Queso de Oveja

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27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Hace unas semanas estuvimos de ruta por Holanda, Grecia, Turquía y Suecia. ¿Os venís con nosotros para conocer el resto de quesos que debes probar?

Grecia es nuestra primera parada de esta segunda ruta, y el queso por excelencia de este país, como bien sabréis es el Feta. Se elabora tradicionalmente con leche de oveja, de cabra y oveja o de vaca (aunque no es tan habitual). Su sabor es salado y picante, al que se le nota mucho el sabor a salmuera.

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Queso Feta

Por Argentina nos encontramos con el Quesisso, un queso fresco de pasta hilada. Para su elaboración se utilizan leche de vaca y cabra, y la cantidad de cada una, hará que el queso tenga un color más amarillento o blanquecino.

Ahora si, llegamos a Italia, donde por supuesto encontramos una gran variedad de quesos que debes probar.

El Parmesano es uno de esos quesos por excelencia que hay que tenemos que comer, ya que es considerado uno de los mejores quesos según los expertos. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de vaca de la raza reggiana, aunque ahora también podemos encontrarlo de la raza frisona. Tiene un aroma muy peculiar y su sabor recordará a frutas secas o vino.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Por otro lado, no podemos olvidarnos de la Mozzarella, elaborada a partir de leche de búfala. Lo curioso de este queso, es que se consume a las horas después de hacerse, es decir, no tiene maduración larga, sino de unas horas

Y aunque podríamos estar hablando de quesos italianos durante todo el artículo, vamos a seguir con nuestro viaje.

En China encontramos con el queso Chhurpi, un queso ahumado seco que se elabora con leche de yak o con leche de chauri. Este tipo de queso son de pasta dura y es muy habitual que en la zona donde se produce se utilice como acompañante para el arroz.

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Queso Chhurpi

En la otra parte del mundo, en EEUU, podemos encontrar diferentes quesos, pero dentro de nuestros 27 quesos que debes probar nos quedamos con el Monterey Jack. Con un color amarillento muy particular, se elabora con leche pasteurizada de vaca y se deja madurar durante un mes.

Para terminar, como no, lo hacemos en casa. ¿Cuáles son los quesos españoles que hay que probar?

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Queso Cabrales La Antigua Azul

Aunque seguro que muchos de ellos ya los conocemos, vamos a destacar:

  • Queso Cabrales. Queso azul elaborado en Asturias, a partir de leche de vaca o co mezcla de dos o tres leches. Su maduración se lleva a cabo en cuevas de piedra caliza. Su olor es muy fuerte, al igual que su sabor que aumente dependiente de la maduración.
  • Queso de Oveja La Antigua. Quesos elaborados en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja. Existen una gran variedad de quesos dependiendo de su maduración y de las combinaciones en sus productos: romero, orégano, trempanillo. Y como no lo más tradicionales: curado, semicurado, tierno y añejo.
Queso de Oveja Curado La Antigua

Queso de Oveja Curado La Antigua

  • Queso tetilla. Se produce en Galicia y es uno de los quesos más conocidos de España. La leche de las vacas gallegas es la utilizada para su elaboración y tiene una maduración de tan solo 7 días. Su textura es suave y cremosa.

 

 

Así se hace una verdadera fondue

Si eres de los que te gusta el queso, seguro que lo es en todas las variedades, y uno de los mejores planes con queso, sin duda, es hacer una fondue.

Si lo definimos de forma sencilla, la fondue es queso caliente con algo para untar, suena bien, ¿no? Pero como todo, para conseguir que le resultado sea excepcional, tiene unos pasos a seguir, y hoy vamos a conocerlos.

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Fondue en una cazuela

Primero, para hacer una buena fondue tenemos que elegir los quesos indicados, no todos valen, y son los quesos suizos los más recomendables, aunque con la amplia gama de quesos que tenemos en España, también podemos utilizar alguno de ellos.

Quesos recomendados

Lo más acertado es utilizar quesos de alta montaña, de vaca, con pastas cocidas y semicocidas, pero para darle mejor sabor podemos añadir una mezcla de quesos de diferentes procedencias y de distintos tipos de leche.

