandarnos una fotografía de la mejor tabla de quesos que hayas comido.

Oveja Negra: cuál es su significado

¿Cuántas veces te han dicho eres la Oveja Negra? O quizás eres tú quien ha utilizado esta expresión tan común, que siempre utilizamos para destacar aspectos negativos.

 Pues tenemos que deciros, que quien comenzó a utilizar esta expresión de manera negativa no era pastor, ya que tiene un significado muy diferente al que pensábamos.

 Vamos a empezar por el principio, para los pastores aragoneses las ovejas negras son conocidas como “martas”, ¿qué significa eso?

 Las ovejas “martas” son aquellas que no tienen ningún pelo blanco, según cuentan los pastores son aquellas ovejas a las que “no se les puede hacer sangre”, porque son sagradas.

Ovejas Negras

Ovejas Negras

 Al ser sagradas, si se les haces daño, pueden traer la maldición al rebaño, con lo que a este tipo de Oveja Negra no se les corta el rabo, como se hace con el resto de ovejas para así facilitar la monta.

 Dicen que estas ovejas evitan que caigan rayos al rebaño durante las tormentas, y también protegen a las ovejas blancas de que se vuelvan “modorras”. Las ovejas “modorras” son aquellas que tienen enfermedades relacionadas con el sistema nervioso.

 Además antiguamente, las casas donde nacía una Oveja Negra, ésta tenía que ser cedida al rebaño comunal, para que protegieses a todas las ovejas del pueblo.

Rebaño de ovejas

Rebaño de ovejas

 La pregunta ahora es, ¿por qué las ovejas negras protegen al rebaño? La respuesta podemos encontrarla en el libro “Esquilas y estrellas” de José Damián Dieste, que relaciona esta cualidad de las ovejas negras con las culturas precristianas.

 En dichas culturas creían en la existencia de los dioses de la luz y la oscuridad, siendo los dioses de la oscuridad los que evitaban las tormentas. Relacionado con esto, en la cultura indoeuropea el dios Indra era uno de los dioses de la oscuridad cuyo símbolo era el rayo.

 Los dioses gregarios de Indran eran Maruts, cuyo significado es “nacidos de la carcajada del rayo”. Si nos fijamos Marut y marta tienen la misma raíz etimológica, así que probablemente al ser negras, el imaginario popular relacionará a las ovejas negras con los dioses de la oscuridad y así protegiera a los rebaños.

 Nosotros no conocíamos esta creencia sobre las ovejas negras, ¿tú la conocías?

¿Sabes cómo esquilar a una oveja?

Os hablamos del queso de oveja, de la elaboración, de la leche de oveja, de las razas ovinas. Hoy queremos contaros cómo esquilar a una oveja.

Se esquila a las ovejas una vez al año, excepto en aquellas razas donde el crecimiento es rápido que habría que esquilarlas dos veces al año, como sucede en las ovejas de raza Cotswold, las islandesas y las Lincoln.

Los motivos por los que se realiza esta tarea son dos, para poder reunir y vender la lana, y para evitar que la lana gruesa le de demasiado calor en verano.

Esquila manual

Esquila manual

Es muy importante esquilarlas ya que, si no lo haces las ovejas podrían estar incómodas y pueden dejar de estar saludables ya que la tierra se apelmaza en su lana.

Además hay que realizar de manera adecuada esta tarea, así como realizarla en la época del año adecuada. La mejor época del año es al inicio de la primavera, antes de la época de parición y de la llegada del clima más caluroso.

Se recomienda, esquilar a las ovejas hembras antes de la época de parición, ya que así están limpias a la hora de dar a luz y de este modo los corderitos podrán encontrar mejor los pezones para alimentarse.

esquilado de la oveja

esquilado de la oveja

Además, las ovejas esquiladas comen más pasto, lo que produce un mayor calor corporal, que les proporciona nutrición adicional para dar a luz. La esquila provoca estrés en la oveja, por ello es apropiado realizarla un mes antes de dar a luz para que le de tiempo a superarlo.

Es muy importante, realizar la esquila de forma adecuada, ya que podemos dañar a la oveja, tenemos que tener en cuenta que el esquilado mecánico elimina el cuero del animal y la capa de grasa es la que se encarga de proteger al animal, unos 20 días son los que tarda en aparecer de nuevo.

oveja

oveja

Este inconveniente no se da si el esquilado se realiza de forma manual, ya que no dañamos al animal.

¿Conocías el esquilado de la oveja?

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