Queso de Oveja

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Quesos estadounidenses para alucinar

Nos encanta recorrer mundo, en varias ocasiones le hemos dado la vuelta solo comiendo queso, aunque sea por lo ojos. Pero esta vez, nos vamos a conocer los quesos estadounidenses.

Si si, hemos cruzado el charco porque del 24 al 27 de Febrero se va a realizar NGA Show en San Diego. Una feria donde se reúnen una gran cantidad de empresas alimentarias. Y claro, antes de que conozcan lo nuestro, vamos a conocer nosotros lo suyo.

Empezamos el viaje por los quesos estadounidenses que seguro que te enamorarán, o por lo menos, te dejarán un buen sabor de boca.  ¿Estás preparado? ¡Empieza el viaje!

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BarleyBuzzed

BarleyBuzzed 

Este queso está elaborado con leche cruda de vaca, en concreto, con vacas de raza Jersey.  Procede de Utah y su corteza está lavada con una mezcla de hierbas de lavanda, café y aceite de canela. Su sabor tiene que ser realmente increíble.

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Dry Monterrey Jack

Dry Monterrey Jack

Tiene su origen en 1830 y está elaborado con leche pasteurizada de vacas, de razas Holstein y Jersey. A la hora de degustar, su pasta es semiblanda y en su corteza tiene cacao, pimienta negra y aceite vegetal. Sin duda, una combinación diferente y espectacular para el paladar.

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Harbison

Harbison 

Sin duda su aspecto nos puede recordar al Camembert, pero este queso procede de Vermont. Esta elaborado con leche de vaca, raza Ayshire y su interior es muy cremoso, mientras que la corteza es lavada y enmohecida.

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Rouge River Blue

Rouge River Blue 

Elaborado con leche pasteurizada de vacas, Jersey y Holstein este queso azul nos puede recordar al Roquefort o al Cabrales. Su maduración se lleva a cabo en cuevas naturales cubierto por hojas de parra maceradas en brandy de pera.

Quesos estadounidenses para alucinar

TeaHive

TeaHive

Terminamos donde empezamos, en Utah. Este queso tiene una peculiaridad ya que la corteza tiene una mezcla de aceite de bergamota y té negro, curioso ¿verdad? Esta elaborado con leche cruda de vaca Jersey y es textura es cremosa.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?

Se acabaron las Navidades, si sabemos que ya hace unos días, pero ¿cuántos tenéis aún en casa polvorones y turrón? Llega el momento de retomar las buenas rutinas. ¿Podremos comer chocolate, queso y vino?

En Enero se habla mucho de la cuesta, de ahorrar y de lo complicado que es sobrevivir a las navidades. Pero también es el momento en el que aumentas las inscripciones en los gimnasios, las citas en nutricionistas y los tuppers de ensaladas. No lo vamos a negar, es el momento de ponerse a dieta.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?1_opt

Recuperamos las buenas costumbres, en cuanto a la alimentación.

No lo vamos a negar, seguro que cuando hayas elaborado tu menú de esta semana, has intentando no poner ni chocolate, ni vino, ni queso, porque para bajar peso hay que eliminar las grasas, los azúcares industriales y los hidratos de carbono.

Pero, ¿y si te decimos que hay alguien que no piensa así? Tim Spector, ha lanzado una lanza por estos tres alimentos y asegura que no tenemos que eliminar estos pequeños caprichos, porque eso deben ser, de nuestra alimentación. El motivo es que estos “caprichos” pueden ayudar a que cultivemos bacterias buenas en nuestro estómago y que estas sean las que nos ayuden a controlar el peso.

Suena un poco a locura, porque no estamos acostumbrados a que nos “receten” estos alimentos, pero es que Tim Spector defiende que una buena alimentación no debe tener como base el recuento de calorías, sino que deberíamos centrarnos en que nuestra flora intestinal estuviese saludable.

Chocolate, queso y vino ¿Aptos para la dieta?

Queso Tierno La Antigua con Chocolate

Es necesario que en el intestino tengamos microbios de todo tipo, que nos facilitan los alimentos ya que hacen que el cuerpo este más fuerte y saludable. El queso, chocolate y el vino son alimentos que generan este tipo de bacterias “buenas” en el estómago. Bien es cierto, que alimentos como la comida basura y los azúcares industriales tienen el efecto contrario, pudiendo llegar a terminar con nuestra flora intestinal saludable.

El hecho de ingerir muchos de estos alimentos ultraprocesados a industriales, al igual que el elevado consumo de medicamentos, hacen que nuestro cuerpo no tenga esa diversidad de bacterias buenas para la salud. Necesitamos comer alimentos más variados, saludables y naturales. Por ello, el queso, el vino y el chocolate, siempre en cantidades recomendadas no tienen que desaparecer de tu dieta.

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El chocolate con mayor porcentaje de cacao puro es le más recomendable

Así que solo podemos decir una cosa, ¡larga vida al queso, al chocolate y al vino! 

El oreo del queso

Si, quizás muchos os habéis pensado que íbamos a mezclar las míticas galletas con algún queso, pero no, el oreo es una parte esencial del proceso de fabricación del queso.

Si eres un auténtico amante del queso, quizás ya sepas a que nos referimos con esta palabra, pero por si acaso, vamos a adentrarnos en este momento tan importante que se produce cuando el queso está en su etapa de maduración.

Cuando el queso sale de la salmuera es cuando empieza el proceso de maduración del queso. En este tiempo, que va desde las 24 a las 48 horas, es cuando los maestros queseros dejan airear los quesos, o técnicamente conocido como orear. Este proceso consiste en dejar los quesos en las salas de oreo y que el aire los seque o les reste la humedad que tienen tras el tiempo en salmuera.

