Queso de Oveja

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Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

La magia del queso, ¿dónde podemos encontrarla?

¿Cuántas veces has probado un bocado de queso y has sentido algo mágico? La realidad es que la combinación de tres elementos simples como la leche, el cuajo y la sal, tienen como resultado variedades y sabores increíbles.

Podemos encontrar sabores que van desde lo más suave a lo picante, o aquellos que tienen matices dulces, terrosos etc. Y los aromas, no podemos olvidarnos de ellos, a frutos secos, leche cruda, mantequila…

La magia del queso, ¡vívela! 1

Queso Rey Silos

Actualmente todavía la mayoría de las queserías artesanas de nuestro país se encuentran en lugares donde los pastos caminan en libertad y donde encontramos un espectáculo de la naturaleza, la cual nos rodea en todo momento.

¿Has pensando alguna vez en hacer una ruta por diferentes queserías? Seguro que muchas de ellas, aunque aún no lo sepas, se encuentran cerca de tu pueblo o ciudad. Pero para que sea más fácil, nosotros vamos a dar un paseo por 5 Queserías, que nos encantan.

Rey Silo, Asturias. Nuestra primera parada nos lleva hasta Pravia donde encontramos el queso revolucionario de la zona. Decimos estos, porque estos quesos de leche de oveja de valle del Nalón, están despegando y consiguiendo ser un referente en Asturias.  Actualmente, colaboran con cocineros de gran nivel internacional creando nuevos formatos para sus productos.

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Queso de Oveja La Antigua Añejo al Tempranillo

Quesería La Antigua de Fuentesaúco. Zamora, ciudad por excelencia del Queso de Oveja, donde hasta podemos encontrar quesos amparados bajo la DOP Queso Zamorano. Fuentesaúco es nuestra próxima parada, un pequeño pueblo situado entre Salamanca y Zamora. Nos reciben sus camiones de leche de oveja y nos enamoramos de uno de sus quesos más especiales: Queso de Oveja Añejo al Tempranillo. Durante la maduración, a este queso de leche cruda, se le añade el hollejo de la uva en su corteza. Durante los meses de maduración, el queso va adquiriendo los aromas y sabores de la uva, obteniendo así un sabor increíblemente especial.

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La Jarrandilla

La Jarrandilla. Volvemos al norte, esta vez a Cantabria donde visitamos esta quesería que actualmente es considerada de las mejores, en cuanto a quesos de Cantabria. Entre los diferentes formatos y quesos que fabrican, podemos encontrar el Divirín, un queso de corteza enmohecida, que no te dejará indiferente.

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La Vega del Tordín

Vega del Tordín. Seguimos por el norte de la península y de nuevo viajamos hasta Asturias. No podíamos olvidarnos del Queso Cabrales, sin duda, uno de los quesos más importantes de nuestro país y con una gran tradición. La Vega del Tordín es una quesería por la que han pasado más de cinco generaciones y en donde siguen manteniendo el proceso tan especial del Cabrales, utilizando cuevas naturales para su fermentación.

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La Rueda de Cabriel

Por último, nos vamos hasta Albacete para conocer La Rueda de Cabriel. Sin duda, un punto donde encontraremos los quesos de cabra más interesantes de nuestro país, y donde destaca en los últimos años su Moluengo. Este queso de cabra enamora a cualquiera con sabores profundos y con multitud de matices.

 

¿Y si hablamos de quesos azules?

El queso es uno de los elementos más importantes dentro de nuestra alimentación y gastronomía. Pero hay uno que genera diversidad de opiniones, el queso azul.

Si hiciésemos una encuesta sobre los quesos azules seguro que tendríamos una gran disparidad de opiniones. El queso azul es amado y odiado por muchos debido a su sabor intenso y su olor “a pies”.

Entre todos los quesos azules que podemos encontrar en el mercado, lo hay de leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Ideales para cocinar, untar o combinar en una tabla de quesos. Pero, ¿cuáles son los mejores quesos azules?

