Queso de Oveja

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¿Cuál es tu queso según tu signo del zodíaco?

No, no nos hemos vuelto locos, pero nos hemos vuelto un poco como Esperanza Gracia y nos hemos preguntado, ¿cuál es el queso de cada signo del zodíaco?

Desde pequeños siempre nos han dicho que cada persona es diferente, pero en algún momento nos hemos visto influenciados por lo que el horóscopo decía de nosotros, ¿no te ha pasado?

Igual que sabemos cual será nuestra experiencia en el amor, en la salud o en el trabajo, podemos saber cual es el queso de cada signo del zodíaco.

¿Cuál es tu queso según tu signo ?1

Aries. Las personas que ocupan este signo se caracterizan por su originalidad, buscan siempre lo único, exclusivo. Suelen ser los primeros que se apuntan a una experiencia nueva sin dudarlo un momento. Para ellos su queso es el Añejo, con un sabor sabroso y una textura densa.

Tauro. Prefiere la calidad artesanal frente a los lujos y no le gustan las prisas. El queso perfecto para este signo es el italiano Parmesano. Este producto se caracteriza por una larga maduración, entre 18 a 24 meses y según expertos es el mejor parmesano del planeta. Su sabor es suave y dulce.

Géminis. Las personas bañadas con este signo del zodíaco que pierden rápido la atención y les gustan las emociones rápidas. Por este motivo el queso idóneo para ellos es el Calcagno, porque les aporta una explosión de sabor, dulce y mantecosa, en muy poco tiempo.

¿Cuál es tu queso?

Cáncer. Se caracterizan por ser personas con una gran coraza, pero en el fondo son muy sentimentales. Se preocupan mucho por las personas cercanas y no se sienten bien bajo situaciones de estrés. Su queso, el Taleggio de Leche Cruda, con una cáscara que puede verse ennegrecida, pero por dentro es suave y cremoso.

Leo. Son personas que necesitan destacar, siempre quieren lo mejor y se vuelven locos con los lujos. El queso perfecto para el rey de los signos del zodíaco es el Toma Bettelmatt, el cual se produce en lo alto de las montañas y es transportado en helicóptero, haciendo solo un envío al año.

Virgo. Este signo destaca por su pasión por la naturaleza y por lo tanto productos que se realizan con ingredientes muy naturales. El Comté, cremoso y denso, es el queso idóneo para ellos.

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Libra. El equilibrio es la clave para estas personas, prefieren lo suave y cremoso. Odian los conflictos y tienden a desmoronarse bajo presión. Su queso preferido es el Sol di Búfala, que tiene una suave maduración y su sabor no es demasiado fuerte.

Escorpio. No tienen miedo a caerse y son unos amantes de los sabores fuertes e intensos. Es el signo que gobierna los secretos y su queso es el Cabrales. Su sabor picante y su textura arenosa lo hacen perfecto para este signo del zodíaco.

Sagitario. Las personas bajo este signo del zodíaco son unos exploradores natos. Les encanta viajar a lugares remotos y hacen que su vida este llena de diferentes experiencias. El Candidum es el queso perfecto para ellos, madurado con moho penicilum, haciendo de su sabor y su textura una experiencia inigualable.

¿Cuál es tu queso según tu signo?

Capricornio. Los capricornios con muy tradicionales, tienen un paladar muy sofisticado y prefieren gastar en calidad. Su queso, el Curado, tradicional con un sabor en boca muy especial.

Acuario. Son considerados poco excéntricos y les encanta probar algo nuevo y diferente. El queso perfecto para ellos es el Raclette que destaca por su sabor salado.

Piscis. Es el más complejo de todos los signos del zodíaco, son enigmáticos y encantadores. Le gusta sumergirse en diferentes experiencias, y comer el queso Ricotta es una de sus preferidas. Con un sabor fuerte y salado debido a que pasa en salmuera 100 días.

 

 

Manual de quesos, ¿cuántos no conoces?

