Queso de Oveja

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La magia del queso, ¿dónde podemos encontrarla?

¿Cuántas veces has probado un bocado de queso y has sentido algo mágico? La realidad es que la combinación de tres elementos simples como la leche, el cuajo y la sal, tienen como resultado variedades y sabores increíbles.

Podemos encontrar sabores que van desde lo más suave a lo picante, o aquellos que tienen matices dulces, terrosos etc. Y los aromas, no podemos olvidarnos de ellos, a frutos secos, leche cruda, mantequila…

La magia del queso, ¡vívela! 1

Queso Rey Silos

Actualmente todavía la mayoría de las queserías artesanas de nuestro país se encuentran en lugares donde los pastos caminan en libertad y donde encontramos un espectáculo de la naturaleza, la cual nos rodea en todo momento.

¿Has pensando alguna vez en hacer una ruta por diferentes queserías? Seguro que muchas de ellas, aunque aún no lo sepas, se encuentran cerca de tu pueblo o ciudad. Pero para que sea más fácil, nosotros vamos a dar un paseo por 5 Queserías, que nos encantan.

Rey Silo, Asturias. Nuestra primera parada nos lleva hasta Pravia donde encontramos el queso revolucionario de la zona. Decimos estos, porque estos quesos de leche de oveja de valle del Nalón, están despegando y consiguiendo ser un referente en Asturias.  Actualmente, colaboran con cocineros de gran nivel internacional creando nuevos formatos para sus productos.

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Queso de Oveja La Antigua Añejo al Tempranillo

Quesería La Antigua de Fuentesaúco. Zamora, ciudad por excelencia del Queso de Oveja, donde hasta podemos encontrar quesos amparados bajo la DOP Queso Zamorano. Fuentesaúco es nuestra próxima parada, un pequeño pueblo situado entre Salamanca y Zamora. Nos reciben sus camiones de leche de oveja y nos enamoramos de uno de sus quesos más especiales: Queso de Oveja Añejo al Tempranillo. Durante la maduración, a este queso de leche cruda, se le añade el hollejo de la uva en su corteza. Durante los meses de maduración, el queso va adquiriendo los aromas y sabores de la uva, obteniendo así un sabor increíblemente especial.

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La Jarrandilla

La Jarrandilla. Volvemos al norte, esta vez a Cantabria donde visitamos esta quesería que actualmente es considerada de las mejores, en cuanto a quesos de Cantabria. Entre los diferentes formatos y quesos que fabrican, podemos encontrar el Divirín, un queso de corteza enmohecida, que no te dejará indiferente.

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La Vega del Tordín

Vega del Tordín. Seguimos por el norte de la península y de nuevo viajamos hasta Asturias. No podíamos olvidarnos del Queso Cabrales, sin duda, uno de los quesos más importantes de nuestro país y con una gran tradición. La Vega del Tordín es una quesería por la que han pasado más de cinco generaciones y en donde siguen manteniendo el proceso tan especial del Cabrales, utilizando cuevas naturales para su fermentación.

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La Rueda de Cabriel

Por último, nos vamos hasta Albacete para conocer La Rueda de Cabriel. Sin duda, un punto donde encontraremos los quesos de cabra más interesantes de nuestro país, y donde destaca en los últimos años su Moluengo. Este queso de cabra enamora a cualquiera con sabores profundos y con multitud de matices.

 

Quesos estadounidenses para alucinar

Nos encanta recorrer mundo, en varias ocasiones le hemos dado la vuelta solo comiendo queso, aunque sea por lo ojos. Pero esta vez, nos vamos a conocer los quesos estadounidenses.

Si si, hemos cruzado el charco porque del 24 al 27 de Febrero se va a realizar NGA Show en San Diego. Una feria donde se reúnen una gran cantidad de empresas alimentarias. Y claro, antes de que conozcan lo nuestro, vamos a conocer nosotros lo suyo.

Empezamos el viaje por los quesos estadounidenses que seguro que te enamorarán, o por lo menos, te dejarán un buen sabor de boca.  ¿Estás preparado? ¡Empieza el viaje!