Cabrales: El mítico queso Asturiano que se elabora exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. Lo curioso de estos quesos es que su maduración, desde los principios, se elabora en cuevas naturales de los Picos de Europa. Para su venta es obligatorio que vaya envuelto en papel de aluminio verde oscuro y con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso La Antigua Azul

Gamoneu: Este queso es elaborado en Cangas de Onís con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Para la elaboración se realiza el salado frotando las caras del queso con sal común, y tras tres días se realiza el ahumado. Este proceso los maestros queseros lo llevan a cabo con fuego de leña, y tiene una duración de entre diez y veinte días. Para finalizar lo dejan reposar durante aproximadamente 5 meses, como máximo, en las cuevas.

Picón Bejes-Tresviso: Este queso azul se elabora de forma artesanal en el Valle de Liébana, siendo su producción muy limitada. Al igual que el queso de cabrales, debe ir envuelto en papel de aluminio, en este caso dorado y con el consiguiente sello de la DOP Picón de Bejes-Treviso.

Azul Valdeón: Como su propio nombre indica, es elaborado en el Valle de Valdeón, en pleno parque de los Picos de Europa. Es elaborado con leche pasteurizada de vaca o de cabra, o la mezcla de las dos. Su maduración no demora más de dos meses y en su presentación destacamos que viene envuelto en hojas de castaño.

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Queso Azul de Valdeón

Montagnolo: Salimos de España y nos vamos hasta Alemania. Allí se elabora este queso con leche de vaca y su sabor resulta curioso comparado con el resto de los quesos azules, su sabor es suave y dulce.

Gorgonzola: Italia destaca por sus buenos quesos, y el queso azul italiano Gorgonzola esta amparado con Denominación de Origen Protegida. Es elaborado con leche de vaca en Piamonte y Lombardía. Tiene una textura cremosa y un olor fuerte, bastante más que su sabor.

Stilton: Este queso inglés es elaborado solamente en cinco lecherías de tres condados. Es elaborado con leche enriquecida de vaca. Su sabor es muy pronunciado y su maduración está entre 3 y 18 meses.

Queso Roquefort: Francia, un lugar imprescindible para comer gran variedad de quesos, y como no, el Roquefort es de esos que dan la vuelta al mundo. Su elaboración se lleva a cabo en la región Roquefort-sur-Soulzon con leche cruda de oveja.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso Roquefort

Fourme D´Ambert: Este queso azul, también elaborado en Francia. Se elabora con leche de vaca y al igual que muchos de los quesos azules, su maduración es en cuevas naturales, durante dos o tres meses.

Es difícil decidirse por uno, porque todos son de una calidad increíble. Pero, ¿a cual le darías un buen bocado?

Libros y queso, ¿hay algo mejor?

Ya sabéis eso que dicen de, el leer es mucho más que un placer y nosotros no podemos estar más de acuerdo.

Aunque ahora estemos acostumbrados a preguntárselo todo a Google o a Siri, ir por la calle con nuestros cascos o estar en casa viendo Netflix. Pero a los que nos gustan los libros, aunque sean electrónicos, siempre sacamos un momento para ello.

Libros y queso

Un mundo de libros

Dicen que cada libro te enfrasca en una aventura diferente y que lo bonito es vivir cada personaje como si fuésemos nosotros. Pero, ¿y los libros de aprendizaje? Por supuesto los que tratan sobre queso son nuestros preferidos, aunque si al abrirlos saliese ese olor tan característico, estaría mucho mejor.

Ahora que se acerca la navidad, seguro que estás pensando que pedir a los magos de oriente. Por eso te contamos cuales son nuestros libros preferidos sobre el queso, por si te quieres apuntar alguno.

Libros y queso

El queso

El Queso, de André Eck. Este libro nos habla de una manera práctica y accesible sobre todas las fases que intervienen en el proceso de fabricación del queso. Este libro es mundialmente conocido ya que los diferentes procesos por los que pasa la leche para convertirse en queso, fueron tratados y explicados por los mejores especialistas en la materia.