Hoy te traemos el manual de quesos, para que puedas conocer,  todo lo que no sabes de este delicioso alimento.

Seguro que eres de los que consume queso en el día a día, pero … ¿qué es queso para ti?

Cuando decimos la palabra queso, nos referimos a un alimento, pero resulta un término muy general debido a que existen multitud de tipos de queso y variedades muy diferentes. Estas variedades están segmentadas en función de la elaboración, el origen, el sabor, procedencia de la leche…

Manual del queso

Variedades muy diferentes

Los consumidores tendemos añadir a nuestra cesta los alimentos que conocemos, que nos dan confianza. Ocurre lo mismo con los quesos,la mayoría de las veces, consumimos el que nuestros padres tenían en la nevera, o nuestros preferidos. Pero ¿no sabes distinguirlos muy bien? Por eso mismo, hoy podremos ver las 7 principales variedades de queso.

Quesos frescos:

Los quesos frescos tienen una elaboración básica y sencilla, ya que el cuajado dura unas 24h aproximadamente y se retira una cantidad muy baja de suero. Es un queso muy húmedo y tiene un periodo de conservación muy corto. Elaborado con leche Pasteurizada.

Este tipo de quesos van muy bien combinados en ensaladas y los más famosos son la mozarella, la ricotta, el mascarpone… etc

Manual del queso

Queso Mozarella

Quesos de pasta blanca y corteza enmohecida

En este tipo de quesos el desuerado se produce de forma espontánea y no se lleva a cabo el cuajado. Se pone la pasta directamente en moldes y se añaden los mohos tipo penicillium. Estos son los que dan como resultado las cortezas características que tienen este tipo de quesos.

Podemos añadirlos en platos de verduras cocinadas o también en ensaladas. Los mas típicos son el Rulo de Cabra y el Camembert.

Queso Camembert

Quesos de pasta prensada

En la elaboración de este tipo de quesos predomina la denominada fermentación enzimática. El desuerado de la cuajada se lleva a cabo, por medios mecánicos en una cuba y posteriormente es prensado para que termine de expulsar el suero.

Los mejores alimentos para acompañar este tipo de quesos son el membrillo, frutas del bosque, mermeladas… Dentro de esta categoría podemos encontrar toda la gama de Quesería La Antigua, así como el famoso Parmesano o el queso de Mahón.

Queso Semicurado La Antigua

La Antigua Semicurado

Quesos de pasta cocida

Iguales que los de pasta prensada, su única diferencia es que la cuajada se calienta unos 50ªC, para que se realice aún más la eliminación del suero. Suelen tener un sabor dulce y se derriten muy facilmente convirtiéndose en queso muy elástico.

Son buenos acompañantes en pizzas, bocadillos, fondues y sándwiches. Los mas conocidos son el Gouda, Edam, Enmental… etc

Manual del Queso

Queso Gouda

Quesos de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada son quesos que durante su maduración se tratan y se lavan con salmuera. Esta es un agua con una concentración de sal superior al 5% disuelta.

Una buena opción de maridaje para este tipo de queso son las patatas fritas o verduras asadas. Un buen ejemplo de estos quesos es el queso Chimay.

Manual del queso

Queso Chimay

Quesos de torta

Estos quesos se elaboran con  cuajo vegetal, el cual provoca que su sabor llegue a ser mas fuerte e intenso. Tienen una textura muy cremosa e ideal para combinar con picos de pan y otros alimentos como frutas o nachos. El mejor ejemplo que tenemos para este tipo de quesos es La Antigua Cremoso, del cual se come hasta la corteza, por lo que podemos aprovechar el 100%.

Manual del queso

La Antigua Cremoso

Quesos azules

Estos quesos se diferencian del resto ya que para su elaboración se usa un moho denominado Penicillium roqueforti. Esto hace que en el queso fermenten mohos con color oscuro, tirando a azul en su interior. El mejor ejemplo para este tipo de quesos La Antigua Azul, imprescindible en este Manual de quesos.

