Queso de Oveja

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Quesos cremosos de España

¡Se nos hace la boca agua! No hemos empezado a escribir el artículo y ya se nos cae la baba con lo que vamos a contaros. Estamos pensando en los quesos cremosos de nuestro país y se nos nubla la vista  ¿por dónde empezamos?

Esto seguro no es necesario pero por si acaso, lo definimos, es un queso untable, de alta cremosidad. La manera habitual de consumirlo es acompañado de pan tostado o pan con pasas como los que utilizamos para el paté.

Los más atrevidos y expertos en la materia lo habrán incluido en diferentes elaboraciones como risotto, o tiramisú. Y es que este queso es perfecto para darle el toque diferente a tus platos.

Y otros estaréis pensando, ¿cuáles son esos quesos? Pues aquí van algunos de los quesos cremosos de España. ¡Aviso! Cuando acabéis de leer, vais a sentir que necesitáis probarlos todos.

Quesos Cremosos de España

Quesos Cremosos de España

Comenzamos con la Torta del Casar, este es el más conocido. Casi seguros estamos de que lo habéis probado alguna vez, o al menos habéis escuchado hablar sobre él.

Este queso está elaborado en Extremadura, en  Casar de Cáceres, mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal, extraído del cardo Cynara Cardunculusy sal.

Es un queso de corteza ligera y fina, semidura; cuya principal característica es su textura altamente cremosa. Tiene un color entre blanco y marfil, con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resultado fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo (esto se debe al cuajo vegetal)

Este queso es Denominación de Origen Protegida, el Consejo Regulador es quien verifica que las queserías inscritas cumplan con los requisitos, así como que mantengan su carácter familiar y vinculación con la zona.

Denominación de Origen Protegida, Torta del Casar

Denominación de Origen Protegida, Torta del Casar

Queso de la Serena, es un queso elaborado en la provincia de Badajoz, en la comarca de la Serena; zona en la cual pastan aproximadamente 400.000 cabezas de ganado ovino.

La oveja merina es la raza autóctona; cuya leche es la utilizada para elaborar los quesos que se encuentran bajo esta Denominación de Origen Protegida.

Los ingredientes que fijan las características de este queso son la leche de oveja merina y la fermentación con cuajo vegetal autóctono. Éste es el que aporta un sabor amargo al queso, no es ácido, poco salado y muy graso; con un regusto picante y persistente al paladar.

Queso Cremoso La Serena

Queso Cremoso La Serena

Leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal son los ingredientes utilizados para elaborar Caprichos de La Pastora, tiene una curación mínima de 60 días, presenta una corteza de consistencia blanda, de color blanco marfil uniforme; con una textura de pasta amantecada de aspecto untuoso.

Tiene unos aromas y sabores característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes al paladar.

Caprichos de la Pastora

Caprichos de la Pastora

¿Seguís ahí, o habéis salido a buscar un queso cremoso? Para acabar, os hablamos del Queso Tetilla el queso más característico y típico de Galicia. Fácil de reconocer debido a su forma cónica, cóncava-convexa, aplanada con un ligero pezón en su vértice.

Elaborado a partir de leche de vaca, de razas frisona, pardo alpina y rubia gallega y cruces de éstas.

Es de pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco-marfil amarillenta, con. una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo ligeramente asiduo y salado.

Denominación de Origen Protegida desde 1992, el consejo se creó con el fin de regular y potenciar dicho producto, ya que beneficia al sector y a la zona.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

5 quesos de España que deberías conocer

¿Os acordáis de nuestro viaje por Europa? ¡cuántos quesos conocimos! Esta vez, vamos a dar una vuelta por nuestro país, para conocer mejor los quesos de España ¿te vienes?

De norte a sur, de este a oeste; quesos de oveja, de cabra o de vaca, también los hay elaborados con las tres leches (los denominados de mezcla) Quesos cremosos, azules; queso añejos y tiernos. ¿Por dónde empezamos?

Después de darle muchas vueltas, hemos decidido comenzar por el norte para conocer diferentes quesos de España.

Galicia, y su queso Tetilla, comenzó a producirse en la frontera entre La Coruña y Pontevedra aunque actualmente se puede catar en toda la región.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

Es un queso Denominación de Origen, elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días.

Característica su forma cónica, cóncava-convenxa; que le da nombre ya que recuerda a una mama. Formada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Recorremos unos cuantos kilómetros, hasta llegar a nuestro siguiente destino, Asturias. El olor del queso Cabrales nos indica que es momento de realizar un descanso.

Queso Cabrales

Queso Cabrales

Es uno de los quesos de España que ha traspasado fronteras, su intenso sabor es conocido en el mundo entero.

Este Denominación de Origen, se produce en el concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás. Elaborado artesanalmente por los propios ganaderos con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres leches (vaca, cabra, oveja)

La característica de este queso, es el período de maduración que se realiza en cuevas naturales en la montaña, lo que aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Seguimos por el norte, esta vez nos paramos en el País Vasco, a probar su conocido Queso Idiazabal, también Denominación de Origen; está elaborado con leche cruda de oveja, de las razas Latxa y Carranza. (razas autóctonas)

Queso Idiazábal

Queso Idiazábal

Queso Roncal, es el siguiente queso que hemos descubierto en Navarra, más concretamente en la zona nororiental de la montaña, en los municipios que conforman el Valle del Roncal.

