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Categoría: Comunicados

Nuevo etiquetado para productos lácteos

Hasta el día de hoy cuando acudíamos al supermercado solo algunos los productos  tenían el etiquetado de origen, debido a la normativa existente. Estos alimentos son: la miel, el aceite de oliva, frutas y vegetales frescos, la carne,  el vino, los huevos y las aguas minerales.

Desde hace algunas semanas se ha aprobado un Real Decreto en el que se establece que los fabricantes de leche y productos lácteos deberán añadir en su etiquetado el lugar de origen de la leche con la que están elaborados sus productos.

Nuevo etiquetado de los productos lácteos 2

La etiqueta deberá incluir el lugar de ordeño

Debemos tener en cuenta que esta normativa habrá que aplicarla a la leche de vaca, oveja y cabra, así como a los productos que contengan más de un 50% de leche como ingrediente. Todos aquellos fabricantes deberán indicar el país de ordeño y el de transformación.

Los productos que deberán incluir esta nueva información en su etiquetado son:

  • Leche y nata, sin concentrar, azucarar ni edulcorar de otro modo.
  • Leche y nata, concentradas, azucaradas o edulcoradas de otro modo.
  • Suero de mantequilla, leche y nata cuajadas, yogur, kefir y demás leches y natas, fermentadas o acidificadas, incluso concentrados, azucarados, edulcorados de otro modo o aromatizados, o con fruta o cacao.
  • Lactosuero, incluso concentrado, azucarado o edulcorado de otro modo; productos constituidos por los componentes naturales de la leche, incluso azucarados o edulcorados de otro modo, no expresados ni comprendidos en otras partidas.
  • Mantequilla y demás materias grasas de la leche.
  • Quesos y requesón.
Nuevo etiquetado de los productos lácteos 1

Leches y productos lácteos derivados

Si es cierto, que existe una excepción a esta ley, y son aquellos productos que se encuentran bajo una denominación de origen, ya que se entiende que, al tener este reconocimiento, la calidad y los criterios de su elaboración son los correctos y los establecidos por la normativa. Aunque igualmente podrán indicar, de manera voluntaria, el lugar de procedencia de los productos.

Esta nueva normativa tiene como objetivo una mayor claridad de cara a los consumidores, así como una mejora de la balanza comercial. ¿Sabías que importamos 3 veces más productos lácteos de la Unión Europea, de los que vendemos?

Nuevo etiquetado de los productos lácteos

Los clientes quieren más transparencia

El 2019 será el año en el que empecemos a ver los cambios, puesto que esta normativa entrará en vigor en enero de dicho año, aunque las empresas tendrán un periodo de 2 años para adaptarse. Eso si, debemos tener en cuenta que esto solo afecta a los productos nacionales, es decir, en ningún caso afectará a los lácteos que se fabriquen fuera de España, aunque después se comercialicen aquí.

Cómo influye la alimentación del animal en el sabor del queso

Elegimos un queso por su sabor, y el 90% de éste se debe a la leche con la que está elaborado; ya que nada tiene que ver un queso elaborado con leche de oveja, con uno de cabra o de vaca. Si el tipo de animal importa, también la calidad de la leche, y ésta en parte se debe a la alimentación del animal.

La leche con la que elaboramos el queso, tiene unas características diferentes en función de la alimentación del animal, y esto influye en el sabor del queso.  Por lo tanto, la alimentación del ganado interviene en la leche, a nivel organoléptico, nutricional, microbiológico.

Esto nos lleva, a que cuanto mejor sea la alimentación del animal, mejor será la calidad de la leche, y esto diferenciará el sabor del queso.

 Si hablamos desde el punto de vista económico, para el ganadero la alimentación del animal supone el principal coste de producción, por eso, en los últimos años se han realizado diferentes esfuerzos para ampliar el conocimiento de las necesidades nutritivas de los animales y en el desarrollo de las raciones alimenticias, para así poder optimizar la producción de las especies ganaderas.

calidad de la leche

calidad de la leche

De ahí, se han establecido, de manera general, tres maneras diferentes de alimentar al ganado, éstas pueden realizarse de manera única, o pueden combinarse.

La primera, pastos y forrajes; este tipo de alimentación es la que realizan los animales que pastan en libertad o semilibertad; son los que producen leche de muy alta calidad. Por norma general, estos animales son razas autóctonas, cuyo aparato digestivo está preparado para digerir mejor la vegetación de la zona.

A veces, las razas autóctonas, no son todo lo productivas que se necesita, por lo que, son utilizadas razas con una alta capacidad de adaptación al medio y cuyo nivel de productividad sea más alto.

alimentación del animal, pastos

alimentación del animal, pastos

Otra parte importante de la alimentación del animal son los forrajes, es decir, hierbas, pastos verdes o secos y plantas que contienen una alta proporción de fibra. La alimentación puede ser mediante pastoreo, o administrado por el pastor o ganadero.

De los forrajes cultivados en España, cabe destacar de mayor importancia es la alfafa, por su importancia superficial, productiva y económica. Éstas contribuyen a paliar el déficit de proteína vegetal para la alimentación animal de los rebaños, dotando de la energía necesaria para la producción de la leche.

Ensilados, es un proceso de conservación del forraje en la fermentación láctica del pasto, utilizado para conservar el alimento de los animales manteniendo en parte las cualidades nutritivas de los pastos y forrajes originales.

alimentación del animal, mediante pienso

alimentación del animal, mediante pienso

Por último, hablamos del pienso, es un alimento seco que está elaborado por el hombre; contiene los nutrientes que el animal necesita para vivir; de las diferentes maneras de alimentación esta es la que peor fama tiene; aunque podemos decir que existen piensos de calidad compuestos por materias primas de origen natural.

Se recomienda, combinar la alimentación del ganado, puesto que los animales necesitan alimentos con fibra en su dieta.

Kraftkar, el mejor queso del mundo 2016

Kraftkar es un queso artesano, azul y elaborado en un diminuto pueblo de Noruega. Y no, no es de oveja, es de vaca. Se trata de un queso pasteurizado, de unos 800 gramos de peso con un año de maduración en cava.

Este 2016, en los premios World Cheese Awards ha sido el elegido como el «Campeón de los Campeones», obteniendo este galardón de entre todos los campeones entre 1988 y este mismo año, contra todo pronostico y superando a sus contrincantes en tres catas consecutivas.

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¡Feliz Navidad y Próspero Año 2016!

Llega la Navidad, y con ella las cenas y comidas familiares, y el queso forma una parte muy especial de estos momentos, ya sea como aperitivo, en una tabla, en los platos principales o incluso en los postres.

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