Queso de Oveja

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Lo que el azafrán hace por nosotros

Siempre que pensamos en el azafrán seguro que viene a nuestra mente esas hebras de un color rojizo tan personal y llamativo que nos enamora solo con  verlo.

Durante el mes de septiembre en Castilla La Mancha se produce un espectáculo que tiene como protagonista el color púrpura de los campos plagados por las flores del azafrán. ¿Y el olor? No solo nos resulta llamativo, sino por ese olor cautivador que nos recuerda a miel y que nos produce tan buenas sensaciones.

Lo que el Azafrán hace por nosotros.

Flor y hebras del Azafrán

¿Sabías que en grandes cantidades puede ser narcótico? Por eso no es de extrañar que los trabajadores que extraen, procesan y empaquetan los tres estigmas se les escape alguna risa de vez en cuando.

Los culpables de que tenga estos efectos en el estado de ánimo son la crocina, la crocetina y el safranal, que a la vez son los que le dan ese olor y color.

Diferentes estudios mostraron que esta materia prima tiene propiedades antidepresivas. Tanto es así que además de los efectos positivos que los pacientes que participaron en el estudio, no tuvieron efectos secundarios, siempre respetando la dosis que los profesionales aconsejaban.

Lo que el Azafrán hace por nosotros

Campos de Azafrán

Pero no solo en nuestro estado de ánimo donde repercute positivamente el uso del azafrán, sino que también mejora el sistema nervioso de aquellas personas afectadas por el alzhéimer.

Esta simple flor tan llamativa y que usamos con tanta asiduidad en la cocina tiene múltiples beneficios para la salud tanto física como mental.

Lo que el Azafrán hace por nosotros

Queso de Oveja La Antigua Curado con Azafrán D.O. La Mancha.

Y como complemento perfecto tenemos Queso de Oveja Curado La Antigua al Azafrán D.O.P de La Mancha.  Este queso con una curación de entre 4 y 6 meses, genera un equilibrio perfecto de sabor entre el de la leche de oveja y las hebras de azafrán.

Nunca dejarán de sorprendernos los muchos beneficios que tienen alimentos que consumimos día a día y que no conocemos.

¿Cuál será el próximo descubrimiento?

¿Cómo son realmente las ovejas?

Seguro que si te preguntamos sobre el tamaño, peso o tipo de pelo de tu mascota, lo conoces a perfección. Pero, ¿sabrías decirnos las características de las ovejas?

Todos sabemos que de la oveja se extrae leche para consumo y para la elaboración de lácteos como el queso. Además se las esquila, ya que su lana es utilizada para diferentes fines. Los diferentes razas de ovejas tienen visibles diferencias, pero igualmente tiene cosas en común. ¡Vamos a descubrirlas!

1.Tamaño

Dependiendo de la raza de la que hablemos el tamaño difiere de unas a otras, pero habitualmente podemos decir que alcanzan como máximo 180cm de largo, 127 de alto y su peso puede estar entre 20 y 200 kg. Como en otras especies, el macho es de mayor envergadura que la hembra

2.Hocico

¿Alguna vez os habéis fijado en esta característica? Las ovejas poseen un hocico angosto, con una hendidura vertical, protegido de pelo corto a desigualdad de las fosas nasales y los labios.

¿Cómo son realmente las ovejas?

Las ovejas tienen un hocico particular

3.Craneo

Aquí es donde podemos encontrar diferencias con las ovejas salvajes. Las que todos conocemos, las ovejas de cría tienen una caja reducida y un recipiente en el ojo.

4.Visión, Olfato y Audición

Otra cosa no, pero miopía no tienen. Las ovejas tienen una excelente visión tanto en blanco y negro, como a color. No obstante en espacios sin mucha claridad no se defienden bien, lo que siempre tienden a evitar áreas oscuras que no les permita valorar los cambios del terreno.

Igualmente cuentan con un excelente olfato y una buena audición.

¿Cómo son realmente las ovejas?

Ovejas pastando

5.Pelaje

Si te has fijado habrás podido encontrarte ovejas con diferentes tonos de pelaje. La gama de tonalidad abarca desde el blanco hasta el marrón oscuro, incluso podemos encontrar algunas con mezcla de diferentes tonos. La disposición de la lana puede ser espesa y rizada, o extensa y suave.

7.Reproducción

La rutina de apareamiento y reproducción en las ovejas es similar a la de las cabras. El macho, normalmente seleccionado por el pastor, se empareja con varias hembras. Dependiendo de la raza de oveja se reproducen según la época, pero hay razas que pueden hacerlo durante todo el año. La oveja tiene un embarazo de unos 5 meses y los corderos al poco de nacer tienen la capacidad de moverse por si solo y de mamar.

¿Cómo son realmente las ovejas?

