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Quesos cremosos de España

¡Se nos hace la boca agua! No hemos empezado a escribir el artículo y ya se nos cae la baba con lo que vamos a contaros. Estamos pensando en los quesos cremosos de nuestro país y se nos nubla la vista  ¿por dónde empezamos?

Esto seguro no es necesario pero por si acaso, lo definimos, es un queso untable, de alta cremosidad. La manera habitual de consumirlo es acompañado de pan tostado o pan con pasas como los que utilizamos para el paté.

Los más atrevidos y expertos en la materia lo habrán incluido en diferentes elaboraciones como risotto, o tiramisú. Y es que este queso es perfecto para darle el toque diferente a tus platos.

Y otros estaréis pensando, ¿cuáles son esos quesos? Pues aquí van algunos de los quesos cremosos de España. ¡Aviso! Cuando acabéis de leer, vais a sentir que necesitáis probarlos todos.

Quesos Cremosos de España

Quesos Cremosos de España

Comenzamos con la Torta del Casar, este es el más conocido. Casi seguros estamos de que lo habéis probado alguna vez, o al menos habéis escuchado hablar sobre él.

Este queso está elaborado en Extremadura, en  Casar de Cáceres, mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal, extraído del cardo Cynara Cardunculusy sal.

Es un queso de corteza ligera y fina, semidura; cuya principal característica es su textura altamente cremosa. Tiene un color entre blanco y marfil, con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resultado fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo (esto se debe al cuajo vegetal)

Este queso es Denominación de Origen Protegida, el Consejo Regulador es quien verifica que las queserías inscritas cumplan con los requisitos, así como que mantengan su carácter familiar y vinculación con la zona.

Denominación de Origen Protegida, Torta del Casar

Denominación de Origen Protegida, Torta del Casar

Queso de la Serena, es un queso elaborado en la provincia de Badajoz, en la comarca de la Serena; zona en la cual pastan aproximadamente 400.000 cabezas de ganado ovino.

La oveja merina es la raza autóctona; cuya leche es la utilizada para elaborar los quesos que se encuentran bajo esta Denominación de Origen Protegida.

Los ingredientes que fijan las características de este queso son la leche de oveja merina y la fermentación con cuajo vegetal autóctono. Éste es el que aporta un sabor amargo al queso, no es ácido, poco salado y muy graso; con un regusto picante y persistente al paladar.

Queso Cremoso La Serena

Queso Cremoso La Serena

Leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal son los ingredientes utilizados para elaborar Caprichos de La Pastora, tiene una curación mínima de 60 días, presenta una corteza de consistencia blanda, de color blanco marfil uniforme; con una textura de pasta amantecada de aspecto untuoso.

Tiene unos aromas y sabores característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes al paladar.

Caprichos de la Pastora

Caprichos de la Pastora

¿Seguís ahí, o habéis salido a buscar un queso cremoso? Para acabar, os hablamos del Queso Tetilla el queso más característico y típico de Galicia. Fácil de reconocer debido a su forma cónica, cóncava-convexa, aplanada con un ligero pezón en su vértice.

Elaborado a partir de leche de vaca, de razas frisona, pardo alpina y rubia gallega y cruces de éstas.

Es de pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco-marfil amarillenta, con. una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo ligeramente asiduo y salado.

Denominación de Origen Protegida desde 1992, el consejo se creó con el fin de regular y potenciar dicho producto, ya que beneficia al sector y a la zona.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

5 quesos de España que deberías conocer

¿Os acordáis de nuestro viaje por Europa? ¡cuántos quesos conocimos! Esta vez, vamos a dar una vuelta por nuestro país, para conocer mejor los quesos de España ¿te vienes?

De norte a sur, de este a oeste; quesos de oveja, de cabra o de vaca, también los hay elaborados con las tres leches (los denominados de mezcla) Quesos cremosos, azules; queso añejos y tiernos. ¿Por dónde empezamos?

Después de darle muchas vueltas, hemos decidido comenzar por el norte para conocer diferentes quesos de España.

Galicia, y su queso Tetilla, comenzó a producirse en la frontera entre La Coruña y Pontevedra aunque actualmente se puede catar en toda la región.

Queso Tetilla

Queso Tetilla

Es un queso Denominación de Origen, elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días.

Característica su forma cónica, cóncava-convenxa; que le da nombre ya que recuerda a una mama. Formada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Recorremos unos cuantos kilómetros, hasta llegar a nuestro siguiente destino, Asturias. El olor del queso Cabrales nos indica que es momento de realizar un descanso.

Queso Cabrales

Queso Cabrales

Es uno de los quesos de España que ha traspasado fronteras, su intenso sabor es conocido en el mundo entero.

Este Denominación de Origen, se produce en el concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás. Elaborado artesanalmente por los propios ganaderos con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres leches (vaca, cabra, oveja)

La característica de este queso, es el período de maduración que se realiza en cuevas naturales en la montaña, lo que aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Seguimos por el norte, esta vez nos paramos en el País Vasco, a probar su conocido Queso Idiazabal, también Denominación de Origen; está elaborado con leche cruda de oveja, de las razas Latxa y Carranza. (razas autóctonas)

Queso Idiazábal

Queso Idiazábal

Queso Roncal, es el siguiente queso que hemos descubierto en Navarra, más concretamente en la zona nororiental de la montaña, en los municipios que conforman el Valle del Roncal.

Es un queso que se elabora con leche cruda de oveja, de diciembre a julio, época de partos de las ovejas. Rasa  y Latxa, son las razas de las ovejas, cuya leche es utilizada para la elaboración del queso.

Sabor recio, bien definido y con un toque picante resultando muy mantecoso.

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Queso Roncal, elaborado en Navarra

Nos hubiera gustado realizar un viaje más largo, pero el tiempo se nos ha echado encima, y no hemos salido de la zona norte. Acabamos, por ahora, en Barcelona con el queso Mató. (típico también de las Islas Baleares)

Este queso es también conocido como queso brossat o Brull, un tipo de queso fresco. De origen medieval y tradicionalmente se elabora con leche de cabra u oveja; bajo en grasas pero alto en proteínas.

El producto que se obtiene de su elaboración se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña. Obteniendo de esta manera una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.

Y de postre... ¡Queso Mató con miel!

Y de postre… ¡Queso Mató con miel!

Es habitual, consumirlo como postre; se puede espolvorear azúcar o miel por encima para así endulzarlo.

Y con uno de ellos en la mano, es como finalizamos este artículo, ¿cuáles serán los próximos destinos?

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