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BarleyBuzzed

BarleyBuzzed 

Este queso está elaborado con leche cruda de vaca, en concreto, con vacas de raza Jersey.  Procede de Utah y su corteza está lavada con una mezcla de hierbas de lavanda, café y aceite de canela. Su sabor tiene que ser realmente increíble.

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Dry Monterrey Jack

Dry Monterrey Jack

Tiene su origen en 1830 y está elaborado con leche pasteurizada de vacas, de razas Holstein y Jersey. A la hora de degustar, su pasta es semiblanda y en su corteza tiene cacao, pimienta negra y aceite vegetal. Sin duda, una combinación diferente y espectacular para el paladar.

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Harbison

Harbison 

Sin duda su aspecto nos puede recordar al Camembert, pero este queso procede de Vermont. Esta elaborado con leche de vaca, raza Ayshire y su interior es muy cremoso, mientras que la corteza es lavada y enmohecida.

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Rouge River Blue

Rouge River Blue 

Elaborado con leche pasteurizada de vacas, Jersey y Holstein este queso azul nos puede recordar al Roquefort o al Cabrales. Su maduración se lleva a cabo en cuevas naturales cubierto por hojas de parra maceradas en brandy de pera.

Quesos estadounidenses para alucinar

TeaHive

TeaHive

Terminamos donde empezamos, en Utah. Este queso tiene una peculiaridad ya que la corteza tiene una mezcla de aceite de bergamota y té negro, curioso ¿verdad? Esta elaborado con leche cruda de vaca Jersey y es textura es cremosa.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?

Se acabaron las Navidades, si sabemos que ya hace unos días, pero ¿cuántos tenéis aún en casa polvorones y turrón? Llega el momento de retomar las buenas rutinas. ¿Podremos comer chocolate, queso y vino?

En Enero se habla mucho de la cuesta, de ahorrar y de lo complicado que es sobrevivir a las navidades. Pero también es el momento en el que aumentas las inscripciones en los gimnasios, las citas en nutricionistas y los tuppers de ensaladas. No lo vamos a negar, es el momento de ponerse a dieta.

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Recuperamos las buenas costumbres, en cuanto a la alimentación.

No lo vamos a negar, seguro que cuando hayas elaborado tu menú de esta semana, has intentando no poner ni chocolate, ni vino, ni queso, porque para bajar peso hay que eliminar las grasas, los azúcares industriales y los hidratos de carbono.

Pero, ¿y si te decimos que hay alguien que no piensa así? Tim Spector, ha lanzado una lanza por estos tres alimentos y asegura que no tenemos que eliminar estos pequeños caprichos, porque eso deben ser, de nuestra alimentación. El motivo es que estos “caprichos” pueden ayudar a que cultivemos bacterias buenas en nuestro estómago y que estas sean las que nos ayuden a controlar el peso.

Suena un poco a locura, porque no estamos acostumbrados a que nos “receten” estos alimentos, pero es que Tim Spector defiende que una buena alimentación no debe tener como base el recuento de calorías, sino que deberíamos centrarnos en que nuestra flora intestinal estuviese saludable.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?

Queso Tierno La Antigua con Chocolate

Es necesario que en el intestino tengamos microbios de todo tipo, que nos facilitan los alimentos ya que hacen que el cuerpo este más fuerte y saludable. El queso, chocolate y el vino son alimentos que generan este tipo de bacterias “buenas” en el estómago. Bien es cierto, que alimentos como la comida basura y los azúcares industriales tienen el efecto contrario, pudiendo llegar a terminar con nuestra flora intestinal saludable.

El hecho de ingerir muchos de estos alimentos ultraprocesados a industriales, al igual que el elevado consumo de medicamentos, hacen que nuestro cuerpo no tenga esa diversidad de bacterias buenas para la salud. Necesitamos comer alimentos más variados, saludables y naturales. Por ello, el queso, el vino y el chocolate, siempre en cantidades recomendadas no tienen que desaparecer de tu dieta.

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El chocolate con mayor porcentaje de cacao puro es le más recomendable

Así que solo podemos decir una cosa, ¡larga vida al queso, al chocolate y al vino! 

