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27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Hace unas semanas estuvimos de ruta por Holanda, Grecia, Turquía y Suecia. ¿Os venís con nosotros para conocer el resto de quesos que debes probar?

Grecia es nuestra primera parada de esta segunda ruta, y el queso por excelencia de este país, como bien sabréis es el Feta. Se elabora tradicionalmente con leche de oveja, de cabra y oveja o de vaca (aunque no es tan habitual). Su sabor es salado y picante, al que se le nota mucho el sabor a salmuera.

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Queso Feta

Por Argentina nos encontramos con el Quesisso, un queso fresco de pasta hilada. Para su elaboración se utilizan leche de vaca y cabra, y la cantidad de cada una, hará que el queso tenga un color más amarillento o blanquecino.

Ahora si, llegamos a Italia, donde por supuesto encontramos una gran variedad de quesos que debes probar.

El Parmesano es uno de esos quesos por excelencia que hay que tenemos que comer, ya que es considerado uno de los mejores quesos según los expertos. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de vaca de la raza reggiana, aunque ahora también podemos encontrarlo de la raza frisona. Tiene un aroma muy peculiar y su sabor recordará a frutas secas o vino.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Por otro lado, no podemos olvidarnos de la Mozzarella, elaborada a partir de leche de búfala. Lo curioso de este queso, es que se consume a las horas después de hacerse, es decir, no tiene maduración larga, sino de unas horas

Y aunque podríamos estar hablando de quesos italianos durante todo el artículo, vamos a seguir con nuestro viaje.

En China encontramos con el queso Chhurpi, un queso ahumado seco que se elabora con leche de yak o con leche de chauri. Este tipo de queso son de pasta dura y es muy habitual que en la zona donde se produce se utilice como acompañante para el arroz.

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Queso Chhurpi

En la otra parte del mundo, en EEUU, podemos encontrar diferentes quesos, pero dentro de nuestros 27 quesos que debes probar nos quedamos con el Monterey Jack. Con un color amarillento muy particular, se elabora con leche pasteurizada de vaca y se deja madurar durante un mes.

Para terminar, como no, lo hacemos en casa. ¿Cuáles son los quesos españoles que hay que probar?

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Queso Cabrales La Antigua Azul

Aunque seguro que muchos de ellos ya los conocemos, vamos a destacar:

  • Queso Cabrales. Queso azul elaborado en Asturias, a partir de leche de vaca o co mezcla de dos o tres leches. Su maduración se lleva a cabo en cuevas de piedra caliza. Su olor es muy fuerte, al igual que su sabor que aumente dependiente de la maduración.
  • Queso de Oveja La Antigua. Quesos elaborados en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja. Existen una gran variedad de quesos dependiendo de su maduración y de las combinaciones en sus productos: romero, orégano, trempanillo. Y como no lo más tradicionales: curado, semicurado, tierno y añejo.
Queso de Oveja Curado La Antigua

Queso de Oveja Curado La Antigua

  • Queso tetilla. Se produce en Galicia y es uno de los quesos más conocidos de España. La leche de las vacas gallegas es la utilizada para su elaboración y tiene una maduración de tan solo 7 días. Su textura es suave y cremosa.

 

 

Denominación de Origen quesos españoles I

Podemos sentirnos orgullosos de la gastronomía española, muy reconocida a nivel internacional. Los vinos, el jamón ibérico, nuestro aceite de oliva…y cómo no, el queso. A mediados del siglo pasado en España se produjo un gran aumento del sector quesero, llegando en la actualidad a tener 27 quesos con Denominación de Origen a lo largo de todo el territorio nacional.

 

Gastronomía española

Gastronomía española

 

La Denominación de Origen y las Indicaciones Geográficas son, el sistema oficial utilizado en la Unión Europea para el reconocimiento de la calidad de un producto, ofreciendo una garantía para el consumidor. Lograrlos no es fácil, ya que se tienen que cumplir una serie de características diferenciales debidas al medio geográfico donde nacen las materias primas y se elabora el producto, y por otro lado, el trabajo del factor humano.

La fabricación del queso ya era importante en la Antigua Grecia, en Roma y en la Península Ibérica. Cuenta la leyenda que surgió por un error de un pastor que quiso transportar la leche a su casa, guardándola en el estómago de un cabrito y entonces cuando llegó la leche se había endurecido, convirtiéndose en cuajada.

Vamos a hacer un primer recorrido por algunos de los mejores quesos españoles:

 

  • D.O. CABRALES

El queso Cabrales es muy conocido en España, del que se tiene constancia ya desde la Edad Media, cuando era alimento para los peregrinos del Camino de Santiago.

Un queso artesano, que se elabora en los Picos de Europa , concretamente en la zona del Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta. La leche utilizada para su elaboración es de vaca, oveja y cabra. Se deja madurar en cuevas donde la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12ºC, lo que provoca la abundancia del moho y dota de sus características vetas azul-verdoso al queso Cabrales.

Presenta una corteza delgada y blanda, de color gris. Su pasta es cremosa, marcada por vetas azules, con cavidades irregulares y con una consistencia untuosa, compacta y sin ojos. Tiene un aroma intenso, fuerte y característico. De sabor picante y pronunciado que dependiendo de la leche con la que se ha elaborado la intensidad del sabor varía. Si nos fijamos en su maduración se puede encontrar con corteza blanda, de color pardo oscuro o muy dura y desmoronadiza.

Puedes preparar un plato delicioso amasando el queso Cabrales con sidra natural hasta formar una crema y untarlo sobre pan o patatas asadas o fritas. También otra buena forma es hacer una crema de este queso que acompañe a un buen entrecot.

Denominación de Origen Queso Cabrales

Denominación de Origen Queso Cabrales

  • D.O. FLOR DE GUÍA

También conocido como flor de Santa María de Guía se elabora en la zona norte de la isla de Gran Canaria, principalmente con leche de vaca y mezcla de leche de oveja. Se le atribuye el nombre de «flor» porque se coagula con cuajo vegetal  de las flores del cardo silvestre. Si este cuajo vegetal se mezcla con el del animal, se denomina Media Flor.

flor de cardo silvestre

Flor de cardo silvestre

Su forma se obtiene con un cinturón de hierba y se madura en cuevas poco húmedas. Tiene una corteza lisa y cerosa con un color entre el amarillo pálido o anaranjado, de pasta compacta, cremosa y con pocos ojos. Es un queso blando, con un sabor suave y aromático, de textura mantecosa y muy cremoso al paladar.

Denominación de Origen Queso Flor de Guía

Denominación de Origen Queso Flor de Guía

Puedes preparar un buen maridaje mezclando el queso Flor de Guía con mermeladas y frutas. Aunque por su sabor suave y cremoso combina perfectamente con cualquier plato de cocina o maridaje.

 

Todavía nos faltan por conocer muchos quesos españoles con Denominación de Origen, así que si os ha gustado estad atentos a próximos artículos donde iremos completando el mapa nacional.

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