Queso de Oveja

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Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

Quesos no pasteurizados o de leche cruda

Existe cierta reticencia hacia los quesos no pasteurizados por el hecho de estar elaborados con leche cruda. Pero quizás tenemos que ahondar en los beneficios que nos aportan o los procesos que siguen al ser elaborados. ¿Estás preparado?

El consumo de leche cruda genera un gran debate pero no es lo mismo tomarla directamente que consumir un producto que ha sido elaborada con la misma. Este tipo de leche contiene vitaminas A, B, C, D, E y K. Los minerales que encontramos en ella nuestro cuerpo los absorbe de forma rápida y además tiene altas cantidades de grasas omega 3+ y fosfatasa.

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Leche cruda

Los quesos no pasteurizados que están elaborados con este tipo de leche no significa que no sean seguros, ya que son muchos los controles que tiene pasar para garantizar las condiciones de seguridad básicas.

Entre todos estos controles se encuentran las condiciones higiénicas del ordeño, así como de la recogida de la leche, sin olvidarnos del proceso de fabricación y de maduración. Tanto es así que para que los quesos no pasteurizados sean considerados seguros tienen que haber madurado más de 60 días.

Quesos no pasteurizados o de leche cruda

Por este motivo siempre verás que los quesos tiernos son elaborados con leche pasteurizada, ya que su proceso de maduración es menor al establecido por la comunidad científica.

Por otro lado, la elección del tipo de leche afecta directamente al sabor. Son muchos los maestros queseros que se decantan por quesos no pasteurizados, ya que al estar elaborados con leche cruda, nos ofrecen aromas, sabores y texturas mucho más intensas.

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Queso elaborado con leche cruda de oveja de Quesería La Antigua

La flora bacteriana que encontramos en la leche cruda es diferente de unas regiones a otras. Por eso, el sabor de los quesos no pasteurizados puede hacer que viajemos a diferentes lugares dependiendo de donde sea el lugar de origen de la leche.

Aunque en España la mayoría de los quesos son elaborados con leche pasteurizada, se esta produciendo un aumento de queserías que se decantan por innovar e introducir quesos no pasteurizados en su gama.

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Cada vez más queserías elaboran sus productos con leche cruda.

Sin duda, lo más importante de todo es saber escoger un queso de calidad para disfrutar en nuestro momento preferido del día.

¿Ya has hecho tu elección?

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Hace unas semanas estuvimos de ruta por Holanda, Grecia, Turquía y Suecia. ¿Os venís con nosotros para conocer el resto de quesos que debes probar?

Grecia es nuestra primera parada de esta segunda ruta, y el queso por excelencia de este país, como bien sabréis es el Feta. Se elabora tradicionalmente con leche de oveja, de cabra y oveja o de vaca (aunque no es tan habitual). Su sabor es salado y picante, al que se le nota mucho el sabor a salmuera.

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Queso Feta

Por Argentina nos encontramos con el Quesisso, un queso fresco de pasta hilada. Para su elaboración se utilizan leche de vaca y cabra, y la cantidad de cada una, hará que el queso tenga un color más amarillento o blanquecino.

Ahora si, llegamos a Italia, donde por supuesto encontramos una gran variedad de quesos que debes probar.

El Parmesano es uno de esos quesos por excelencia que hay que tenemos que comer, ya que es considerado uno de los mejores quesos según los expertos. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de vaca de la raza reggiana, aunque ahora también podemos encontrarlo de la raza frisona. Tiene un aroma muy peculiar y su sabor recordará a frutas secas o vino.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Por otro lado, no podemos olvidarnos de la Mozzarella, elaborada a partir de leche de búfala. Lo curioso de este queso, es que se consume a las horas después de hacerse, es decir, no tiene maduración larga, sino de unas horas

Y aunque podríamos estar hablando de quesos italianos durante todo el artículo, vamos a seguir con nuestro viaje.

En China encontramos con el queso Chhurpi, un queso ahumado seco que se elabora con leche de yak o con leche de chauri. Este tipo de queso son de pasta dura y es muy habitual que en la zona donde se produce se utilice como acompañante para el arroz.