Los quesos de la Q, de Bruño. Los más peques tienen que empezar a aprender de una forma divertida y lúdica. En este libro en el que aprenden, en este caso, la letra Q lo relacionan directamente con el queso y las queserías.

Libros y queso

Los queso de la Q, para los más peques

Todos sobre el queso, de Fiona Beckett. Si quieres aprender como sacar el máximo partido al queso que tienes en tu nevera, este es un libro perfecto. Un montón de páginas llenas de ideas y trucos para introducir el queso en la alimentación diaria. Propuestas para el desayuno, aperitivos y combinaciones sorprendentes. Sin duda, tienes que hacerte con él.

Libros y queso

Trucos para un mejor aprovechamiento del queso

Con estos libros podemos abarcar desde el proceso de elaboración del queso, hasta su degustación, y lo más importante una forma divertida para que los más pequeños aprendan.

Y tú, ¿tienes algún libro preferido sobre el queso?

¿Cuáles son las diferencias nutricionales según la maduración del queso?

Queso, ese delicioso manjar al que no somos capaces de resistirnos, para desayunar,  merendar, cenar. Para tomarlo de aperitivo, durante la comida o de postre. Pero, ¿cuáles son las diferencias nutricionales según la maduración del queso que consumimos?

Antes de hablaros de las diferencias nutricionales de los quesos, en función de su maduración tenemos que tener en cuenta el tipo de leche con el que está elaborado el queso, ya que no es igual leche de oveja que de cabra.

El queso es según la definición del diccionario “un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos del grado de madurez alcanzado”

Queso de Oveja

Queso de Oveja

 Este derivado lácteo, se compone principalmente de proteínas y grasas, es una fuente de minerales como el potasio, sodio y calcio. Compuesto por vitamina D, vitamina A, E y vitaminas del grupo B.

Los nutrientes que encontramos en cada tipo de queso varían en función de la maduración del queso, no es lo mismo un queso fresco que un queso curado. Para que podáis conocer las diferencias nutricionales os hablamos de cada tipo de queso:

Quesos frescos, son los quesos que no presentan ningún tipo de maduración, es el resultado del cuajado de la leche propiamente dicho. Estos quesos, son los que mayor contenido acuoso tienen y por tanto los que menos nutrientes contienen.

Son de sabor suave, consistencia blanda, una fuente de proteínas de calidad y con bajo aporte de grasas y colesterol. Esto supone, que sean reducidos en sodio ya que conservan parte del suero de la leche y los minerales y vitaminas se encuentra diluidos.

Queso Tierno, diferencias nutricionales

Queso Tierno, diferencias nutricionales

Quesos tiernos,  este tipo de queso tiene una maduración entre 7 y 35 días, no es una maduración muy elevado, pero encontramos diferencias nutricionales con respeto a los quesos frescos.

Es un queso con bajo aporte de sodio y grasa, y bajo en colesterol, debido a su contenido acuoso; tiene un sabor suave y de consistencia blanda.

Quesos semicurados, estos quesos tienen una maduración de dos a tres meses, por lo que el queso ha perdido suero y se han concentrado todo tipo de nutrientes.

El queso semicurado tiene más proteínas que los quesos frescos y tiernos, también tenemos que tener en cuenta que tiene concentradas más grasas.

El contenido en sodio de este tipo de queso es superior al de los quesos mencionados anteriormente, así como también contiene más calcio, potasio y mayores proporciones de vitamina D.

queso de oveja añejo

queso de oveja añejo

Por último, las diferencias nutricionales son mayores con los quesos curados, este tipo de queso tiene una curación entre cuatro y siete meses, ha perdido la mayor parte del suero de la leche, por lo que su sabor es más fuerte.

Esto supone un mayor aporte de grasas y proteínas, y mayor proporción de sodio, calcio, potasio y otros nutrientes.

¿Conocíais estas diferencias nutricionales de los quesos?

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