Los corderos a los pocos minutos pueden caminar solos

8.Conducta

Las ovejas son unos animales muy sociales, tanto que podemos encontrar rebaños con alrededor de 1.000 ejemplares. No tienen un líder fijo y si en algún momento son apartadas del grupo podemos ver como se estresan y lo manifiestan golpeando el suelo.

9.Nutrición

Estos animales son totalmente herbívoros y su nutrición de basa en arroces, avenas y alguna variedad de heno.

Tienen un estómago grande y están capacitadas para tragar una gran cantidad de alimentos en poco tiempo.

Pero sobre todo, la característica que rige la nutrición es que se alimentan esencialmente de pasto.

Quizás ahora cuando veamos ovejas las miraremos de otra forma, sobre todo si nos encantan los productos que se elaboran con su leche.

¿La corteza del queso se puede comer?

Son muchas las ocasiones en las que nos han preguntado o hemos sido participes de una conversación en la que el punto de discusión se basaba en: ¿La corteza del queso se come, sí o no?

La respuesta es fácil pero a la vez difícil, podríamos decir que es un si pero no, porque depende del tipo del queso que vayamos a degustar, de los componentes de su corteza y de las condiciones de conservación a las que esté sometido.

¿La corteza del queso se puede comer?

Queso sin corteza

En el mercado podemos encontrar quesos sin corteza, como los quesos frescos prensados, o lo que son de pasta hilada, como la burrata o la mozzarella. Salvo estas excepciones, el resto de los queso tienen corteza, por lo que es importante saber cuales de ellos tienen una apta para ser consumida.

Los quesos con corteza artificial son aquellos de pasta cocida o prensada, cuya corteza se trata con materiales como la parafina o pinturas. Estos productos con los cuales se tratan las cortezas son aptos para su uso alimentarios, porque no liberan tóxicos sobre el alimento, pero no son comestibles, por lo que estas cortezas no se pueden consumir. Este tipo de cortezas tienen el objetivo de controlar la humedad y las condiciones de maduración del queso, así como para protegerlo del desarrollo de microorganismos.

¿La corteza del queso se puede comer?

Quesos con corteza

Aquellos quesos de corteza natural, aunque su nombre nos de una ligera idea, no son todas comestibles, por lo que hay que tener un control sobre este tipo de quesos.

Los quesos blandos con corteza blanda enmohecida son totalmente comestibles, es decir, no tenemos por que tirar la corteza. Pero hay que tener en cuenta las condiciones de higiene a las que hemos mantenido el queso. Si la corteza ha sido expuesta al manoseo de otras personas y no la has comprado envasada individualmente, es preferible que no consumas la corteza.

Por otro lado encontramos los quesos de corteza dura enmohecida. Algunos de ellos, si no han sido tratados de manera artificial, tendrán una corteza seca, dura y mohosa. El envasado de este tipo de quesos es muy importante, aunque la mayoría se suelen vender sin envasado, por lo que su corteza no es recomendable consumirla.

¿La corteza del queso se puede comer?

Quesos con diferentes cortezas

 Los queso de corteza dura sin moho, tienen una corteza parecida a los anteriores pero suelen bañarlas en aceite para otorgarles un aspecto brillante. Estas cortezas suelen ser desagradables para comerlas porque suelen ser un poco duras, pero son un gran acierto si las usamos para realizar caldos o sopas, ya que aportan un sabor excepcional a la receta.

Por último nos encontramos con los quesos de corteza lavada. Estos son aquellos a los que durante el proceso de maduración se les lavan con agua, cerveza o salmueras. Las cortezas resultantes serán tiernas pero con un sabor y olor fuerte, y son aptas para su consumo.

Son muchos los tipos de quesos que podemos encontrar en el mercado, por eso y para saber elegir y diferenciar entre todos ellos, tanto sus cualidades, su corteza o sus componentes.

 

 

Alérgenos en el queso

Cada vez son más las personas con intolerancias alimenticias, que como consecuencia de una incorrecta digestión de los alimentos, sufren malestar en su cuerpo. Podemos encontrar diferentes tipos de alérgenos en el queso, pero lo importante es comunicarlo en la etiqueta del producto para que el consumidor este informado.

El queso, como producto lácteo está entre el grupo de alimentos que puede ser intolerante por las personas, de hecho es alguno de los más comunes, siempre que no se hayan eliminado los elementos que generan dichas intolerancias.

Alérgenos en el queso

Proceso de elaboración del queso

Dentro de los productos lácteos, en este caso el queso, encontramos los siguientes elementos que pueden generar intolerancia:

La proteína de la leche. No debemos confundirlo con la lactosa, puesto que son elementos diferentes.  El sistema inmunológico de las personas intolerantes reacciona ante esta sustancia ya que la identifica como peligrosa y desencadena la reacción alérgica. Los principales efectos o reacciones a esta proteína son la aparición de ronchas en la piel, inflamación en la vías respiratorias, hinchazón de los labios y párpados, así como silbidos en los pulmones.  Lo aconsejables es acudir al centro de salud más cercano en cuanto alguno de estos síntomas se manifieste.