El oreo del queso

Estas salas deben tener la temperatura idónea porque en el caso de que sea más elevada de lo necesario puede que se genere una contaminación y aparezcan en los quesos hinchazones o sabores desagradables. Por ello, generalmente debemos tener estas salas entre 11 y 12º para que así todo este en óptimas condiciones y la fase de oreo se desarrolle a la perfección.

Aunque si lo que estamos elaborando son quesos de leche cruda debemos tener en cuenta que tienen otro tratamiento distinto. En este caso, la temperatura no podrá sobrepasar los 10º ya que este tipo de quesos exigen una maduración más larga y detenida.

El oreo del queso

Tabla de Queso de Oveja

Pero no solo la temperatura es algo que debamos tener en cuenta, la humedad también juega un papel muy importante en esta etapa de la maduración del queso. Si realizamos un secado rápido, de golpe, se van a producir grietas en la corteza. Esto no solo va a conseguir que el queso no tenga un aspecto bonito, sino que la corteza ya no va a poder cumplir su objetivo de encerrar y preservar el interior del queso. Para que tengamos un resultado óptimo, debemos tener la humedad de la sala de oreo en torno al 70%.

Con este proceso conseguimos que el queso adquiera todos los matices y aromas que finalmente degustaremos, una vez el queso haya terminado su fase de maduración.

DOP Cabrales, ¿cuál es su historia?

Muchos somos los que disfrutamos de este manjar como es el Cabrales. Su fuerte sabor y su particular modo de elaboración han hecho que sea uno de los quesos con más importancia. Pero, ¿cómo se realiza y cual es su historia?

Cuenta la leyenda que un pastor estaba ordeñando a sus ovejas, cuando una bella pastora paso por su lado y se enamoró perdidamente de ella. Guardó rápidamente la leche en una cueva y se fue corriendo tras ella.

Llegó el invierno y con él la escasez, y tras nueve meses de buenas cosechas el pastor fue a la cueva a recuperar su leche, pero cuando llegó lo que se encontró fue queso.

DOP Cabrales, ¿cuál es su historia?

Quesos Cabrales

Hoy en día los queseros siguen llevando su cuajada a las cuevas de Covadonga y del Cuero donde se fabrica lo que nosotros conocemos como Queso Cabrales.

Este es un queso natural elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche proviene de ganaderías exclusivas que están controladas por el Consejo Regulador.

Una vez que los maestros queseros tienen elaborado el queso, lo llevan a las cuevas, donde lo mantendrán madurando en un periodo de entre 2 y 4 meses. Lo característico de la forma de producción en las cuevas es que los quesos tienen una humedad en torno al 90% y una temperatura entre 8 y 12º.

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Cueva donde maduran los quesos

Gracias a estas condiciones a las que está sometido el Cabrales, en su proceso de maduración, favorecen la aparición de mohos del tipo penicilium y que le hace tener ese color azul-verdoso.

¿No has comido nunca Cabrales? Tiene un sabor levemente picante que es más fuerte cuando el queso ha sido elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcal de ambas.

Cabrales

La Antigua Azul, nuestro DOP Cabrales

Y una vez todo el proceso ha terminado se envuelve en papel de aluminio verde que va completado con una banda roja flanqueada por dos bandas rojas, que pertenece al Consejo Regulador, lo que nos transmite que es un queso con Denominación de Origen Protegida Cabrales.

Lo que el azafrán hace por nosotros

Siempre que pensamos en el azafrán seguro que viene a nuestra mente esas hebras de un color rojizo tan personal y llamativo que nos enamora solo con  verlo.

Durante el mes de septiembre en Castilla La Mancha se produce un espectáculo que tiene como protagonista el color púrpura de los campos plagados por las flores del azafrán. ¿Y el olor? No solo nos resulta llamativo, sino por ese olor cautivador que nos recuerda a miel y que nos produce tan buenas sensaciones.

Lo que el Azafrán hace por nosotros.

Flor y hebras del Azafrán

¿Sabías que en grandes cantidades puede ser narcótico? Por eso no es de extrañar que los trabajadores que extraen, procesan y empaquetan los tres estigmas se les escape alguna risa de vez en cuando.

Los culpables de que tenga estos efectos en el estado de ánimo son la crocina, la crocetina y el safranal, que a la vez son los que le dan ese olor y color.

Diferentes estudios mostraron que esta materia prima tiene propiedades antidepresivas. Tanto es así que además de los efectos positivos que los pacientes que participaron en el estudio, no tuvieron efectos secundarios, siempre respetando la dosis que los profesionales aconsejaban.

Lo que el Azafrán hace por nosotros

Campos de Azafrán

Pero no solo en nuestro estado de ánimo donde repercute positivamente el uso del azafrán, sino que también mejora el sistema nervioso de aquellas personas afectadas por el alzhéimer.

Esta simple flor tan llamativa y que usamos con tanta asiduidad en la cocina tiene múltiples beneficios para la salud tanto física como mental.

Lo que el Azafrán hace por nosotros

Queso de Oveja La Antigua Curado con Azafrán D.O. La Mancha.

Y como complemento perfecto tenemos Queso de Oveja Curado La Antigua al Azafrán D.O.P de La Mancha.  Este queso con una curación de entre 4 y 6 meses, genera un equilibrio perfecto de sabor entre el de la leche de oveja y las hebras de azafrán.

Nunca dejarán de sorprendernos los muchos beneficios que tienen alimentos que consumimos día a día y que no conocemos.

¿Cuál será el próximo descubrimiento?

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