Lo que nunca debes hacer es incluir quesos como el brie o el camembert, ya que son difíciles de integrar, aunque, como de gustos no hay nada escrito, tienes total libertad para probar hasta encontrar tu combinación favorita.

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¿Qué le añadirías a tu fondue?

Y como no, hay diferentes alternativas para darle a tu fondue un toque especial y personal. Una de las opciones es añadir a tu mezcla de quesos, especias o hierbas secas. Otra posibilidad es incluir vino blanco o licor de cereza.

¿Lo tienes decidido? Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos con la elaboración. Si no tienes el recipiente idóneo para la fondue, puedes encontrarlo en Quesoteca.

Elaboración de la fondue

Lo primero que tienes que hacer es añadir los líquidos (vino blanco, tinto, etc) y después los quesos. Lo ideal es que el fuego comience siendo fuerte y después lo bajes, para que el queso no hierva y consigamos que se separe la grasa. Y para rematar, cuando ya este listo podemos flamear un poco de kirsch, que hace que la mezcla se unifique y el resultado sea más homogéneo. Pero esto ya es de nivel avanzado, por lo que mejor ir poco a poco.

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Fondue con patata cocida

Ahora solo nos queda untar lo que hayamos elegido para maridar con esta fondue. Los expertos recomiendan pan tostado y patata cocida, pero si eres de los que les gusta arriesgar puedes probar con encurtidos y embutido.

¡Buen provecho!

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

El queso, como hemos hablado en multitud de ocasiones, marida con infinidad de cosas, pero nunca deja de sorprendernos. ¿Has probado alguna vez queso y café?

Seguramente te suene muy raro, ya que son dos productos que realmente nos “cuadran” con otros más dulces, panes etc, pero estamos seguros que te va a sorprenden lo bien que maridan juntos.

Si no eres muy cafetero, lo sentimos, pero te animamos a probar esta mezcla, porque quizás empieces a serlo un poco. Para todos aquellos que no podéis vivir sin una taza, u dos, al día, estar atentos porque vais a necesitar muchas más cuando probéis queso y café juntos.

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

¿Qué tipo de café es el mejor para maridar?

El secreto, además de escoger el queso perfecto, se encuentra en los aromas de nueces, caramelo, chocolate o frutas, que tienen los granos tostados y que además también los tiene el queso. ¡Et Voila! Ya tenemos el secreto descubierto, ahora nos queda ponerlo en práctica.

Hay que tener cuidado, porque no todos los cafés son perfectos para maridar con queso, son los de la región Asia-Pacífico los que tienen una mejor conexión y los que nos harán disfrutar de esta experiencia con el queso.

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo! 3

En cuanto al queso, también tiene truco. Para que la unión de sabores de queso y café sea perfecta debemos tener en cuenta que la intensidad del queso, no supere la del café, por eso son perfectos aquellos quesos más suaves y cremosos.

Si estás pensando en los quesos azules, con el olor y sabor fuerte, ¡olvídate! Porque no van con ninguno de los tipos de café. Por eso, coge papel y boli porque estos son los quesos que vas a necesitar para maridar queso y café:

  • Queso Gouda. Su sabor es dulce y de textura suave por lo que es perfecto para balancear el cuerpo y la acidez del café.
  • Queso con hierbas aromáticas. Hace que resalte los aromas herbales, sin afectar a la fuerza e intensidad del café.
  • Queso Curado.  El café suaviza un poco el sabor del queso y lo matiza pero no hace que pierda ninguna de sus cualidades, haciendo que se produzca una explosión de sabores.
Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

Queso de Oveja Añejo La Antigua con Romero

Ahora que ya eres todo un experto, ¿qué tal si montas una master class con tus amigos?

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?

Se acabaron las Navidades, si sabemos que ya hace unos días, pero ¿cuántos tenéis aún en casa polvorones y turrón? Llega el momento de retomar las buenas rutinas. ¿Podremos comer chocolate, queso y vino?

En Enero se habla mucho de la cuesta, de ahorrar y de lo complicado que es sobrevivir a las navidades. Pero también es el momento en el que aumentas las inscripciones en los gimnasios, las citas en nutricionistas y los tuppers de ensaladas. No lo vamos a negar, es el momento de ponerse a dieta.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?1_opt

Recuperamos las buenas costumbres, en cuanto a la alimentación.

