Queso de Oveja

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Queso alpino o queso de montaña

¿Sabes algo sobre el queso alpino? ¡No te quedes con las ganas de conocer este delicioso queso!

Tiene una característica principal y es que se produce con leche de vaca, cabra u oveja de origen alpino (en Suiza).Esta leche es rica y saludable gracias a la tranquilidad y libertad que aportan las montañas de Los Alpes en los rebaños.  Además, la recolecta de leche coincide con la época de verano, cuando los pastores comienzan con la trashumancia hacia las zonas altas de montaña.

Estos pastos, al no estar en valles, consumen una gran variedad de hierbas distintas ayudando a que la leche resultante sea también diferente. De ahí su diferencia con el queso de montaña, que se realiza en zonas de valle y durante todo el año.

Vacas pastando en Los Alpes

Vacas pastando en Los Alpes

Después de hablar de los Alpes Suizos y sus pastos vamos a centrarnos en lo que nos interesa, el queso Alpino. Aunque actualmente gran parte de la producción del queso alpino se esta haciendo con nuevas y mejoradas infraestructuras, todavía sigue existiendo la tradición de elaborarlo artesanalmente.

Esto es, procesando la leche cruda, recién ordeñada, en una gran caldera conocida como ‘’Chessi’’ y mediante el fuego de leña. Después, se le suelen aplicar diferentes hierbas, a gusto del productor, que, sumado a la esencia de la leche utilizada y las diferentes tradiciones que utilizan los productores, hace que se produzca una gran variedad de quesos, totalmente independientes unos de otros.

Queso alpino

Queso alpino

Además ¡todo son ventajas! El queso alpino destaca porque contiene propiedades beneficiosas para la salud, ayudando al sistema cardiocirculatorio gracias a su contenido en ácidos grasos omega-3.

Después de todo esto, imagina que contentos (y llenos de queso) estarán los dueños de los rebaños a finales de septiembre. Claro ejemplo de ello es la fiesta llamada Chästeilet que preparan en el cantón de Berna, con música y sorteos de los quesos producidos.

Sin duda, es un queso exclusivo que llama mucho la atención. ¿A que después de leer nuestro articulo quieres probar un trozo?

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

La magia del queso, ¿dónde podemos encontrarla?

¿Cuántas veces has probado un bocado de queso y has sentido algo mágico? La realidad es que la combinación de tres elementos simples como la leche, el cuajo y la sal, tienen como resultado variedades y sabores increíbles.

Podemos encontrar sabores que van desde lo más suave a lo picante, o aquellos que tienen matices dulces, terrosos etc. Y los aromas, no podemos olvidarnos de ellos, a frutos secos, leche cruda, mantequila…

La magia del queso, ¡vívela! 1

Queso Rey Silos

Actualmente todavía la mayoría de las queserías artesanas de nuestro país se encuentran en lugares donde los pastos caminan en libertad y donde encontramos un espectáculo de la naturaleza, la cual nos rodea en todo momento.

¿Has pensando alguna vez en hacer una ruta por diferentes queserías? Seguro que muchas de ellas, aunque aún no lo sepas, se encuentran cerca de tu pueblo o ciudad. Pero para que sea más fácil, nosotros vamos a dar un paseo por 5 Queserías, que nos encantan.

Rey Silo, Asturias. Nuestra primera parada nos lleva hasta Pravia donde encontramos el queso revolucionario de la zona. Decimos estos, porque estos quesos de leche de oveja de valle del Nalón, están despegando y consiguiendo ser un referente en Asturias.  Actualmente, colaboran con cocineros de gran nivel internacional creando nuevos formatos para sus productos.

La magia del queso, ¡vívela! 2

Queso de Oveja La Antigua Añejo al Tempranillo

Quesería La Antigua de Fuentesaúco. Zamora, ciudad por excelencia del Queso de Oveja, donde hasta podemos encontrar quesos amparados bajo la DOP Queso Zamorano. Fuentesaúco es nuestra próxima parada, un pequeño pueblo situado entre Salamanca y Zamora. Nos reciben sus camiones de leche de oveja y nos enamoramos de uno de sus quesos más especiales: Queso de Oveja Añejo al Tempranillo. Durante la maduración, a este queso de leche cruda, se le añade el hollejo de la uva en su corteza. Durante los meses de maduración, el queso va adquiriendo los aromas y sabores de la uva, obteniendo así un sabor increíblemente especial.

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La Jarrandilla

La Jarrandilla. Volvemos al norte, esta vez a Cantabria donde visitamos esta quesería que actualmente es considerada de las mejores, en cuanto a quesos de Cantabria. Entre los diferentes formatos y quesos que fabrican, podemos encontrar el Divirín, un queso de corteza enmohecida, que no te dejará indiferente.

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La Vega del Tordín

Vega del Tordín. Seguimos por el norte de la península y de nuevo viajamos hasta Asturias. No podíamos olvidarnos del Queso Cabrales, sin duda, uno de los quesos más importantes de nuestro país y con una gran tradición. La Vega del Tordín es una quesería por la que han pasado más de cinco generaciones y en donde siguen manteniendo el proceso tan especial del Cabrales, utilizando cuevas naturales para su fermentación.

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La Rueda de Cabriel

Por último, nos vamos hasta Albacete para conocer La Rueda de Cabriel. Sin duda, un punto donde encontraremos los quesos de cabra más interesantes de nuestro país, y donde destaca en los últimos años su Moluengo. Este queso de cabra enamora a cualquiera con sabores profundos y con multitud de matices.