Lactosa. Es el azúcar natural de la leche que está formado por dos moléculas,  una de glucosa y otra de galactosa. En el proceso de obsorción la lactosa debe separarse, a través de una enzima denominada lactasa. Si este proceso fallase, es decir, que la lactosa no se reabsorbiese por separado, llega completa al intestino y es en ese momento cuando se produce la reacción alérgica. Los principales efectos de esta reacción alérgica son distensión abdominal,  retortijones, diarrea…

Huevo: Todas aquellas personas alérgicas al huevo deben tener en cuenta que en muchas ocasiones, los maestros queseros utilizan una proteína del huevo denominada Lisozima como conservante, por lo que deberá venir especificada su utilización en la etiqueta del producto.

Gluten: Los quesos realizados de forma artesanal no contienen gluten, porque todas sus materias primas son exentas de este componente. El problema ocurre con los aditivos y/o pinturas que se usan como recubrimiento de los quesos industriales para mejorar su apariencia y durabilidad.

En relación con este tema, nos viene a la cabeza la Jornada sobre Alérgenos Alimentarios que tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Santa Marta. Desde Gestión Agro Ganadera, S.L – Quesería La Antigua de Fuentesaúco hablamos sobre los alérgenos en el queso y como los tratamos.

Esta iniciativa se realizó con la colaboración de la Fundación General de la Universidad de Salamanca – Empresas Amigas de la Universidad. 

Durante la jornada se trataron diferentes temas relacionados con los alérgenos en el queso y demás alimentos, un apartado importante a tener en cuenta por parte de todos aquellos que nos encargamos de la producción, conservación y distribución de alimentos.

Alérgenos en el queso

Alérgenos alimentarios

A lo largo de todas las ponencias se trataron diferentes aspectos sobre los alérgenos, pero más en profundidad sobre los 14 alérgenos que se debían incluir en las etiquetas de los productos para que estuviesen correctamente etiquetados.

Por nuestra parte abordamos el tema desde la perspectiva de los proveedores de alimentos elaborados para alérgicos o intolerantes, dando a conocer así nuestra variedad de Quesos Sin Lactosa. En todo el proceso lo que se intentan conseguir es un producto natural apto para aquellas personas que puedan tener problemas con la lactosa y a su vez estar bien comunicado tanto en los componentes, como en las características del producto.

Cómo aprender a ser pastor

El oficio de pastor es de los más importantes en nuestra sociedad en relación con la cría de animales, pero de los más afectados. Cómo aprender a ser pastor es algo que las tendencias marcaban como en decadencia, llegando a un punto en el que nos tendríamos que preguntar, ¿quién se va a encargar de cuidar los rebaños, si no tenemos relevo generacional?

Son pocos los pastores que quedan en nuestros país y además el rango de edad es bastante alto, por lo que nos encontramos con el problema de la sucesión. Debido a la crisis y la alta tasa de desempleo se está generando un regreso de los jóvenes a los medios rurales, así como un interés en aprender a ser pastor.

cómo aprender a ser pastor

Ovejas pastando

Cada vez son más conocidas en este medio las Escuelas de pastores, que podemos encontrar actualmente en diferentes comunidades como Asturias, Andalucía, Castilla y León, Castilla La Mancha o Cataluña. Las escuelas pueden ser de carácter público o privado pero todas tienen un objetivo en común: formar a las nuevas generaciones de pastores para que el pastoreo no llegue a extinguirse.

El hecho del interés creado en como aprender a ser pastor, no solo es objetivo primordial de jóvenes que regresan al pueblo buscando un oficio con el tener una estabilidad económica y familiar. Los pastores en activo también acuden a estas escuelas para dar formación  y adquirir conocimientos ellos mismos sobre las novedades y cambios en la política del mundo rural.

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Joven pastor con su rebaño

Los jóvenes interesados en conocer el mundo del pastoreo recibirán formación tanto teórica como práctica, por parte de pastores en activo y personal cualificado. Conocerán de primera mano las novedades más recientes en el ámbito del pastoreo, de la cría y cuidado de los animales.

Actualmente son muchos los avances que se han producido y ya quedaron atrás los métodos más rurales para el mantenimiento del ganado. La tecnología se ha implantado en las granjas respetado el oficio y la vida de los animales, pero aportando nuevos conocimientos que favorecen el trabajo de los pastores.

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Ovejas en el campo

Los pastores 2.0 cuentan con nuevas técnicas para la reproducción de los animales, como los implantes de melatonina o esponjas vaginales. Además los sistemas tecnológicos les permite consultar los datos de cada animal, así como su situación si alguno llegase a descarriarse.

Queda claro que la tecnología y el mundo rural no están reñidos, sino que han conseguido una sinergia favorable para el desarrollo del pastoreo. Atraen a nuevas generaciones de pastores que harán que nuestras granjas y campos tengan ganado por mucho tiempo.

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