Queso de Oveja

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Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda

Entre el 22 y el 25 de octubre tendrán lugar en Valencia las Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda.

Nosotros, como ya sabéis, somos muy de queso, y sin leche no seria lo mismo. Por eso, nos parecen muy interesantes las jornadas sobre la leche cruda, que se realizan en Valencia.

Queserías de Campo y Artesanas son las encargadas de dar forma a estas jornadas, con las que se pretende dar a conocer el funcionamiento del ecosistema de la leche.

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda3

Acto de presentación de las jornadas

Partiendo de una base científica y rigurosa, podremos disfrutar de la presencia de investigadores expertos en leche cruda. Las diferentes actividades realizadas por los mismos, irán destinadas a promover la creación de una red internacional de equipos.

Lo que se quiere conseguir es que, durante estas Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda, es que se ayude a la divulgación de nuevos proyectos. El fin de todo ello es: activar proyectos que respondan a las necesidades de la ciencia y la sociedad.

Durante los días que duran estas jornadas se podrán disfrutar de diferentes actividades como visitas a queserías, exhibición de posters científicos, degustaciones, ponencias etc.

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda1

Tres días en los que productores, veterinarios, doctores, autoridades sanitarias, etc, podrán interesarse y formarse sobre la ecología de la leche y los derivados con leche cruda. Así como, los beneficios que estos tienen para la salud.

Entre los ponentes encontramos a la profesora Dominique A.Vuitton, profesor Luca Settanni, Dra Céline Delbes; Dra. Maria Carmen Collado, Prof.Dr.Ton Baars; Dra. Catharina Berge; Dra Milena Brasca; y la Dra. Hélène Tormo.

Si aún no te has inscrito, puedes hacerlo a través de este enlace, donde realizar tu inscripción y disfrutar de 3 días de la leche.

Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda2

Lugar de celebración de las jornadas.

Las jornadas tendrán como sede el Complejo Cultural La Petxina, al cual se puede acceder con facilidad en transporte público, tanto metro, como autobús.

Nosotros no queremos perdérnoslo, ¿nos vemos por allí?

 

¿Cuáles son los queso del VI Congreso Cocina con Queso y Humor?

Allí donde hay queso nosotros no faltamos, ya sabéis que somos unos locos, enamorados de este producto. Esta pasión, nos va a llevar mañana hasta Zamora, allí se celebra el VI Congreso Cocina con Queso y Humor. ¿Sabéis el motivo? Nos han dicho que va haber mucho queso.

Siguiendo el rastro del olor del queso, hemos dado con este evento, que celebra su sexta edición. Y es que en las cocinas del Parador de Zamora se está cociendo algo muy ¡rico!

Son varias las tapas que vamos a poder probar, en ellas un ingrediente estrella: ¡el queso!

Tapas V Congreso Cocina con Queso y Humor

Tapas V Congreso Cocina con Queso y Humor

¿Queréis saber cuáles probaremos en el VI Congreso Cocina con Queso y Humor?

Queso Tartufo, la niña bonita, seguro lo habéis probado, o nos habéis escuchado hablar sobre él. O te encanta, o no quieres ni verlo. A la mayoría de las personas le pasa lo primero.

Si sólo está bueno, imaginaros el sabor que aporta si cocinas con él.

Queso al Brandy, es un queso añejo, con más de doce meses de curación. Es un clásico, entre las especialidades de Quesería La Antigua. ¿Imagináis un corte de helado de este queso?

Mucho queso para todos en el VI Congreso

Mucho queso para todos en el VI Congreso

Candidum, la novedad que nos tiene locos, ¡qué bueno está este queso! Es tan… ¡cremosito!

Vellón añejo, queso Denominación de Origen Zamorano, este queso no podía faltar en el VI Congreso Cocina con Queso y Humor. ¿Qué habrán elaborado con él?

Y por último… Queso añejo al romero, otra especialidad con la cual elaborarán la tapa ganadora del concurso Quesococinillas. Un plato tradicional francés, versionado para la ocasión.