 

¿Y si hablamos de quesos azules?

El queso es uno de los elementos más importantes dentro de nuestra alimentación y gastronomía. Pero hay uno que genera diversidad de opiniones, el queso azul.

Si hiciésemos una encuesta sobre los quesos azules seguro que tendríamos una gran disparidad de opiniones. El queso azul es amado y odiado por muchos debido a su sabor intenso y su olor “a pies”.

Entre todos los quesos azules que podemos encontrar en el mercado, lo hay de leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Ideales para cocinar, untar o combinar en una tabla de quesos. Pero, ¿cuáles son los mejores quesos azules?

Cabrales: El mítico queso Asturiano que se elabora exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. Lo curioso de estos quesos es que su maduración, desde los principios, se elabora en cuevas naturales de los Picos de Europa. Para su venta es obligatorio que vaya envuelto en papel de aluminio verde oscuro y con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso La Antigua Azul

Gamoneu: Este queso es elaborado en Cangas de Onís con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Para la elaboración se realiza el salado frotando las caras del queso con sal común, y tras tres días se realiza el ahumado. Este proceso los maestros queseros lo llevan a cabo con fuego de leña, y tiene una duración de entre diez y veinte días. Para finalizar lo dejan reposar durante aproximadamente 5 meses, como máximo, en las cuevas.

Picón Bejes-Tresviso: Este queso azul se elabora de forma artesanal en el Valle de Liébana, siendo su producción muy limitada. Al igual que el queso de cabrales, debe ir envuelto en papel de aluminio, en este caso dorado y con el consiguiente sello de la DOP Picón de Bejes-Treviso.

Azul Valdeón: Como su propio nombre indica, es elaborado en el Valle de Valdeón, en pleno parque de los Picos de Europa. Es elaborado con leche pasteurizada de vaca o de cabra, o la mezcla de las dos. Su maduración no demora más de dos meses y en su presentación destacamos que viene envuelto en hojas de castaño.

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Queso Azul de Valdeón

Montagnolo: Salimos de España y nos vamos hasta Alemania. Allí se elabora este queso con leche de vaca y su sabor resulta curioso comparado con el resto de los quesos azules, su sabor es suave y dulce.

Gorgonzola: Italia destaca por sus buenos quesos, y el queso azul italiano Gorgonzola esta amparado con Denominación de Origen Protegida. Es elaborado con leche de vaca en Piamonte y Lombardía. Tiene una textura cremosa y un olor fuerte, bastante más que su sabor.

Stilton: Este queso inglés es elaborado solamente en cinco lecherías de tres condados. Es elaborado con leche enriquecida de vaca. Su sabor es muy pronunciado y su maduración está entre 3 y 18 meses.

Queso Roquefort: Francia, un lugar imprescindible para comer gran variedad de quesos, y como no, el Roquefort es de esos que dan la vuelta al mundo. Su elaboración se lleva a cabo en la región Roquefort-sur-Soulzon con leche cruda de oveja.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso Roquefort

Fourme D´Ambert: Este queso azul, también elaborado en Francia. Se elabora con leche de vaca y al igual que muchos de los quesos azules, su maduración es en cuevas naturales, durante dos o tres meses.

Es difícil decidirse por uno, porque todos son de una calidad increíble. Pero, ¿a cual le darías un buen bocado?

DOP Cabrales, ¿cuál es su historia?

Muchos somos los que disfrutamos de este manjar como es el Cabrales. Su fuerte sabor y su particular modo de elaboración han hecho que sea uno de los quesos con más importancia. Pero, ¿cómo se realiza y cual es su historia?

Cuenta la leyenda que un pastor estaba ordeñando a sus ovejas, cuando una bella pastora paso por su lado y se enamoró perdidamente de ella. Guardó rápidamente la leche en una cueva y se fue corriendo tras ella.

Llegó el invierno y con él la escasez, y tras nueve meses de buenas cosechas el pastor fue a la cueva a recuperar su leche, pero cuando llegó lo que se encontró fue queso.

DOP Cabrales, ¿cuál es su historia?

Quesos Cabrales

Hoy en día los queseros siguen llevando su cuajada a las cuevas de Covadonga y del Cuero donde se fabrica lo que nosotros conocemos como Queso Cabrales.

Este es un queso natural elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche proviene de ganaderías exclusivas que están controladas por el Consejo Regulador.

Una vez que los maestros queseros tienen elaborado el queso, lo llevan a las cuevas, donde lo mantendrán madurando en un periodo de entre 2 y 4 meses. Lo característico de la forma de producción en las cuevas es que los quesos tienen una humedad en torno al 90% y una temperatura entre 8 y 12º.

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Cueva donde maduran los quesos

Gracias a estas condiciones a las que está sometido el Cabrales, en su proceso de maduración, favorecen la aparición de mohos del tipo penicilium y que le hace tener ese color azul-verdoso.

¿No has comido nunca Cabrales? Tiene un sabor levemente picante que es más fuerte cuando el queso ha sido elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcal de ambas.

Cabrales

La Antigua Azul, nuestro DOP Cabrales

Y una vez todo el proceso ha terminado se envuelve en papel de aluminio verde que va completado con una banda roja flanqueada por dos bandas rojas, que pertenece al Consejo Regulador, lo que nos transmite que es un queso con Denominación de Origen Protegida Cabrales.

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