Queso de Oveja

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Quesos para cocinar, ¿cuáles usas tú?

En España otra cosa no, pero queso comemos un rato, pero a la hora de ponernos creativos nos quedamos un poco escasos. Solemos recurrir a lo tradicional,sin innovar, pero sin duda, los quesos para cocinar, tienen muchas posibilidades.

En más de alguna ocasión habrás abierto la nevera  y aunque tuvieses el mejor queso has decidido coger un tranchete y añadirlo a tu sándwich o en la base de la pizza. ¡No vale mentir! Por eso es importante saber que quesos para cocinar funcionan mejor dependiendo del tipo que sean.

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Quesos sin corteza

Los quesos sin corteza son aquellos que podemos consumir a los pocos días de su elaboración. Su corteza es blanda y su sabor suave por lo que son perfectos para untar. Nuestro momentoperfecto para tomarlos es el desayuno, ya que su suavidad no resulta molesta al paladar a esas horas. Pero además nos gusta incluirlos en entrantes, en postres o en tortillas.

Quesos para cocinar hay muchos, pero los de corteza enmohecida son ideales para acompañarcon un salteado de setas, ya que el sabor del propio queso puede recordarnos a este hongo. Eso si, tenemos que decir que, a nuestro gusto, donde mejor casan, es en cremas, rellenos y por supuesto, croquetas. Les aporta un sabor especial y ya sean de jamón, de cocido o de huevo, seguro que no quedará ninguna en el plato.

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El queso de corteza enmohecida es perfecto para croquetas

Los quesos de corteza lavada nos pueden echar un poco para tras a la hora de cocinar, porque quizás nos parezcan fuertes. Pero hemos dicho que vamos a innovar, así que con estos quesos para cocinar puedes hacer fondues con verduras, o una raclette.Aunque son muchos los que prefieren disfrutar de este tipo de quesos por si solos, para así disfrutar de su especial sabor.

No podemos olvidarnos de los quesos secos o de pasta dura. Probablemente son de los que más tipos encontremos en el mercado y a la vez sean de los quesos para cocinar que menos uses. Siempre optamos por montar con ellos una tabla de quesos, pero no se te olvide, hay vida más allá de la típica tabla.

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Quesos de pasta dura perfectos para rallar

Estos quesos son perfectos para rallar y añadirlos a una pasta con pesto, una pizza o un pastel de verduras. Pero si te parece que estos quesos secos son muy salados, te recomendamos que los acompañes de frutas o mermeladas.¡Y hasta podemos aprovechar la corteza! Como lo lees. Si infusionamos la corteza con aceite, tendremos un aceite aromatizado que será perfecto para aliñar ensaladas o platos de pasta.

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Queso azul con higos

Por último, dentro de estos quesos para cocinar elegimos los quesos azules. ¿Sorprendido? Hay muchas personas que les desagrada el olor y el fuerte sabor que tiene este tipo de queso, pero si lo rebajamos con mantequilla podemos hacer una deliciosa salsa o crema. Si esta opción no te hace mucho “tilín” te recomendamos que los mezcles con mermeladaso con alguna fruta como los higos y las peras.

Pero lo más importante de todo, es que pruebes según tus gustos y descubrirás un montón de combinaciones que a ti y a tu paladar, os encantarán.

Quesos no pasteurizados o de leche cruda

Existe cierta reticencia hacia los quesos no pasteurizados por el hecho de estar elaborados con leche cruda. Pero quizás tenemos que ahondar en los beneficios que nos aportan o los procesos que siguen al ser elaborados. ¿Estás preparado?

El consumo de leche cruda genera un gran debate pero no es lo mismo tomarla directamente que consumir un producto que ha sido elaborada con la misma. Este tipo de leche contiene vitaminas A, B, C, D, E y K. Los minerales que encontramos en ella nuestro cuerpo los absorbe de forma rápida y además tiene altas cantidades de grasas omega 3+ y fosfatasa.

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Leche cruda

Los quesos no pasteurizados que están elaborados con este tipo de leche no significa que no sean seguros, ya que son muchos los controles que tiene pasar para garantizar las condiciones de seguridad básicas.

Entre todos estos controles se encuentran las condiciones higiénicas del ordeño, así como de la recogida de la leche, sin olvidarnos del proceso de fabricación y de maduración. Tanto es así que para que los quesos no pasteurizados sean considerados seguros tienen que haber madurado más de 60 días.

Quesos no pasteurizados o de leche cruda

Por este motivo siempre verás que los quesos tiernos son elaborados con leche pasteurizada, ya que su proceso de maduración es menor al establecido por la comunidad científica.

Por otro lado, la elección del tipo de leche afecta directamente al sabor. Son muchos los maestros queseros que se decantan por quesos no pasteurizados, ya que al estar elaborados con leche cruda, nos ofrecen aromas, sabores y texturas mucho más intensas.

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Queso elaborado con leche cruda de oveja de Quesería La Antigua

La flora bacteriana que encontramos en la leche cruda es diferente de unas regiones a otras. Por eso, el sabor de los quesos no pasteurizados puede hacer que viajemos a diferentes lugares dependiendo de donde sea el lugar de origen de la leche.

Aunque en España la mayoría de los quesos son elaborados con leche pasteurizada, se esta produciendo un aumento de queserías que se decantan por innovar e introducir quesos no pasteurizados en su gama.

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Cada vez más queserías elaboran sus productos con leche cruda.

