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27 quesos que debes probar, ¿te apuntas?

Si nos ponemos a hablar de diferentes quesos, es posible que nos tiremos horas y horas, ¡hay tantos! Por eso hemos escogido 27 quesos que debes probar. Hoy, la primera parte. ¿Vienes?

Quesos Holandeses

Holanda es uno de los países por excelencia en donde, si paseas huele a queso y seguro que más de uno tenéis alguna de sus tradicionales creaciones en la nevera.

El Queso Gouda lleva el nombre de la ciudad donde apareció, allá por el siglo XVII. Se elabora con leche de vaca pasteurizada, aunque podemos encontrar algunos de leche de oveja o cabra. Dependiendo de la edad del queso, encontramos siete tipos diferentes: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. ¿Con cual te quedas?

27 quesos que debes probar, ¿te apuntas?

Los quesos holandeses se caracterizan por ser coloridos.

Con un color amarillo seco encontramos el Queso Edam, el cual lo podemos encajar en un tipo de queso semiduro. Tradicionalmente se elabora con leche de vaca y su sabor en paladar nos produce toque amargos y salados.  Desde el inicio se le dió en forma de bola recubierta de parafina de color rojo y amarillo, y además está amparado dentro de denominación de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.

El tercero de estos 27 quesos que debes probar puede llevarnos a confusión, ya que está elaborado al estilo suizo, pero es un queso de los Países Bajos. Este es el Queso Maasdam, con textura cremosa y sabor afrutado. Su base el leche de vaca y empezó a elaborarse en 1990.

Quesos franceses

Si nos ponemos a hablar de quesos, no nos podemos olvidar de Francia. Y aunque todos nos gustan, hemos tenido que escoger unos poquitos.

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Francia es uno de los países más famosos por sus quesos.

Hemos cerrado los ojos y el primero que nos ha venido a la mente es el Queso Brie, ¿te pasa lo mismo? Con esa pasta blanca, elaborado con leche cruda de vaca y ese sabor salado, conquista millones de frigoríficos.  Además podemos usarle en diferentes combinaciones: como aperitivo, en el postre, en una tabla de quesos, para un sandwich o simplemente acompañado con pan. Eso si, marida a la perfección con vino tinto.

Si viajamos hasta Normandía nos encontramos con el Queso Camembert, sin duda uno de los famosos quesos franceses. Su corteza es mohosa y con un color blanquecino. Por otro lado la pasta es firme pero también cremosa que adquiere un sabor muy fuerte cuando madura. ¿Nos hacemos unas tostadas con este queso?

Queso Roquefort

Queso Roquefort

Aunque en España disfrutamos mucho con nuestro Cabrales, el Queso Roquefort tampoco podía faltar en estos 27 quesos que debes probar. Tiene Denominación de Origen y se elabora con leche de oveja de la raza Lacaune. Si hablamos de su sabor estaremos todos de acuerdo en que es fuerte e intenso, y su olor crea dilemas, a unos les parece desagradable y a otros les encanta.

Llegando al final de los queso franceses, no podíamos dejar fuera al Queso Comté, para el cual utilizan leche de vaca pasteurizada. Su maduración se lleva a cabo en cuevas especiales en la región que le da el nombre. Es considerado uno de los mejores quesos del mundo.

Quesos turcos

No solo íbamos a pasear por los países más típicos en cuanto a quesos se refiere. En Turquía encontramos el Queso Tulum, un queso  de leche cruda de oveja o cabra. Su maduración es de 2 a 24 meses y se lleva a cabo poniendo el queso entre pieles de cabra. Es un poquito graso y su masa es húmeda, lo que le hace perfecto para acompañaren las ensaladas.

Queso Tulum

El Queso Tulum madura entre pieles de cabra

Quesos suizos

Aterrizamos en Suiza, ahora sin que si empieza la marcha.

El Gruyere es le primero de los quesos suizos dentro de estos 27 quesos que debes probar. Es un queso duro, de leche de vaca entera y con una corteza dura de color amarillo dorado. Si lo has probado seguro que has notado que al principio tiene un sabor afrutado pero después recuerda más a nuez.

Elaborado en los cantones centrales de Suiza, el Emmental es de los quesos más tradicionales. Destaca por los grandes ojos que tiene y porque debido a su proceso de fermentación se dice que es los quesos más difíciles de producir. Es perfecto para acompañar con una copa de vino.

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Suiza es el país por excelencia en cuanto al queso.

En cuanto al queso Appenzeller, encontramos dos tipos: Por un lado tenemos el común, que está hecho con leche descremada y curado durante 1 año aproximadamente y por otro lado, tenemos el especial, que se hace con leche cruda y se cura en salmuera y pimienta. Tiene una maduración de unos 3 meses aproximados.

Quesos ingleses

Y por último, nos vamos a Inglaterra donde el Cheddar y el Stilton son los dos quesos más famosos.

El Cheddar se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada y su sabor va cogiendo mas intensidad a medida que transcurre el tiempo de curación. Este queso tiene pasta dura y natural, y cuenta con una textura frágil si está poco curado y suave si es tierno.

Queso Cheddar

El Cheddar es muy característico por su color anaranjado.

