Si nos ponemos a hablar de diferentes quesos, es posible que nos tiremos horas y horas, ¡hay tantos! Por eso hemos escogido 27 quesos que debes probar. Hoy, la primera parte. ¿Vienes?
Quesos Holandeses
Holanda es uno de los países por excelencia en donde, si paseas huele a queso y seguro que más de uno tenéis alguna de sus tradicionales creaciones en la nevera.
El Queso Gouda lleva el nombre de la ciudad donde apareció, allá por el siglo XVII. Se elabora con leche de vaca pasteurizada, aunque podemos encontrar algunos de leche de oveja o cabra. Dependiendo de la edad del queso, encontramos siete tipos diferentes: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. ¿Con cual te quedas?
Los quesos holandeses se caracterizan por ser coloridos.
Con un color amarillo seco encontramos el Queso Edam, el cual lo podemos encajar en un tipo de queso semiduro. Tradicionalmente se elabora con leche de vaca y su sabor en paladar nos produce toque amargos y salados. Desde el inicio se le dió en forma de bola recubierta de parafina de color rojo y amarillo, y además está amparado dentro de denominación de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.
El tercero de estos 27 quesos que debes probar puede llevarnos a confusión, ya que está elaborado al estilo suizo, pero es un queso de los Países Bajos. Este es el Queso Maasdam, con textura cremosa y sabor afrutado. Su base el leche de vaca y empezó a elaborarse en 1990.
Quesos franceses
Si nos ponemos a hablar de quesos, no nos podemos olvidar de Francia. Y aunque todos nos gustan, hemos tenido que escoger unos poquitos.
Francia es uno de los países más famosos por sus quesos.
Hemos cerrado los ojos y el primero que nos ha venido a la mente es el Queso Brie, ¿te pasa lo mismo? Con esa pasta blanca, elaborado con leche cruda de vaca y ese sabor salado, conquista millones de frigoríficos. Además podemos usarle en diferentes combinaciones: como aperitivo, en el postre, en una tabla de quesos, para un sandwich o simplemente acompañado con pan. Eso si, marida a la perfección con vino tinto.
Si viajamos hasta Normandía nos encontramos con el Queso Camembert, sin duda uno de los famosos quesos franceses. Su corteza es mohosa y con un color blanquecino. Por otro lado la pasta es firme pero también cremosa que adquiere un sabor muy fuerte cuando madura. ¿Nos hacemos unas tostadas con este queso?
Queso Roquefort
Aunque en España disfrutamos mucho con nuestro Cabrales, el Queso Roquefort tampoco podía faltar en estos 27 quesos que debes probar. Tiene Denominación de Origen y se elabora con leche de oveja de la raza Lacaune. Si hablamos de su sabor estaremos todos de acuerdo en que es fuerte e intenso, y su olor crea dilemas, a unos les parece desagradable y a otros les encanta.
Llegando al final de los queso franceses, no podíamos dejar fuera al Queso Comté, para el cual utilizan leche de vaca pasteurizada. Su maduración se lleva a cabo en cuevas especiales en la región que le da el nombre. Es considerado uno de los mejores quesos del mundo.
Quesos turcos
No solo íbamos a pasear por los países más típicos en cuanto a quesos se refiere. En Turquía encontramos el Queso Tulum, un queso de leche cruda de oveja o cabra. Su maduración es de 2 a 24 meses y se lleva a cabo poniendo el queso entre pieles de cabra. Es un poquito graso y su masa es húmeda, lo que le hace perfecto para acompañaren las ensaladas.
El Queso Tulum madura entre pieles de cabra
Quesos suizos
Aterrizamos en Suiza, ahora sin que si empieza la marcha.
El Gruyere es le primero de los quesos suizos dentro de estos 27 quesos que debes probar. Es un queso duro, de leche de vaca entera y con una corteza dura de color amarillo dorado. Si lo has probado seguro que has notado que al principio tiene un sabor afrutado pero después recuerda más a nuez.
Elaborado en los cantones centrales de Suiza, el Emmental es de los quesos más tradicionales. Destaca por los grandes ojos que tiene y porque debido a su proceso de fermentación se dice que es los quesos más difíciles de producir. Es perfecto para acompañar con una copa de vino.
Suiza es el país por excelencia en cuanto al queso.
En cuanto al queso Appenzeller, encontramos dos tipos: Por un lado tenemos el común, que está hecho con leche descremada y curado durante 1 año aproximadamente y por otro lado, tenemos el especial, que se hace con leche cruda y se cura en salmuera y pimienta. Tiene una maduración de unos 3 meses aproximados.
Quesos ingleses
Y por último, nos vamos a Inglaterra donde el Cheddar y el Stilton son los dos quesos más famosos.
El Cheddar se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada y su sabor va cogiendo mas intensidad a medida que transcurre el tiempo de curación. Este queso tiene pasta dura y natural, y cuenta con una textura frágil si está poco curado y suave si es tierno.
El Cheddar es muy característico por su color anaranjado.
Por otro lado, el queso Stilton es el rey de los quesos en Inglaterra. Un queso azul que solo puede producirse en 3 condados y se caracteriza por las líneas azules que podemos ver en su pasta.
Hasta aquí el primer capítulo, ¿te vemos en el siguiente?
Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.