El oreo del queso

Si, quizás muchos os habéis pensado que íbamos a mezclar las míticas galletas con algún queso, pero no, el oreo es una parte esencial del proceso de fabricación del queso.

Si eres un auténtico amante del queso, quizás ya sepas a que nos referimos con esta palabra, pero por si acaso, vamos a adentrarnos en este momento tan importante que se produce cuando el queso está en su etapa de maduración.

Cuando el queso sale de la salmuera es cuando empieza el proceso de maduración del queso. En este tiempo, que va desde las 24 a las 48 horas, es cuando los maestros queseros dejan airear los quesos, o técnicamente conocido como orear. Este proceso consiste en dejar los quesos en las salas de oreo y que el aire los seque o les reste la humedad que tienen tras el tiempo en salmuera.

El oreo del queso

Estas salas deben tener la temperatura idónea porque en el caso de que sea más elevada de lo necesario puede que se genere una contaminación y aparezcan en los quesos hinchazones o sabores desagradables. Por ello, generalmente debemos tener estas salas entre 11 y 12º para que así todo este en óptimas condiciones y la fase de oreo se desarrolle a la perfección.

Aunque si lo que estamos elaborando son quesos de leche cruda debemos tener en cuenta que tienen otro tratamiento distinto. En este caso, la temperatura no podrá sobrepasar los 10º ya que este tipo de quesos exigen una maduración más larga y detenida.

El oreo del queso

Tabla de Queso de Oveja

Pero no solo la temperatura es algo que debamos tener en cuenta, la humedad también juega un papel muy importante en esta etapa de la maduración del queso. Si realizamos un secado rápido, de golpe, se van a producir grietas en la corteza. Esto no solo va a conseguir que el queso no tenga un aspecto bonito, sino que la corteza ya no va a poder cumplir su objetivo de encerrar y preservar el interior del queso. Para que tengamos un resultado óptimo, debemos tener la humedad de la sala de oreo en torno al 70%.

Con este proceso conseguimos que el queso adquiera todos los matices y aromas que finalmente degustaremos, una vez el queso haya terminado su fase de maduración.

Hay un queso que alarga la vida, ¿cuál es?

Los que somos apasionados del queso, sabemos que nos sienta muy, pero que muy bien. Pero ¿sabías que el queso puede alargarnos la vida? Pues si, pero claro, como en todo hay algunas excepciones.

No todos los quesos pueden llegar a alargarnos la vida, sino que, casualidades de la vida, son los más viejos los que hacen que seamos más longevos.

Hay un queso que alarga la vida, ¿cuál es?

Queso Viejo

No es que nosotros nos hayamos inventado esto para que seas muchos más #cheeselovers en nuestra comunidad, sino que la teoría ha sido verificada en un estudio realizado por la Universidad de Texas.

Los quesos más viejos cuentan con un compuesto que se denomina espermidina y es el encargado de detener la creación de células hepáticas en mal estado y que no se regeneren ocasionando más daño a los órganos. La espermidina tiene la capacidad de prevenir enfermedades como el cáncer de hígado o la fibrosis.

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Diferentes quesos.

De momento el estudio realizado por la Universidad de Texas ha sido testado en animales y con un gran resultado, ya que han aumentado su esperanza de vida en un 25 %. Si estos datos lo relacionásemos con la esperanza de vida de un humano, podríamos pasar de los 81 años a los 100, ¡increíble!

Si eres de los que babean ante un queso viejo, abren sus fosas nasales en el momento de abrir el packaging y que saborea las cuñas como si fuesen las últimas, estás de enhorabuena, porque además de ser un enamorado del queso, ¡estás alargando tu vida!

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Queso Viejo La Antigua

Si por el contrario, eres de quesos más suaves pero vas a darle otra oportunidad al queso viejo, con ese olor y sabor tan peculiar, puedes hacerte con el tuyo en Quesoteca, donde además tienen una promoción y con tu pedido recibes un regalo gratis.

Te guste o no el queso viejo, lo importante es combinar su consumo con una dieta equilibrada, que estamos seguros, eso si que ayuda a tener una vida completa, saludable y larga.

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