Queso de Oveja

Blog sobre el Queso de Oveja

Categoría: Cultura del queso (página 2 de 14)

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

27 quesos que debes probar, ¿te apuntas?

Si nos ponemos a hablar de diferentes quesos, es posible que nos tiremos horas y horas, ¡hay tantos! Por eso hemos escogido 27 quesos que debes probar. Hoy, la primera parte. ¿Vienes?

Quesos Holandeses

Holanda es uno de los países por excelencia en donde, si paseas huele a queso y seguro que más de uno tenéis alguna de sus tradicionales creaciones en la nevera.

El Queso Gouda lleva el nombre de la ciudad donde apareció, allá por el siglo XVII. Se elabora con leche de vaca pasteurizada, aunque podemos encontrar algunos de leche de oveja o cabra. Dependiendo de la edad del queso, encontramos siete tipos diferentes: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. ¿Con cual te quedas?

27 quesos que debes probar, ¿te apuntas?

Los quesos holandeses se caracterizan por ser coloridos.

Con un color amarillo seco encontramos el Queso Edam, el cual lo podemos encajar en un tipo de queso semiduro. Tradicionalmente se elabora con leche de vaca y su sabor en paladar nos produce toque amargos y salados.  Desde el inicio se le dió en forma de bola recubierta de parafina de color rojo y amarillo, y además está amparado dentro de denominación de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.

El tercero de estos 27 quesos que debes probar puede llevarnos a confusión, ya que está elaborado al estilo suizo, pero es un queso de los Países Bajos. Este es el Queso Maasdam, con textura cremosa y sabor afrutado. Su base el leche de vaca y empezó a elaborarse en 1990.

Quesos franceses

Si nos ponemos a hablar de quesos, no nos podemos olvidar de Francia. Y aunque todos nos gustan, hemos tenido que escoger unos poquitos.

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Francia es uno de los países más famosos por sus quesos.

Hemos cerrado los ojos y el primero que nos ha venido a la mente es el Queso Brie, ¿te pasa lo mismo? Con esa pasta blanca, elaborado con leche cruda de vaca y ese sabor salado, conquista millones de frigoríficos.  Además podemos usarle en diferentes combinaciones: como aperitivo, en el postre, en una tabla de quesos, para un sandwich o simplemente acompañado con pan. Eso si, marida a la perfección con vino tinto.

Si viajamos hasta Normandía nos encontramos con el Queso Camembert, sin duda uno de los famosos quesos franceses. Su corteza es mohosa y con un color blanquecino. Por otro lado la pasta es firme pero también cremosa que adquiere un sabor muy fuerte cuando madura. ¿Nos hacemos unas tostadas con este queso?

Queso Roquefort

Queso Roquefort

Aunque en España disfrutamos mucho con nuestro Cabrales, el Queso Roquefort tampoco podía faltar en estos 27 quesos que debes probar. Tiene Denominación de Origen y se elabora con leche de oveja de la raza Lacaune. Si hablamos de su sabor estaremos todos de acuerdo en que es fuerte e intenso, y su olor crea dilemas, a unos les parece desagradable y a otros les encanta.

Llegando al final de los queso franceses, no podíamos dejar fuera al Queso Comté, para el cual utilizan leche de vaca pasteurizada. Su maduración se lleva a cabo en cuevas especiales en la región que le da el nombre. Es considerado uno de los mejores quesos del mundo.

Quesos turcos

No solo íbamos a pasear por los países más típicos en cuanto a quesos se refiere. En Turquía encontramos el Queso Tulum, un queso  de leche cruda de oveja o cabra. Su maduración es de 2 a 24 meses y se lleva a cabo poniendo el queso entre pieles de cabra. Es un poquito graso y su masa es húmeda, lo que le hace perfecto para acompañaren las ensaladas.

Queso Tulum

El Queso Tulum madura entre pieles de cabra

Quesos suizos

Aterrizamos en Suiza, ahora sin que si empieza la marcha.

El Gruyere es le primero de los quesos suizos dentro de estos 27 quesos que debes probar. Es un queso duro, de leche de vaca entera y con una corteza dura de color amarillo dorado. Si lo has probado seguro que has notado que al principio tiene un sabor afrutado pero después recuerda más a nuez.

Elaborado en los cantones centrales de Suiza, el Emmental es de los quesos más tradicionales. Destaca por los grandes ojos que tiene y porque debido a su proceso de fermentación se dice que es los quesos más difíciles de producir. Es perfecto para acompañar con una copa de vino.

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Suiza es el país por excelencia en cuanto al queso.

En cuanto al queso Appenzeller, encontramos dos tipos: Por un lado tenemos el común, que está hecho con leche descremada y curado durante 1 año aproximadamente y por otro lado, tenemos el especial, que se hace con leche cruda y se cura en salmuera y pimienta. Tiene una maduración de unos 3 meses aproximados.