No lo vamos a negar, seguro que cuando hayas elaborado tu menú de esta semana, has intentando no poner ni chocolate, ni vino, ni queso, porque para bajar peso hay que eliminar las grasas, los azúcares industriales y los hidratos de carbono.

Pero, ¿y si te decimos que hay alguien que no piensa así? Tim Spector, ha lanzado una lanza por estos tres alimentos y asegura que no tenemos que eliminar estos pequeños caprichos, porque eso deben ser, de nuestra alimentación. El motivo es que estos “caprichos” pueden ayudar a que cultivemos bacterias buenas en nuestro estómago y que estas sean las que nos ayuden a controlar el peso.

Suena un poco a locura, porque no estamos acostumbrados a que nos “receten” estos alimentos, pero es que Tim Spector defiende que una buena alimentación no debe tener como base el recuento de calorías, sino que deberíamos centrarnos en que nuestra flora intestinal estuviese saludable.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?

Queso Tierno La Antigua con Chocolate

Es necesario que en el intestino tengamos microbios de todo tipo, que nos facilitan los alimentos ya que hacen que el cuerpo este más fuerte y saludable. El queso, chocolate y el vino son alimentos que generan este tipo de bacterias “buenas” en el estómago. Bien es cierto, que alimentos como la comida basura y los azúcares industriales tienen el efecto contrario, pudiendo llegar a terminar con nuestra flora intestinal saludable.

El hecho de ingerir muchos de estos alimentos ultraprocesados a industriales, al igual que el elevado consumo de medicamentos, hacen que nuestro cuerpo no tenga esa diversidad de bacterias buenas para la salud. Necesitamos comer alimentos más variados, saludables y naturales. Por ello, el queso, el vino y el chocolate, siempre en cantidades recomendadas no tienen que desaparecer de tu dieta.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?3+

El chocolate con mayor porcentaje de cacao puro es le más recomendable

Así que solo podemos decir una cosa, ¡larga vida al queso, al chocolate y al vino! 

El queso y la tecnología

El proceso de elaboración del queso siempre ha estado ligado a la tradición y la naturalidad, pero los avances han sido muchos y el queso y la tecnología tienen una relación cada vez mayor.

No debemos rechazar el crecimiento de la tecnología y debemos adaptarnos a ella, aprovechando todas las ventajas y posibilidades que nos aporta para la elaboración, conservación y transporte de la leche y del queso.

El queso y la tecnología

El queso y la tecnología

Esta cadena ha mejorado desde la base, los animales. Nos permite cuidar con gran detalle su alimentación, el proceso de ordeñado y recogida de la leche, haciendo que la materia prima sea de una excelente calidad.

Pero no solo se ha mejorado el proceso de elaboración, el transporte de los productos también se ha visto influenciado por las nuevas tecnologías, permitiendo que el producto no pierda calidad y llegue a su destino en perfecto estado. ¿Recuerdas como se compraba el queso hace unos años? Seguramente hayas comprado gran cantidad de veces el queso envuelto en papel, pero desde hace un tiempo la tecnología nos permite envasarlo al vacío, lo que alarga la vida del producto y mantiene en perfecto estado todas sus características.

El queso y la tecnología

Queso envasado al vacío

Todo ello nos permite dar mucha mas información a los consumidores acerca de la elaboración del producto, los posibles alérgenos y su modo de consumo. Pero el cliente puede estar más seguro del producto que tiene entre sus manos ya que actualmente se realizan muchos más controles sanitarios.

¿Te imaginas saber de que oveja ha salido tu queso? Ahora es posible controlarlo gracias a los avances tecnológicos y en caso de haber algún producto en mal estado es muy rápido localizar todo el lote y ver de donde ha salido la materia prima, lo que facilita muchos más los controles sanitarios.

El queso y la tecnología

La leche de oveja, una gran materia prima

Es importante estar al tanto del mundo tecnológico, sobre todo en el sector alimentario, pero siempre desde una visión de respeto a nuestra materia prima y nuestros productos, y eso en Quesería La Antigua es algo que llevamos muy dentro. El queso y la tecnología tienen un largo camino juntos por delante.

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