Por otro lado, el queso Stilton es el rey de los quesos en Inglaterra. Un queso azul que solo puede producirse en 3 condados y se caracteriza por las líneas azules que podemos ver en su pasta.

Hasta aquí el primer capítulo, ¿te vemos en el siguiente?

 

¡Vamos a comernos Europa!

¿Qué os parece si nos comemos Europa a través de sus quesos? A nosotros nos ha parecido un plan inmejorable. Y es que viajar nos encanta, y el queso es nuestra pasión, las hemos unido y el resultado ha sido perfecto. ¿Qué más se puede pedir?

Nuestra pasión por el queso es un secreto a voces, os hemos hablado de sus beneficios, de sus características, de las diferentes variedades, de los quesos de España, y ahora nos hemos ido un poquito más lejos, porque son muchos los quesos que hay en Europa y queremos que los conozcáis.

¿Os venís de viaje por Europa con nosotros?

La primera parada la realizamos en Francia, un país que posee 46 denominaciones de origen (AOC en francés) una inmensa variedad donde perderse. La primera regulación que se realizó en Francia, de este tipo fue en el siglo XV, para el queso Roquefort.

Este es un queso elaborado con leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron, y es uno de los quesos más caros del mundo. Es un queso de pasta semiblanda, veteada y con manchas de color verde por los hongos. Tiene un aroma lechoso, a nueces y pasas; un sabor salado, complejo, así como un regusto ácido.

Queso Roquefort

Queso Roquefort

Nos vamos al queso Brie, elaborado con leche cruda de vaca, este queso de pasta blanda de la época del emperador romano Carlomago del que podemos diferenciar dos variedades basándonos en la región de producción: Brie de Meux y Brie de Melun.

Un queso de forma aplastada, con corteza delgada y mohosa de color blanco, algo aterciopelada, se elabora en forma de rueda, y se puede comercializar entero cuya forma es circular o en porciones con forma triangular.

Nos vamos de Francia, con Fourme d’Ambert en la mano. Este queso elaborado con leche cruda de vaca, tiene una corteza seca y mohosa. Un queso cremoso y suave, sin ser agresivo en boca.

Seguimos nuestro viaje por Europa, estaréis pensando, pero si hay muchísimos más, y tenemos que reconocer que nos hubiéramos quedado a vivir en Francia, pero debemos continuar con nuestro viaje.

Fourme d'Ambert

Fourme d’Ambert

Próxima parada Alemania, comenzamos con un queso de pasta fresca, sin corteza elaborado a partir de leche de vaca, os hablamos de Nieheimer Käse, un queso de lecha agria, bajo en grasas y rico en proteínas. Es un queso con una superficie lisa, y sin rugosidades, con un color amarillento tirando a gris verdoso, y a veces puede estar cubierto con hojas de lúpulo.

König Ludwig, un queso producido en el corazón de los Alpes Bávaros, de leche de vaca, alimentadas por los campesinos con hierba fresca y heno, esta leche natural es la clave del éxito de este queso.

Es un queso semiduro hecho con leche cruda de vaca, corteza natural de color dorado, pasta suave y con pocos ojos. Tiene un sabor suave y delicado, con notas a nueces. El sabor de éste es más intenso cuanto mayor es su curación.

Chiriboga blue, es el queso que nos llevamos para el camino hasta llegar a Austria; elaborado con leche cruda de vaca, de pasta semiblanda, azul y sin corteza. Elaborado en la región de Babiera, al pie de los Alpes Babaros. Tiene una coloración azul, verdosa del moho que crece en su interior. Su sabor es muy mantecoso, suave y cremoso, con notas a hierba y una acidez brillante.

Chiriboga blue

Chiriboga blue

Tiroler, el queso que nos ha llevado hasta Austria, denominación de origen protegida. Un queso elaborado con leche de vaca, que pastan en prados alpinos, esta alimentación hace un sabor particular del queso.

Nos vamos hasta Italia, un país que cuenta con innumerables variedades de queso, concentrada la mayor producción en la zona norte. Los quesos más apreciados de Italia, se producen en zonas geográficas limitadas, que tienen características ambientales y climáticas muy peculiares.

Asiago, un queso denominación de origen elaborado con leche de vaca, del que se producen dos variedades: Asiago fresco “pressato” que tiene un sabor dulce y color blanco ligeramente pajizo, y Asiago Curado de fuerte personalidad, debido a su sabor más marcado, con corteza de color pajizo compacta y granulosa.

Gorgonzola, un queso elaborado con leche de vaca, de pasta cruda color blanco pajizo. Podemos distinguirlo por sus estrías verdes azuladas, es cremoso y tierno, tiene un sabor característico con un toque más o menos picante en función del tipo.

Grana Padano

Grana Padano

Grana Padano, elaborado con leche de vaca, intenso y delicado. Es un queso de pasta dura, de granulosidad menuda, con un color claro pajizo, con un olor fragante. Se produce en la Llanura del Po y el valle del río Grana.

Es un queso ligero y semimagro, con un elevado contenido de proteínas y muy rico en vitaminas.

Y con un pedacito de este queso en la mano, paramos nuestro viaje, y es que aún nos quedan muchos quesos por conocer… ¿Cuál será nuestro próximo destino?

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