Quesos ingleses

Y por último, nos vamos a Inglaterra donde el Cheddar y el Stilton son los dos quesos más famosos.

El Cheddar se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada y su sabor va cogiendo mas intensidad a medida que transcurre el tiempo de curación. Este queso tiene pasta dura y natural, y cuenta con una textura frágil si está poco curado y suave si es tierno.

Queso Cheddar

El Cheddar es muy característico por su color anaranjado.

Por otro lado, el queso Stilton es el rey de los quesos en Inglaterra. Un queso azul que solo puede producirse en 3 condados y se caracteriza por las líneas azules que podemos ver en su pasta.

Hasta aquí el primer capítulo, ¿te vemos en el siguiente?

 

Manual de quesos, ¿cuántos no conoces?

Hoy te traemos el manual de quesos, para que puedas conocer,  todo lo que no sabes de este delicioso alimento.

Seguro que eres de los que consume queso en el día a día, pero … ¿qué es queso para ti?

Cuando decimos la palabra queso, nos referimos a un alimento, pero resulta un término muy general debido a que existen multitud de tipos de queso y variedades muy diferentes. Estas variedades están segmentadas en función de la elaboración, el origen, el sabor, procedencia de la leche…

Manual del queso

Variedades muy diferentes

Los consumidores tendemos añadir a nuestra cesta los alimentos que conocemos, que nos dan confianza. Ocurre lo mismo con los quesos,la mayoría de las veces, consumimos el que nuestros padres tenían en la nevera, o nuestros preferidos. Pero ¿no sabes distinguirlos muy bien? Por eso mismo, hoy podremos ver las 7 principales variedades de queso.

Quesos frescos:

Los quesos frescos tienen una elaboración básica y sencilla, ya que el cuajado dura unas 24h aproximadamente y se retira una cantidad muy baja de suero. Es un queso muy húmedo y tiene un periodo de conservación muy corto. Elaborado con leche Pasteurizada.

Este tipo de quesos van muy bien combinados en ensaladas y los más famosos son la mozarella, la ricotta, el mascarpone… etc

Manual del queso

Queso Mozarella

Quesos de pasta blanca y corteza enmohecida

En este tipo de quesos el desuerado se produce de forma espontánea y no se lleva a cabo el cuajado. Se pone la pasta directamente en moldes y se añaden los mohos tipo penicillium. Estos son los que dan como resultado las cortezas características que tienen este tipo de quesos.

Podemos añadirlos en platos de verduras cocinadas o también en ensaladas. Los mas típicos son el Rulo de Cabra y el Camembert.

Queso Camembert

Quesos de pasta prensada

En la elaboración de este tipo de quesos predomina la denominada fermentación enzimática. El desuerado de la cuajada se lleva a cabo, por medios mecánicos en una cuba y posteriormente es prensado para que termine de expulsar el suero.

Los mejores alimentos para acompañar este tipo de quesos son el membrillo, frutas del bosque, mermeladas… Dentro de esta categoría podemos encontrar toda la gama de Quesería La Antigua, así como el famoso Parmesano o el queso de Mahón.

Queso Semicurado La Antigua

La Antigua Semicurado

Quesos de pasta cocida

Iguales que los de pasta prensada, su única diferencia es que la cuajada se calienta unos 50ªC, para que se realice aún más la eliminación del suero. Suelen tener un sabor dulce y se derriten muy facilmente convirtiéndose en queso muy elástico.

Son buenos acompañantes en pizzas, bocadillos, fondues y sándwiches. Los mas conocidos son el Gouda, Edam, Enmental… etc

Manual del Queso

Queso Gouda

Quesos de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada son quesos que durante su maduración se tratan y se lavan con salmuera. Esta es un agua con una concentración de sal superior al 5% disuelta.

Una buena opción de maridaje para este tipo de queso son las patatas fritas o verduras asadas. Un buen ejemplo de estos quesos es el queso Chimay.

Manual del queso

Queso Chimay

Quesos de torta

Estos quesos se elaboran con  cuajo vegetal, el cual provoca que su sabor llegue a ser mas fuerte e intenso. Tienen una textura muy cremosa e ideal para combinar con picos de pan y otros alimentos como frutas o nachos. El mejor ejemplo que tenemos para este tipo de quesos es La Antigua Cremoso, del cual se come hasta la corteza, por lo que podemos aprovechar el 100%.

Manual del queso

La Antigua Cremoso

Quesos azules

Estos quesos se diferencian del resto ya que para su elaboración se usa un moho denominado Penicillium roqueforti. Esto hace que en el queso fermenten mohos con color oscuro, tirando a azul en su interior. El mejor ejemplo para este tipo de quesos La Antigua Azul, imprescindible en este Manual de quesos.

Los quesos azules, al tener un sabor mas fuerte, van muy bien si los combinamos con alimentos como la pera, frutos secos como las nueces, incluso chocolates con alto porcentaje de cacao.

