Queso de Oveja

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Quesos no pasteurizados o de leche cruda

Existe cierta reticencia hacia los quesos no pasteurizados por el hecho de estar elaborados con leche cruda. Pero quizás tenemos que ahondar en los beneficios que nos aportan o los procesos que siguen al ser elaborados. ¿Estás preparado?

El consumo de leche cruda genera un gran debate pero no es lo mismo tomarla directamente que consumir un producto que ha sido elaborada con la misma. Este tipo de leche contiene vitaminas A, B, C, D, E y K. Los minerales que encontramos en ella nuestro cuerpo los absorbe de forma rápida y además tiene altas cantidades de grasas omega 3+ y fosfatasa.

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Leche cruda

Los quesos no pasteurizados que están elaborados con este tipo de leche no significa que no sean seguros, ya que son muchos los controles que tiene pasar para garantizar las condiciones de seguridad básicas.

Entre todos estos controles se encuentran las condiciones higiénicas del ordeño, así como de la recogida de la leche, sin olvidarnos del proceso de fabricación y de maduración. Tanto es así que para que los quesos no pasteurizados sean considerados seguros tienen que haber madurado más de 60 días.

Quesos no pasteurizados o de leche cruda

Por este motivo siempre verás que los quesos tiernos son elaborados con leche pasteurizada, ya que su proceso de maduración es menor al establecido por la comunidad científica.

Por otro lado, la elección del tipo de leche afecta directamente al sabor. Son muchos los maestros queseros que se decantan por quesos no pasteurizados, ya que al estar elaborados con leche cruda, nos ofrecen aromas, sabores y texturas mucho más intensas.

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Queso elaborado con leche cruda de oveja de Quesería La Antigua

La flora bacteriana que encontramos en la leche cruda es diferente de unas regiones a otras. Por eso, el sabor de los quesos no pasteurizados puede hacer que viajemos a diferentes lugares dependiendo de donde sea el lugar de origen de la leche.

Aunque en España la mayoría de los quesos son elaborados con leche pasteurizada, se esta produciendo un aumento de queserías que se decantan por innovar e introducir quesos no pasteurizados en su gama.

ordeño de le una oveja

Cada vez más queserías elaboran sus productos con leche cruda.

Sin duda, lo más importante de todo es saber escoger un queso de calidad para disfrutar en nuestro momento preferido del día.

¿Ya has hecho tu elección?

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

Manual de quesos, ¿cuántos no conoces?

Hoy te traemos el manual de quesos, para que puedas conocer,  todo lo que no sabes de este delicioso alimento.

Seguro que eres de los que consume queso en el día a día, pero … ¿qué es queso para ti?

Cuando decimos la palabra queso, nos referimos a un alimento, pero resulta un término muy general debido a que existen multitud de tipos de queso y variedades muy diferentes. Estas variedades están segmentadas en función de la elaboración, el origen, el sabor, procedencia de la leche…

Manual del queso

Variedades muy diferentes

Los consumidores tendemos añadir a nuestra cesta los alimentos que conocemos, que nos dan confianza. Ocurre lo mismo con los quesos,la mayoría de las veces, consumimos el que nuestros padres tenían en la nevera, o nuestros preferidos. Pero ¿no sabes distinguirlos muy bien? Por eso mismo, hoy podremos ver las 7 principales variedades de queso.

Quesos frescos:

Los quesos frescos tienen una elaboración básica y sencilla, ya que el cuajado dura unas 24h aproximadamente y se retira una cantidad muy baja de suero. Es un queso muy húmedo y tiene un periodo de conservación muy corto. Elaborado con leche Pasteurizada.

Este tipo de quesos van muy bien combinados en ensaladas y los más famosos son la mozarella, la ricotta, el mascarpone… etc

Manual del queso

Queso Mozarella

Quesos de pasta blanca y corteza enmohecida

En este tipo de quesos el desuerado se produce de forma espontánea y no se lleva a cabo el cuajado. Se pone la pasta directamente en moldes y se añaden los mohos tipo penicillium. Estos son los que dan como resultado las cortezas características que tienen este tipo de quesos.