#LaMesadelaAntigua

#LaMesadelaAntigua

Si esto te parece poco queso, en #LamesadelaAntigua, vamos a disfrutarlos todos. Con una copita de vino, o con una caña; el maridaje es a tu elección.

¿Te gustan los quesos que vamos a probar mañana? Nosotros sólo de pensarlo, nos ha entrado un hambre… que nos vamos a por una pedacito de queso, para matar las ganas.

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

Unos macarrones gratinados, una ensalada con perlas o como no una pizza muy italiana. En todos estos platos la reina, sin duda, es la mozzarella, ¿tu puedes vivir sin ella?

Este queso elaborado con leche de búfala y de origen italiano, tiene múltiples usos en la cocina, pero donde nunca, nunca puede faltar es en las pizzas.

Mozzarella

La receta original es con leche de búfala

La mozzarella es rica en proteínas, calcio y vitamina A, pero no podemos evitar ser conscientes de que también contiene ácidos grasos saturados y sodio.

Aunque actualmente este tipo de queso ha traspasado las fronteras de todo el mundo, hubo una época durante la que su receta tradicional, hizo que fuese muy difícil que pudiese transportarse lejos de su lugar de producción. ¿Te imaginas una pizza sin mozzarella?

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?

La mozzarella no puede faltar en la pizza

Al igual que cualquier otro queso, para obtener la bola de mozzarella como la conocemos, tenemos que tener una buena leche. En la receta original, este tipo de queso se elaboraba con leche de búfala, pero actualmente podemos encontrarla tanto con leche de vaca, como de oveja.

Se separa el suero de la leche, hasta que obtenemos lo que conocemos como cuajada. Esta tras cortarse en cubos, se cuece en agua caliente, más o menos a 60 grados. Cuando este proceso ha terminado, tendremos una masa elástica a la que se le da forma de bola. Pero aquí no acaba todo, para su conservación tenemos que sumergirla en salmuera suave, donde le daremos el toque de sal perfecto.

Y tu, ¿puedes vivir sin la mozzarella?1

Las perlas de mozzarella son un formato perfecto para ensaladas

Hace unos cuantos años, el amasado de la masa, valga la redundancia, se hacia a mano, algo que era muy laborioso. El avance de la tecnología ha hecho que actualmente sean máquinas las que controlan este proceso. Aunque en pequeños pueblos italianos, se sigue manteniendo el amasado a mano, lo que hace que la mozzarella sea totalmente artesanal.

Si no puedes vivir sin este maravilloso queso italiano, te entendemos. Su cremosidad, su sabor suave, y lo bien que funde en los platos hace que sea indispensable en la mayoría de las cocinas.

Suiza: Donde nace el Queso Gruyère

Nombrar Suiza es pensar en su chocolate, no vamos a negarlo, ellos quiénes inventaron la tableta y la variedad del chocolate con leche. Pero también es pensar en paisajes verdes, en los Alpes Suizos y en el Queso Gruyère.

Lugar, en el que perderse caminando entre montañas, pasear por sus queserías alpinas, mientras ves a las vacas, con cuya leche elaboran sus deliciosos quesos. Sólo de pensarlo.. nos dan ganas de marcharnos.

Para hablar del Queso Gruyère hoy nos vamos hasta la región de Gruyéres, del cual tomó el nombre prestado el queso, del que hoy tanto hablamos.

Región Gruyère

Región Gruyère

Es un privilegio, poder conocer cómo se elabora este tipo de queso, para poder vivirlo, sólo tienes que dirigirte a los pies del Moleson, una de las montañas pre-alpinas.

En ese punto, se encuentran dos de las rutas queseras, o también llamadas Vias du fromage  para los amantes del buen queso. La primera ruta se llama Sentir des fromageries, por delante tenemos 13 kilómetros de recorrido.

Eso sí, merecen la pena recorrerlos, ya que al final un premio inigualable, La quesería Fromagerie d’Alpage, un chalet alpino construido en 1686; lugar en el que cual se elaboran al día, alrededor de 30 quesos Gruyére AOP, de manera artesana.