Los quesos azules, al tener un sabor mas fuerte, van muy bien si los combinamos con alimentos como la pera, frutos secos como las nueces, incluso chocolates con alto porcentaje de cacao.

Queso Azul

La Antigua Azul

Ahora que ya hemos conocido todo en este simple Manual de Quesos, ¿con cual te quedas?

 

Así se hace una verdadera fondue

Si eres de los que te gusta el queso, seguro que lo es en todas las variedades, y uno de los mejores planes con queso, sin duda, es hacer una fondue.

Si lo definimos de forma sencilla, la fondue es queso caliente con algo para untar, suena bien, ¿no? Pero como todo, para conseguir que le resultado sea excepcional, tiene unos pasos a seguir, y hoy vamos a conocerlos.

Así se hace una verdadera fondue 2-min

Fondue en una cazuela

Primero, para hacer una buena fondue tenemos que elegir los quesos indicados, no todos valen, y son los quesos suizos los más recomendables, aunque con la amplia gama de quesos que tenemos en España, también podemos utilizar alguno de ellos.

Quesos recomendados

Lo más acertado es utilizar quesos de alta montaña, de vaca, con pastas cocidas y semicocidas, pero para darle mejor sabor podemos añadir una mezcla de quesos de diferentes procedencias y de distintos tipos de leche.

Lo que nunca debes hacer es incluir quesos como el brie o el camembert, ya que son difíciles de integrar, aunque, como de gustos no hay nada escrito, tienes total libertad para probar hasta encontrar tu combinación favorita.

Así se hace una verdadera fondue 4

¿Qué le añadirías a tu fondue?

Y como no, hay diferentes alternativas para darle a tu fondue un toque especial y personal. Una de las opciones es añadir a tu mezcla de quesos, especias o hierbas secas. Otra posibilidad es incluir vino blanco o licor de cereza.

¿Lo tienes decidido? Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos con la elaboración. Si no tienes el recipiente idóneo para la fondue, puedes encontrarlo en Quesoteca.

Elaboración de la fondue

Lo primero que tienes que hacer es añadir los líquidos (vino blanco, tinto, etc) y después los quesos. Lo ideal es que el fuego comience siendo fuerte y después lo bajes, para que el queso no hierva y consigamos que se separe la grasa. Y para rematar, cuando ya este listo podemos flamear un poco de kirsch, que hace que la mezcla se unifique y el resultado sea más homogéneo. Pero esto ya es de nivel avanzado, por lo que mejor ir poco a poco.

Así se hace una verdadera fondue 3

Fondue con patata cocida

Ahora solo nos queda untar lo que hayamos elegido para maridar con esta fondue. Los expertos recomiendan pan tostado y patata cocida, pero si eres de los que les gusta arriesgar puedes probar con encurtidos y embutido.

¡Buen provecho!

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

El queso, como hemos hablado en multitud de ocasiones, marida con infinidad de cosas, pero nunca deja de sorprendernos. ¿Has probado alguna vez queso y café?

Seguramente te suene muy raro, ya que son dos productos que realmente nos “cuadran” con otros más dulces, panes etc, pero estamos seguros que te va a sorprenden lo bien que maridan juntos.

Si no eres muy cafetero, lo sentimos, pero te animamos a probar esta mezcla, porque quizás empieces a serlo un poco. Para todos aquellos que no podéis vivir sin una taza, u dos, al día, estar atentos porque vais a necesitar muchas más cuando probéis queso y café juntos.

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

¿Qué tipo de café es el mejor para maridar?

El secreto, además de escoger el queso perfecto, se encuentra en los aromas de nueces, caramelo, chocolate o frutas, que tienen los granos tostados y que además también los tiene el queso. ¡Et Voila! Ya tenemos el secreto descubierto, ahora nos queda ponerlo en práctica.

