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Cómo influye la alimentación del animal en el sabor del queso

Elegimos un queso por su sabor, y el 90% de éste se debe a la leche con la que está elaborado; ya que nada tiene que ver un queso elaborado con leche de oveja, con uno de cabra o de vaca. Si el tipo de animal importa, también la calidad de la leche, y ésta en parte se debe a la alimentación del animal.

La leche con la que elaboramos el queso, tiene unas características diferentes en función de la alimentación del animal, y esto influye en el sabor del queso.  Por lo tanto, la alimentación del ganado interviene en la leche, a nivel organoléptico, nutricional, microbiológico.

Esto nos lleva, a que cuanto mejor sea la alimentación del animal, mejor será la calidad de la leche, y esto diferenciará el sabor del queso.

 Si hablamos desde el punto de vista económico, para el ganadero la alimentación del animal supone el principal coste de producción, por eso, en los últimos años se han realizado diferentes esfuerzos para ampliar el conocimiento de las necesidades nutritivas de los animales y en el desarrollo de las raciones alimenticias, para así poder optimizar la producción de las especies ganaderas.

calidad de la leche

calidad de la leche

De ahí, se han establecido, de manera general, tres maneras diferentes de alimentar al ganado, éstas pueden realizarse de manera única, o pueden combinarse.

La primera, pastos y forrajes; este tipo de alimentación es la que realizan los animales que pastan en libertad o semilibertad; son los que producen leche de muy alta calidad. Por norma general, estos animales son razas autóctonas, cuyo aparato digestivo está preparado para digerir mejor la vegetación de la zona.

A veces, las razas autóctonas, no son todo lo productivas que se necesita, por lo que, son utilizadas razas con una alta capacidad de adaptación al medio y cuyo nivel de productividad sea más alto.

alimentación del animal, pastos

alimentación del animal, pastos

Otra parte importante de la alimentación del animal son los forrajes, es decir, hierbas, pastos verdes o secos y plantas que contienen una alta proporción de fibra. La alimentación puede ser mediante pastoreo, o administrado por el pastor o ganadero.

De los forrajes cultivados en España, cabe destacar de mayor importancia es la alfafa, por su importancia superficial, productiva y económica. Éstas contribuyen a paliar el déficit de proteína vegetal para la alimentación animal de los rebaños, dotando de la energía necesaria para la producción de la leche.

Ensilados, es un proceso de conservación del forraje en la fermentación láctica del pasto, utilizado para conservar el alimento de los animales manteniendo en parte las cualidades nutritivas de los pastos y forrajes originales.

alimentación del animal, mediante pienso

alimentación del animal, mediante pienso

Por último, hablamos del pienso, es un alimento seco que está elaborado por el hombre; contiene los nutrientes que el animal necesita para vivir; de las diferentes maneras de alimentación esta es la que peor fama tiene; aunque podemos decir que existen piensos de calidad compuestos por materias primas de origen natural.

Se recomienda, combinar la alimentación del ganado, puesto que los animales necesitan alimentos con fibra en su dieta.

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Cómo influye la alimentación del animal en el sabor del queso
Descripción
Elegimos un queso por su sabor, y el 90% de éste se debe a la leche con la que está elaborado; ya que nada tiene que ver un queso elaborado con leche de oveja, con uno de cabra o de vaca. Si el tipo de animal importa, también la calidad de la leche, y ésta en parte se debe a la alimentación del animal.
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1 Comentario

  1. F. Javier Diez Macías.

    8 septiembre 2018 at 12:31 am

    Yo soy de Pollos y hace 44años que vivo en La Rioja.A mí no me falta queso del Cañarejal,y cuando se lo doy a probar, todos me dicen lo mismo:a ver cuándo me traes un queso de tu pueblo,por algo será…

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