Queso Azul

La Antigua Azul

Ahora que ya hemos conocido todo en este simple Manual de Quesos, ¿con cual te quedas?

 

Así se hace una verdadera fondue

Si eres de los que te gusta el queso, seguro que lo es en todas las variedades, y uno de los mejores planes con queso, sin duda, es hacer una fondue.

Si lo definimos de forma sencilla, la fondue es queso caliente con algo para untar, suena bien, ¿no? Pero como todo, para conseguir que le resultado sea excepcional, tiene unos pasos a seguir, y hoy vamos a conocerlos.

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Fondue en una cazuela

Primero, para hacer una buena fondue tenemos que elegir los quesos indicados, no todos valen, y son los quesos suizos los más recomendables, aunque con la amplia gama de quesos que tenemos en España, también podemos utilizar alguno de ellos.

Quesos recomendados

Lo más acertado es utilizar quesos de alta montaña, de vaca, con pastas cocidas y semicocidas, pero para darle mejor sabor podemos añadir una mezcla de quesos de diferentes procedencias y de distintos tipos de leche.

Lo que nunca debes hacer es incluir quesos como el brie o el camembert, ya que son difíciles de integrar, aunque, como de gustos no hay nada escrito, tienes total libertad para probar hasta encontrar tu combinación favorita.

Así se hace una verdadera fondue 4

¿Qué le añadirías a tu fondue?

Y como no, hay diferentes alternativas para darle a tu fondue un toque especial y personal. Una de las opciones es añadir a tu mezcla de quesos, especias o hierbas secas. Otra posibilidad es incluir vino blanco o licor de cereza.

¿Lo tienes decidido? Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos con la elaboración. Si no tienes el recipiente idóneo para la fondue, puedes encontrarlo en Quesoteca.

Elaboración de la fondue

Lo primero que tienes que hacer es añadir los líquidos (vino blanco, tinto, etc) y después los quesos. Lo ideal es que el fuego comience siendo fuerte y después lo bajes, para que el queso no hierva y consigamos que se separe la grasa. Y para rematar, cuando ya este listo podemos flamear un poco de kirsch, que hace que la mezcla se unifique y el resultado sea más homogéneo. Pero esto ya es de nivel avanzado, por lo que mejor ir poco a poco.

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Fondue con patata cocida

Ahora solo nos queda untar lo que hayamos elegido para maridar con esta fondue. Los expertos recomiendan pan tostado y patata cocida, pero si eres de los que les gusta arriesgar puedes probar con encurtidos y embutido.

¡Buen provecho!

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

El queso, como hemos hablado en multitud de ocasiones, marida con infinidad de cosas, pero nunca deja de sorprendernos. ¿Has probado alguna vez queso y café?

Seguramente te suene muy raro, ya que son dos productos que realmente nos “cuadran” con otros más dulces, panes etc, pero estamos seguros que te va a sorprenden lo bien que maridan juntos.

Si no eres muy cafetero, lo sentimos, pero te animamos a probar esta mezcla, porque quizás empieces a serlo un poco. Para todos aquellos que no podéis vivir sin una taza, u dos, al día, estar atentos porque vais a necesitar muchas más cuando probéis queso y café juntos.

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

¿Qué tipo de café es el mejor para maridar?

El secreto, además de escoger el queso perfecto, se encuentra en los aromas de nueces, caramelo, chocolate o frutas, que tienen los granos tostados y que además también los tiene el queso. ¡Et Voila! Ya tenemos el secreto descubierto, ahora nos queda ponerlo en práctica.

Hay que tener cuidado, porque no todos los cafés son perfectos para maridar con queso, son los de la región Asia-Pacífico los que tienen una mejor conexión y los que nos harán disfrutar de esta experiencia con el queso.

Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo! 3

En cuanto al queso, también tiene truco. Para que la unión de sabores de queso y café sea perfecta debemos tener en cuenta que la intensidad del queso, no supere la del café, por eso son perfectos aquellos quesos más suaves y cremosos.

Si estás pensando en los quesos azules, con el olor y sabor fuerte, ¡olvídate! Porque no van con ninguno de los tipos de café. Por eso, coge papel y boli porque estos son los quesos que vas a necesitar para maridar queso y café:

  • Queso Gouda. Su sabor es dulce y de textura suave por lo que es perfecto para balancear el cuerpo y la acidez del café.
  • Queso con hierbas aromáticas. Hace que resalte los aromas herbales, sin afectar a la fuerza e intensidad del café.
  • Queso Curado.  El café suaviza un poco el sabor del queso y lo matiza pero no hace que pierda ninguna de sus cualidades, haciendo que se produzca una explosión de sabores.
Queso y café, ¿buen maridaje? ¡Descúbrelo!

Queso de Oveja Añejo La Antigua con Romero

Ahora que ya eres todo un experto, ¿qué tal si montas una master class con tus amigos?

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