Podemos añadirlos en platos de verduras cocinadas o también en ensaladas. Los mas típicos son el Rulo de Cabra y el Camembert.

Queso Camembert

Quesos de pasta prensada

En la elaboración de este tipo de quesos predomina la denominada fermentación enzimática. El desuerado de la cuajada se lleva a cabo, por medios mecánicos en una cuba y posteriormente es prensado para que termine de expulsar el suero.

Los mejores alimentos para acompañar este tipo de quesos son el membrillo, frutas del bosque, mermeladas… Dentro de esta categoría podemos encontrar toda la gama de Quesería La Antigua, así como el famoso Parmesano o el queso de Mahón.

Queso Semicurado La Antigua

La Antigua Semicurado

Quesos de pasta cocida

Iguales que los de pasta prensada, su única diferencia es que la cuajada se calienta unos 50ªC, para que se realice aún más la eliminación del suero. Suelen tener un sabor dulce y se derriten muy facilmente convirtiéndose en queso muy elástico.

Son buenos acompañantes en pizzas, bocadillos, fondues y sándwiches. Los mas conocidos son el Gouda, Edam, Enmental… etc

Manual del Queso

Queso Gouda

Quesos de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada son quesos que durante su maduración se tratan y se lavan con salmuera. Esta es un agua con una concentración de sal superior al 5% disuelta.

Una buena opción de maridaje para este tipo de queso son las patatas fritas o verduras asadas. Un buen ejemplo de estos quesos es el queso Chimay.

Manual del queso

Queso Chimay

Quesos de torta

Estos quesos se elaboran con  cuajo vegetal, el cual provoca que su sabor llegue a ser mas fuerte e intenso. Tienen una textura muy cremosa e ideal para combinar con picos de pan y otros alimentos como frutas o nachos. El mejor ejemplo que tenemos para este tipo de quesos es La Antigua Cremoso, del cual se come hasta la corteza, por lo que podemos aprovechar el 100%.

Manual del queso

La Antigua Cremoso

Quesos azules

Estos quesos se diferencian del resto ya que para su elaboración se usa un moho denominado Penicillium roqueforti. Esto hace que en el queso fermenten mohos con color oscuro, tirando a azul en su interior. El mejor ejemplo para este tipo de quesos La Antigua Azul, imprescindible en este Manual de quesos.

Los quesos azules, al tener un sabor mas fuerte, van muy bien si los combinamos con alimentos como la pera, frutos secos como las nueces, incluso chocolates con alto porcentaje de cacao.

Queso Azul

La Antigua Azul

Ahora que ya hemos conocido todo en este simple Manual de Quesos, ¿con cual te quedas?

 

Quesos estadounidenses para alucinar

Nos encanta recorrer mundo, en varias ocasiones le hemos dado la vuelta solo comiendo queso, aunque sea por lo ojos. Pero esta vez, nos vamos a conocer los quesos estadounidenses.

Si si, hemos cruzado el charco porque del 24 al 27 de Febrero se va a realizar NGA Show en San Diego. Una feria donde se reúnen una gran cantidad de empresas alimentarias. Y claro, antes de que conozcan lo nuestro, vamos a conocer nosotros lo suyo.

Empezamos el viaje por los quesos estadounidenses que seguro que te enamorarán, o por lo menos, te dejarán un buen sabor de boca.  ¿Estás preparado? ¡Empieza el viaje!

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BarleyBuzzed

BarleyBuzzed 

Este queso está elaborado con leche cruda de vaca, en concreto, con vacas de raza Jersey.  Procede de Utah y su corteza está lavada con una mezcla de hierbas de lavanda, café y aceite de canela. Su sabor tiene que ser realmente increíble.

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Dry Monterrey Jack

Dry Monterrey Jack

Tiene su origen en 1830 y está elaborado con leche pasteurizada de vacas, de razas Holstein y Jersey. A la hora de degustar, su pasta es semiblanda y en su corteza tiene cacao, pimienta negra y aceite vegetal. Sin duda, una combinación diferente y espectacular para el paladar.

