Consejos para conservar el queso
Nos encanta el queso, pero para que no pierda su esencia, su aroma y su sabor cuando lleva unos días en casa, es necesario que lo conservemos bien. ¿Sabes qué temperatura debe de tener el queso para conservarlo? ¿Se puede congelar? ¿Dónde lo guardamos:dentro o fuera del frigorífico? Vamos a dar respuesta a estas preguntas […]
20 años Contigo: Este es nuestro presente
Echando la vista atrás, uno se sorprende de lo rápido que pasa el tiempo. 20 años no es nada, diría la abuela Claudia. Por sus ojos han pasado multitud de historias, de vivencias, de momentos que quedan grabados en la retina. Nuestras generaciones pasadas vivían la vida, hacían precisamente eso, vivían la vida. Ahora sufrimos […]
20Contigo: «Ya he cumplido 25 años en la empresa»
En el año que se cumple nuestro vigésimo aniversario hemos querido conocer de la mano de nuestros compañeros más veteranos cómo recuerdan su llegada a La Antigua. Hoy nuestra protagonista en este espacio de 20Contigo es Silvia López, administrativo en Gestión Agro Ganadera. Silvia es junto a Zaca y Felipe la «veterana» de la empresa tanto […]
Cómo diferenciar los distintos tipos de queso
El queso es el rey de los lácteos, lleno de propiedades muy beneficiosas para nuestra salud y con miles de variedades donde poder elegir, pero ¿Cómo podemos diferenciarlos? Existen muchos tipos de queso en todo el mundo y se diferencian entre sí por el origen de la leche, el proceso de elaboración y la textura […]
¿Qué es La Antigua Educa?
Nos habéis oído hablar de La Antigua Educa, este taller tan especial para nosotros, pero poco hemos hablado de como surgió o como lo realizamos. ¿Viajamos en el tiempo? Cuando decidimos meternos de lleno en el mundo de la fabricación de queso, ni nos imaginábamos todo lo que nos iba a pasar, y lo que […]
Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?
Se acabaron las Navidades, si sabemos que ya hace unos días, pero ¿cuántos tenéis aún en casa polvorones y turrón? Llega el momento de retomar las buenas rutinas. ¿Podremos comer chocolate, queso y vino?
Como conservar y servir el queso
En muchas ocasiones hemos hablado de como conservar el queso, cual es la mejor forma para que no le salga moho, o cual es el truco del almendruco para que aguante más tiempo. Un queso, nos puede saber mejor o peor, pero para poder apreciar todo su sabor y las cualidades del mismo, debemos tener […]
El oreo del queso
Si, quizás muchos os habéis pensado que íbamos a mezclar las míticas galletas con algún queso, pero no, el oreo es una parte esencial del proceso de fabricación del queso.
El V Congreso tras los ojos de Garduño
A la hora de organizar un evento como el V Congreso, es importantísimo trabajar con proveedores y colaboradores de calidad, ya que una gran parte del éxito del mismo depende de la imagen y el servicio que se les de a los asistentes. Javier Garduño sin duda es símbolo de calidad, esfuerzo y buen trabajo. […]
El decálogo de todo buen amante del queso
Todo buen amante quesero tiene que tener sus 10 mandamientos, a los que rendir culto cuando se enfrente a un queso, pero de eso nos encargaremos otro día. Hoy nos apetece hablaros de El Decálogo de La Antigua, donde hemos reunido las 10 cosas sobre este manjar, que todos debemos tener claro. Vamos, que casi […]
¿La corteza del queso se puede comer?
Son muchas las ocasiones en las que nos han preguntado o hemos sido participes de una conversación en la que el punto de discusión se basaba en: ¿La corteza del queso se come, sí o no?
Cómo aprender a ser pastor
El oficio de pastor es de los más importantes en nuestra sociedad en relación con la cría de animales, pero de los más afectados. Cómo aprender a ser pastor es algo que las tendencias marcaban como en decadencia, llegando a un punto en el que nos tendríamos que preguntar, ¿quién se va a encargar de […]
El Queso Semicurado
El queso semicurado de oveja tiene un periodo de maduración de 2 a 3 meses. Perfecto para todos los que os gusta el queso pero no los sabores muy fuertes: el semicurado es el equilibrio perfecto. Tipo de Leche Utilizada El queso semicurado permite disfrutar mucho mejor de la calidad y del sabor de la […]
Queso de Oveja Tierno Sin Lactosa Bajo en Sal
El Queso de oveja Tierno Sin Lactosa y Bajo en Sal es el más joven y novedoso de la familia Campoestrella. Joven porque tiene una maduración de menos de un mes y además hemos conseguido que su contenido en lactosa sea totalmente adecuado para las personas intolerantes. Leche de oveja pasteurizada Para elaborar este queso […]
Defectos en los quesos (I)
La calidad de los quesos se determina por las características fundamentales como son: color, aroma, consistencia, textura y aspecto general; Por lo tanto, los defectos de los quesos se deben al deterioro de alguna de estas características según los diferentes tipos de quesos, que le hacen perder su calidad y en ocasiones los hacen no […]
Cómo cortar Queso
A diferencia de lo que sucede con otros productos, no existe una única forma de cortar queso, pues su anatomía muestra una gran diversidad. Los distintos cortes vienen determinados por la textura, que nos hará recomendable el uso de una u otra herramienta, por la forma de queso y por su sabor; Según la forma […]
EL MAESTRO AFINADOR DE QUESO
El concepto afinador es, desde hace tiempo un término muy extendido por Europa y sobre todo por Francia (affineur), pero últimamente es algo que se oye cada vez más en España, y es que la pasión por los productos bien hechos y tratados con todo el cariño del mundo está cada vez más extendida en […]