Hay que tener cuidado, porque no todos los cafés son perfectos para maridar con queso, son los de la región Asia-Pacífico los que tienen una mejor conexión y los que nos harán disfrutar de esta experiencia con el queso.

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo! 3

En cuanto al queso, también tiene truco. Para que la unión de sabores de queso y café sea perfecta debemos tener en cuenta que la intensidad del queso, no supere la del café, por eso son perfectos aquellos quesos más suaves y cremosos.

Si estás pensando en los quesos azules, con el olor y sabor fuerte, ¡olvídate! Porque no van con ninguno de los tipos de café. Por eso, coge papel y boli porque estos son los quesos que vas a necesitar para maridar queso y café:

  • Queso Gouda. Su sabor es dulce y de textura suave por lo que es perfecto para balancear el cuerpo y la acidez del café.
  • Queso con hierbas aromáticas. Hace que resalte los aromas herbales, sin afectar a la fuerza e intensidad del café.
  • Queso Curado.  El café suaviza un poco el sabor del queso y lo matiza pero no hace que pierda ninguna de sus cualidades, haciendo que se produzca una explosión de sabores.
Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

Queso de Oveja Añejo La Antigua con Romero

Ahora que ya eres todo un experto, ¿qué tal si montas una master class con tus amigos?

L´Etivaz, un queso con una bonita historia

Los productos artesanos siempre tienen ese algo que les hace especiales, y no por su propia denominación, sino porque muchos tienen una bonita historia detrás. Ese es el caso del queso suizo L´Etivaz, ¿quieres conocerla?

Los maestros artesanos se dedican en cuerpo y alma a sus productos, en este caso hablamos de queso. Ese alimento que nos enamora por sus sabores y aromas, pero también por todo lo que conlleva.

Los alpes suizos

Alta montaña donde pastan las vacas

Este queso con Denominación de Origen Protegida se elabora durante los meses de verano en la alta montaña, lo que hace que, además de ser un queso muy especial, sea de una producción muy limitada.

La DOP establece que las vacas de las cuales se utiliza la leche, con la que se elabora L´Etivaz, deben comer exclusivamente hierba fresca directamente de los prados. ¿No os parece especial? Pero ahora es cuando empieza lo bonito.

L´Etivaz, un queso con una bonita historia 5

Queso L´Etivaz

Cuando llega el verano y los campos están verdes, a la pequeña región de Vaud llegan aproximadamente, unas 70 familias dedicadas al pastoreo y a la elaboración de este queso. Este se convierte en su hogar durante cuatro meses tanto para los pastores/as como para su familia, hijos, mascotas etc.

Ellos, con sus rebaños se movilizan para llegar a las altas montañas una vez pasado el invierno, donde deben reacondicionar las casas donde sus animales y familias convivirán rodeados de auténtica naturaleza.

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Cada familia elabora sus propios quesos

Cuando hablábamos de que la producción de L´Etivaz era muy limitada, nos referíamos a que cada familia con la leche ordeñada cada día, pueden elaborar como mucho tres quesos, utilizando la receta tradicional.

Con grandes calderos de leche sobre el fuego avivado con madera del bosque, empieza la producción este producto tan especial. Cada semana los quesos se bajan al valle donde continuarán su maduración entre 2 y 24 meses.

L´Etivaz, un queso con una bonita historia 4

Elaborado de forma artesanal

Este queso de leche cruda, sin aditivos, es fácil de reconocer por su forma de rueda plana, corteza lisa y masa dura, que puede pesar entre 10 y 38 kilos. Increíble, ¿verdad?

Lo mejor de todo, que si queremos podemos conocer de primera mano esta historia tan bonita, ya que al ser algo tan especial, se celebra por todo lo alto. En Septiembre, cuando las familias y los rebaños bajan al valle, se produce una procesión festiva conocida como Dèsalpe.

Vacas de Suiza

Fiesta realizada cuando vuelven de la alta montaña

¿Quién se viene a Suiza?

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