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Queso Chhurpi

En la otra parte del mundo, en EEUU, podemos encontrar diferentes quesos, pero dentro de nuestros 27 quesos que debes probar nos quedamos con el Monterey Jack. Con un color amarillento muy particular, se elabora con leche pasteurizada de vaca y se deja madurar durante un mes.

Para terminar, como no, lo hacemos en casa. ¿Cuáles son los quesos españoles que hay que probar?

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Queso Cabrales La Antigua Azul

Aunque seguro que muchos de ellos ya los conocemos, vamos a destacar:

  • Queso Cabrales. Queso azul elaborado en Asturias, a partir de leche de vaca o co mezcla de dos o tres leches. Su maduración se lleva a cabo en cuevas de piedra caliza. Su olor es muy fuerte, al igual que su sabor que aumente dependiente de la maduración.
  • Queso de Oveja La Antigua. Quesos elaborados en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja. Existen una gran variedad de quesos dependiendo de su maduración y de las combinaciones en sus productos: romero, orégano, trempanillo. Y como no lo más tradicionales: curado, semicurado, tierno y añejo.
Queso de Oveja Curado La Antigua

Queso de Oveja Curado La Antigua

  • Queso tetilla. Se produce en Galicia y es uno de los quesos más conocidos de España. La leche de las vacas gallegas es la utilizada para su elaboración y tiene una maduración de tan solo 7 días. Su textura es suave y cremosa.

 

 

Manual de quesos, ¿cuántos no conoces?

Hoy te traemos el manual de quesos, para que puedas conocer,  todo lo que no sabes de este delicioso alimento.

Seguro que eres de los que consume queso en el día a día, pero … ¿qué es queso para ti?

Cuando decimos la palabra queso, nos referimos a un alimento, pero resulta un término muy general debido a que existen multitud de tipos de queso y variedades muy diferentes. Estas variedades están segmentadas en función de la elaboración, el origen, el sabor, procedencia de la leche…

Manual del queso

Variedades muy diferentes

Los consumidores tendemos añadir a nuestra cesta los alimentos que conocemos, que nos dan confianza. Ocurre lo mismo con los quesos,la mayoría de las veces, consumimos el que nuestros padres tenían en la nevera, o nuestros preferidos. Pero ¿no sabes distinguirlos muy bien? Por eso mismo, hoy podremos ver las 7 principales variedades de queso.

Quesos frescos:

Los quesos frescos tienen una elaboración básica y sencilla, ya que el cuajado dura unas 24h aproximadamente y se retira una cantidad muy baja de suero. Es un queso muy húmedo y tiene un periodo de conservación muy corto. Elaborado con leche Pasteurizada.

Este tipo de quesos van muy bien combinados en ensaladas y los más famosos son la mozarella, la ricotta, el mascarpone… etc

Manual del queso

Queso Mozarella

Quesos de pasta blanca y corteza enmohecida

En este tipo de quesos el desuerado se produce de forma espontánea y no se lleva a cabo el cuajado. Se pone la pasta directamente en moldes y se añaden los mohos tipo penicillium. Estos son los que dan como resultado las cortezas características que tienen este tipo de quesos.

Podemos añadirlos en platos de verduras cocinadas o también en ensaladas. Los mas típicos son el Rulo de Cabra y el Camembert.

Queso Camembert

Quesos de pasta prensada

En la elaboración de este tipo de quesos predomina la denominada fermentación enzimática. El desuerado de la cuajada se lleva a cabo, por medios mecánicos en una cuba y posteriormente es prensado para que termine de expulsar el suero.

Los mejores alimentos para acompañar este tipo de quesos son el membrillo, frutas del bosque, mermeladas… Dentro de esta categoría podemos encontrar toda la gama de Quesería La Antigua, así como el famoso Parmesano o el queso de Mahón.

Queso Semicurado La Antigua

La Antigua Semicurado

Quesos de pasta cocida

Iguales que los de pasta prensada, su única diferencia es que la cuajada se calienta unos 50ªC, para que se realice aún más la eliminación del suero. Suelen tener un sabor dulce y se derriten muy facilmente convirtiéndose en queso muy elástico.