Es un queso que se elabora con leche cruda de oveja, de diciembre a julio, época de partos de las ovejas. Rasa  y Latxa, son las razas de las ovejas, cuya leche es utilizada para la elaboración del queso.

Sabor recio, bien definido y con un toque picante resultando muy mantecoso.

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Nos hubiera gustado realizar un viaje más largo, pero el tiempo se nos ha echado encima, y no hemos salido de la zona norte. Acabamos, por ahora, en Barcelona con el queso Mató. (típico también de las Islas Baleares)

Este queso es también conocido como queso brossat o Brull, un tipo de queso fresco. De origen medieval y tradicionalmente se elabora con leche de cabra u oveja; bajo en grasas pero alto en proteínas.

El producto que se obtiene de su elaboración se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña. Obteniendo de esta manera una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.

Y de postre... ¡Queso Mató con miel!

Y de postre… ¡Queso Mató con miel!

Es habitual, consumirlo como postre; se puede espolvorear azúcar o miel por encima para así endulzarlo.

Y con uno de ellos en la mano, es como finalizamos este artículo, ¿cuáles serán los próximos destinos?

Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

¿Cuál es tu queso según tu signo del zodíaco?

No, no nos hemos vuelto locos, pero nos hemos vuelto un poco como Esperanza Gracia y nos hemos preguntado, ¿cuál es el queso de cada signo del zodíaco?

Desde pequeños siempre nos han dicho que cada persona es diferente, pero en algún momento nos hemos visto influenciados por lo que el horóscopo decía de nosotros, ¿no te ha pasado?

Igual que sabemos cual será nuestra experiencia en el amor, en la salud o en el trabajo, podemos saber cual es el queso de cada signo del zodíaco.

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Aries. Las personas que ocupan este signo se caracterizan por su originalidad, buscan siempre lo único, exclusivo. Suelen ser los primeros que se apuntan a una experiencia nueva sin dudarlo un momento. Para ellos su queso es el Añejo, con un sabor sabroso y una textura densa.

Tauro. Prefiere la calidad artesanal frente a los lujos y no le gustan las prisas. El queso perfecto para este signo es el italiano Parmesano. Este producto se caracteriza por una larga maduración, entre 18 a 24 meses y según expertos es el mejor parmesano del planeta. Su sabor es suave y dulce.

Géminis. Las personas bañadas con este signo del zodíaco que pierden rápido la atención y les gustan las emociones rápidas. Por este motivo el queso idóneo para ellos es el Calcagno, porque les aporta una explosión de sabor, dulce y mantecosa, en muy poco tiempo.

¿Cuál es tu queso?

Cáncer. Se caracterizan por ser personas con una gran coraza, pero en el fondo son muy sentimentales. Se preocupan mucho por las personas cercanas y no se sienten bien bajo situaciones de estrés. Su queso, el Taleggio de Leche Cruda, con una cáscara que puede verse ennegrecida, pero por dentro es suave y cremoso.

Leo. Son personas que necesitan destacar, siempre quieren lo mejor y se vuelven locos con los lujos. El queso perfecto para el rey de los signos del zodíaco es el Toma Bettelmatt, el cual se produce en lo alto de las montañas y es transportado en helicóptero, haciendo solo un envío al año.

Virgo. Este signo destaca por su pasión por la naturaleza y por lo tanto productos que se realizan con ingredientes muy naturales. El Comté, cremoso y denso, es el queso idóneo para ellos.

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Libra. El equilibrio es la clave para estas personas, prefieren lo suave y cremoso. Odian los conflictos y tienden a desmoronarse bajo presión. Su queso preferido es el Sol di Búfala, que tiene una suave maduración y su sabor no es demasiado fuerte.

Escorpio. No tienen miedo a caerse y son unos amantes de los sabores fuertes e intensos. Es el signo que gobierna los secretos y su queso es el Cabrales. Su sabor picante y su textura arenosa lo hacen perfecto para este signo del zodíaco.

Sagitario. Las personas bajo este signo del zodíaco son unos exploradores natos. Les encanta viajar a lugares remotos y hacen que su vida este llena de diferentes experiencias. El Candidum es el queso perfecto para ellos, madurado con moho penicilum, haciendo de su sabor y su textura una experiencia inigualable.

¿Cuál es tu queso según tu signo?

Capricornio. Los capricornios con muy tradicionales, tienen un paladar muy sofisticado y prefieren gastar en calidad. Su queso, el Curado, tradicional con un sabor en boca muy especial.

Acuario. Son considerados poco excéntricos y les encanta probar algo nuevo y diferente. El queso perfecto para ellos es el Raclette que destaca por su sabor salado.

Piscis. Es el más complejo de todos los signos del zodíaco, son enigmáticos y encantadores. Le gusta sumergirse en diferentes experiencias, y comer el queso Ricotta es una de sus preferidas. Con un sabor fuerte y salado debido a que pasa en salmuera 100 días.

 

 

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