Fromagerie d'Alpage

Fromagerie d’Alpage

Irse de allí sin degustar sus quesos, es prácticamente una misión imposible, después de ver el cariño, la manera con la que lo elaboran, sólo van hacer que quieras probar el resultado de ese trabajo.

Seguros estamos, que te van a entrar muchas ganas de quedarte allí a vivir, pero la ruta continua, dirección Pringy, a los pies de la colina coronada por el Castillo de Gruyères.

Una hora caminando, es la distancia que tenemos que recorrer para encontrarnos con La Maison du Gruyère, una producción diferente, ya que está prácticamente mecanizado todo el proceso.

La Maison du Gruyére

La Maison du Gruyére

La segunda ruta, La Via le Gruyére AOP,donde encontraremos menos queso, más historia, y más kilómetros de recorrido. Hay más de doce etapas, en las que se pasan por lugares increíbles.

Os hablamos de algunas paradas, una de las más cortas, es la de Lessoc-Montbovon, con 3,4 kilómetros; si eres más atrevido Les Avants, son casi 10 kilómetros, con ascensos, tres horas de caminata, que merecen la pena.

Aquí, nos hemos quedado pensando, en qué cosas tenemos que preparar, y qué rutas vamos a realizar, porque queremos realizar estar rutas.

Les Avants

Les Avants

¿Puedo comer queso si estoy a dieta?

Llega septiembre, volvemos de vacaciones y empezamos a contar todo lo que nos hemos pasado. Empieza el momento de retomar rutinas y con ellas la dieta, ¿vas a dejar de comer queso?

Eso de cambiar toda la alimentación de golpe y comer lechuga y pechuga de pollo a la plancha, no es bueno. A la hora de volver de vacaciones y recuperar los buenos hábitos, lo que tenemos que hacer es comer de todo, pero de forma saludable.

¿Puedo comer queso estando a dieta?3

En una dieta saludable hay que comer todo tipo de alimentos.

A todos se nos ha pasado por la cabeza que el queso no puede formar parte de la dieta, pero hay diferentes estudios que demuestran lo contrario.

Es recomendable que en la alimentación, en general, tomemos todo tipos de lácteos ya que nos aportan proteínas y grasas saludables. Y aunque te cueste creerlo, científicos de la Universidad de Copenhague afirmaron que: en cualquier dieta es saludable incluir el queso, cuando más grasientos mejor.

¿Puedo comer queso estando a dieta?1

No tenemos porque excluir el queso de nuestra alimentación

No, no nos hemos vueltos locos, y está afirmación esta sustentada en un estudio realizado por ellos mismos. Un grupo de personas estuvo comiendo queso, en su dieta, durante 12 semanas. Como resultado del mismo se comprobó que no se había alterado el colesterol malo con quesos de grasas reducidas. Además, aquellos que habían tomado queso con un alto contenido en grasas, vio como había variado su colesterol, pero el bueno.

Pero no solo no basamos en este estudio, sino que en la Universitat Rovira i Virgili se realizó otro en el que las personas que consumían unos 50gr de queso al día (de todo tipo) tenían menor riesgo de padecer hipertrigliceridemia y el colesterol HDL bajo.

¿Puedo comer queso estando a dieta?2

Podemos comer todo tipo de quesos, siempre controlando las cantidades.

¡Que haríamos nosotros sin el queso! Ponerse a dieta no significa olvidar la alimentación tradicional. Además el queso es un alimento fermentado que tiene bacterias probióticas. Estas se encargan de disminuir las bacterias patógenas de nuestro organismos y además colaboran con la disminución de triglicéridos en sangre.

Esta claro que, si queremos cuidar nuestra dieta, no nos atiborraremos de queso. Como todo en esta vida hay que tomarlo en cantidades normales y adecuadas para la salud, no es bueno abusar.

Lo que si es bueno es disfrutar de la comida con un pedacito de queso al día. ¿Tu que opinas?

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