Son buenos acompañantes en pizzas, bocadillos, fondues y sándwiches. Los mas conocidos son el Gouda, Edam, Enmental… etc

Manual del Queso

Queso Gouda

Quesos de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada son quesos que durante su maduración se tratan y se lavan con salmuera. Esta es un agua con una concentración de sal superior al 5% disuelta.

Una buena opción de maridaje para este tipo de queso son las patatas fritas o verduras asadas. Un buen ejemplo de estos quesos es el queso Chimay.

Manual del queso

Queso Chimay

Quesos de torta

Estos quesos se elaboran con  cuajo vegetal, el cual provoca que su sabor llegue a ser mas fuerte e intenso. Tienen una textura muy cremosa e ideal para combinar con picos de pan y otros alimentos como frutas o nachos. El mejor ejemplo que tenemos para este tipo de quesos es La Antigua Cremoso, del cual se come hasta la corteza, por lo que podemos aprovechar el 100%.

Manual del queso

La Antigua Cremoso

Quesos azules

Estos quesos se diferencian del resto ya que para su elaboración se usa un moho denominado Penicillium roqueforti. Esto hace que en el queso fermenten mohos con color oscuro, tirando a azul en su interior. El mejor ejemplo para este tipo de quesos La Antigua Azul, imprescindible en este Manual de quesos.

Los quesos azules, al tener un sabor mas fuerte, van muy bien si los combinamos con alimentos como la pera, frutos secos como las nueces, incluso chocolates con alto porcentaje de cacao.

Queso Azul

La Antigua Azul

Ahora que ya hemos conocido todo en este simple Manual de Quesos, ¿con cual te quedas?

 

Así se hace una verdadera fondue

Si eres de los que te gusta el queso, seguro que lo es en todas las variedades, y uno de los mejores planes con queso, sin duda, es hacer una fondue.

Si lo definimos de forma sencilla, la fondue es queso caliente con algo para untar, suena bien, ¿no? Pero como todo, para conseguir que le resultado sea excepcional, tiene unos pasos a seguir, y hoy vamos a conocerlos.

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Fondue en una cazuela

Primero, para hacer una buena fondue tenemos que elegir los quesos indicados, no todos valen, y son los quesos suizos los más recomendables, aunque con la amplia gama de quesos que tenemos en España, también podemos utilizar alguno de ellos.

Quesos recomendados

Lo más acertado es utilizar quesos de alta montaña, de vaca, con pastas cocidas y semicocidas, pero para darle mejor sabor podemos añadir una mezcla de quesos de diferentes procedencias y de distintos tipos de leche.

Lo que nunca debes hacer es incluir quesos como el brie o el camembert, ya que son difíciles de integrar, aunque, como de gustos no hay nada escrito, tienes total libertad para probar hasta encontrar tu combinación favorita.

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¿Qué le añadirías a tu fondue?

Y como no, hay diferentes alternativas para darle a tu fondue un toque especial y personal. Una de las opciones es añadir a tu mezcla de quesos, especias o hierbas secas. Otra posibilidad es incluir vino blanco o licor de cereza.

¿Lo tienes decidido? Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos con la elaboración. Si no tienes el recipiente idóneo para la fondue, puedes encontrarlo en Quesoteca.

Elaboración de la fondue

Lo primero que tienes que hacer es añadir los líquidos (vino blanco, tinto, etc) y después los quesos. Lo ideal es que el fuego comience siendo fuerte y después lo bajes, para que el queso no hierva y consigamos que se separe la grasa. Y para rematar, cuando ya este listo podemos flamear un poco de kirsch, que hace que la mezcla se unifique y el resultado sea más homogéneo. Pero esto ya es de nivel avanzado, por lo que mejor ir poco a poco.

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Fondue con patata cocida

Ahora solo nos queda untar lo que hayamos elegido para maridar con esta fondue. Los expertos recomiendan pan tostado y patata cocida, pero si eres de los que les gusta arriesgar puedes probar con encurtidos y embutido.

¡Buen provecho!

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