Queso de Oveja

Blog sobre el Queso de Oveja

Etiqueta: defectos del queso

Defectos en los Quesos (II)

Seguimos conociendo algunos de los defectos en los quesos que más comúnmente pueden aparecer.

La putrefacción: Es una descomposición proteica anormal, que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable. Se distinguen dos tipos:

Seguir leyendo

La hinchazón de los quesos

La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de quesos pero a veces, debido a su intensidad, pueden producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos.

El término de fermentaciones anormales señala aquellas fermentaciones perjudiciales, no deseadas, que causan alteraciones en el queso y que son comunes a casi todas las variedades. Generalmente estas fermentaciones son grandes productoras de gas y causan hinchazones en los quesos.

Seguir leyendo

Defectos en los quesos (I)

La calidad de los quesos se determina por las características fundamentales como son: color, aroma, consistencia, textura y aspecto general;

Por lo tanto, los defectos de los quesos se deben al deterioro de alguna de estas características según los diferentes tipos de quesos, que le hacen perder su calidad y en ocasiones los hacen no aptos para el consumo, en la medida que pierden sus características organolépticas.

Seguir leyendo

© 2019 Queso de Oveja

Tema por Anders NorenArriba ↑