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Harbison

Harbison 

Sin duda su aspecto nos puede recordar al Camembert, pero este queso procede de Vermont. Esta elaborado con leche de vaca, raza Ayshire y su interior es muy cremoso, mientras que la corteza es lavada y enmohecida.

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Rouge River Blue

Rouge River Blue 

Elaborado con leche pasteurizada de vacas, Jersey y Holstein este queso azul nos puede recordar al Roquefort o al Cabrales. Su maduración se lleva a cabo en cuevas naturales cubierto por hojas de parra maceradas en brandy de pera.

Quesos estadounidenses para alucinar

TeaHive

TeaHive

Terminamos donde empezamos, en Utah. Este queso tiene una peculiaridad ya que la corteza tiene una mezcla de aceite de bergamota y té negro, curioso ¿verdad? Esta elaborado con leche cruda de vaca Jersey y es textura es cremosa.

¿Y si hablamos de quesos azules?

El queso es uno de los elementos más importantes dentro de nuestra alimentación y gastronomía. Pero hay uno que genera diversidad de opiniones, el queso azul.

Si hiciésemos una encuesta sobre los quesos azules seguro que tendríamos una gran disparidad de opiniones. El queso azul es amado y odiado por muchos debido a su sabor intenso y su olor “a pies”.

Entre todos los quesos azules que podemos encontrar en el mercado, lo hay de leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Ideales para cocinar, untar o combinar en una tabla de quesos. Pero, ¿cuáles son los mejores quesos azules?

Cabrales: El mítico queso Asturiano que se elabora exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. Lo curioso de estos quesos es que su maduración, desde los principios, se elabora en cuevas naturales de los Picos de Europa. Para su venta es obligatorio que vaya envuelto en papel de aluminio verde oscuro y con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso La Antigua Azul

Gamoneu: Este queso es elaborado en Cangas de Onís con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Para la elaboración se realiza el salado frotando las caras del queso con sal común, y tras tres días se realiza el ahumado. Este proceso los maestros queseros lo llevan a cabo con fuego de leña, y tiene una duración de entre diez y veinte días. Para finalizar lo dejan reposar durante aproximadamente 5 meses, como máximo, en las cuevas.

Picón Bejes-Tresviso: Este queso azul se elabora de forma artesanal en el Valle de Liébana, siendo su producción muy limitada. Al igual que el queso de cabrales, debe ir envuelto en papel de aluminio, en este caso dorado y con el consiguiente sello de la DOP Picón de Bejes-Treviso.

Azul Valdeón: Como su propio nombre indica, es elaborado en el Valle de Valdeón, en pleno parque de los Picos de Europa. Es elaborado con leche pasteurizada de vaca o de cabra, o la mezcla de las dos. Su maduración no demora más de dos meses y en su presentación destacamos que viene envuelto en hojas de castaño.

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Queso Azul de Valdeón

Montagnolo: Salimos de España y nos vamos hasta Alemania. Allí se elabora este queso con leche de vaca y su sabor resulta curioso comparado con el resto de los quesos azules, su sabor es suave y dulce.

Gorgonzola: Italia destaca por sus buenos quesos, y el queso azul italiano Gorgonzola esta amparado con Denominación de Origen Protegida. Es elaborado con leche de vaca en Piamonte y Lombardía. Tiene una textura cremosa y un olor fuerte, bastante más que su sabor.

Stilton: Este queso inglés es elaborado solamente en cinco lecherías de tres condados. Es elaborado con leche enriquecida de vaca. Su sabor es muy pronunciado y su maduración está entre 3 y 18 meses.

Queso Roquefort: Francia, un lugar imprescindible para comer gran variedad de quesos, y como no, el Roquefort es de esos que dan la vuelta al mundo. Su elaboración se lleva a cabo en la región Roquefort-sur-Soulzon con leche cruda de oveja.

¿Y si hablamos de queso azul?

Queso Roquefort

Fourme D´Ambert: Este queso azul, también elaborado en Francia. Se elabora con leche de vaca y al igual que muchos de los quesos azules, su maduración es en cuevas naturales, durante dos o tres meses.

Es difícil decidirse por uno, porque todos son de una calidad increíble. Pero, ¿a cual le darías un buen bocado?

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