Sin duda, lo más importante de todo es saber escoger un queso de calidad para disfrutar en nuestro momento preferido del día.

¿Ya has hecho tu elección?

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Hace unas semanas estuvimos de ruta por Holanda, Grecia, Turquía y Suecia. ¿Os venís con nosotros para conocer el resto de quesos que debes probar?

Grecia es nuestra primera parada de esta segunda ruta, y el queso por excelencia de este país, como bien sabréis es el Feta. Se elabora tradicionalmente con leche de oveja, de cabra y oveja o de vaca (aunque no es tan habitual). Su sabor es salado y picante, al que se le nota mucho el sabor a salmuera.

27 quesos que debes probar ¡segunda parte!

Queso Feta

Por Argentina nos encontramos con el Quesisso, un queso fresco de pasta hilada. Para su elaboración se utilizan leche de vaca y cabra, y la cantidad de cada una, hará que el queso tenga un color más amarillento o blanquecino.

Ahora si, llegamos a Italia, donde por supuesto encontramos una gran variedad de quesos que debes probar.

El Parmesano es uno de esos quesos por excelencia que hay que tenemos que comer, ya que es considerado uno de los mejores quesos según los expertos. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de vaca de la raza reggiana, aunque ahora también podemos encontrarlo de la raza frisona. Tiene un aroma muy peculiar y su sabor recordará a frutas secas o vino.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Por otro lado, no podemos olvidarnos de la Mozzarella, elaborada a partir de leche de búfala. Lo curioso de este queso, es que se consume a las horas después de hacerse, es decir, no tiene maduración larga, sino de unas horas

Y aunque podríamos estar hablando de quesos italianos durante todo el artículo, vamos a seguir con nuestro viaje.

En China encontramos con el queso Chhurpi, un queso ahumado seco que se elabora con leche de yak o con leche de chauri. Este tipo de queso son de pasta dura y es muy habitual que en la zona donde se produce se utilice como acompañante para el arroz.

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Queso Chhurpi

En la otra parte del mundo, en EEUU, podemos encontrar diferentes quesos, pero dentro de nuestros 27 quesos que debes probar nos quedamos con el Monterey Jack. Con un color amarillento muy particular, se elabora con leche pasteurizada de vaca y se deja madurar durante un mes.

Para terminar, como no, lo hacemos en casa. ¿Cuáles son los quesos españoles que hay que probar?

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Queso Cabrales La Antigua Azul

Aunque seguro que muchos de ellos ya los conocemos, vamos a destacar:

  • Queso Cabrales. Queso azul elaborado en Asturias, a partir de leche de vaca o co mezcla de dos o tres leches. Su maduración se lleva a cabo en cuevas de piedra caliza. Su olor es muy fuerte, al igual que su sabor que aumente dependiente de la maduración.
  • Queso de Oveja La Antigua. Quesos elaborados en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja. Existen una gran variedad de quesos dependiendo de su maduración y de las combinaciones en sus productos: romero, orégano, trempanillo. Y como no lo más tradicionales: curado, semicurado, tierno y añejo.
Queso de Oveja Curado La Antigua

Queso de Oveja Curado La Antigua

  • Queso tetilla. Se produce en Galicia y es uno de los quesos más conocidos de España. La leche de las vacas gallegas es la utilizada para su elaboración y tiene una maduración de tan solo 7 días. Su textura es suave y cremosa.

 

 

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Si eres de esos que antes de viajar buscan cuales son los alimentos típicos para no perderse nada, ¡eres de los nuestros! Por eso como en unos días nos vamos a EEUU nos hemos hecho un listado para no perdernos ninguno de los quesos estadounidenses más conocidos.

El 23 empieza la Summer Fancy Food y nosotros vamos a asistir como expositores, bueno, Quesería La Antigua. Como somos unos auténticos foodies, nos encanta probar de todo siempre allá donde vamos, aunque nuestra predilección son los quesos.

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Queso Bergenost

Los quesos estadounidenses tienen una peculiaridad, y es que muchos de ellos están fabricados allí, pero con materias primas y recetas de otros países. Así que, desde ya mismo, nos vamos a conocer unas cuantas referencias que no podemos dejar de probar en nuestra visita.

El queso Bergenost, esta elaborado con leche de vaca y su textura es mantecoso, de triple crema. Aunque el nombre es noruego, el queso se elabora en Nueva York. Este queso estadounidense es suave y semiblando, con un sabor suave aunque tiene un ligero toque de acidez.

Quesos estadounidenses, ¿cuál elegimos?

Quesos azul, Maytag

Maytag es un queso azul se lleva produciendo desde 1941 en una quesería artesanal, que hoy en día sigue utilizando métodos tradicionales para la curación de los quesos. Tras su maduración de seis meses, cuando lo introduces a la boca deja un sabor ligeramente ácido con un final que recuerda al limón.

Otro de los quesos estadounidenses que no podemos dejar de probar es el Farmer Cheese. Este queso del granjero, como lo llamaríamos en España, esta elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Podemos considerarlo como una variante del requesón, aunque este es más ácido. El uso que se le da habitualmente es para rellenar alimentos.

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Queso del Granjero, «Farmer Cheese»

El queso Muenster es propio de la región de Winsconsin, de pasta blanda y corteza lavada. Tiene un sabor definido e intenso, con un aroma áspero y fuerte. Tiene un gran parecido con el queso francés Munster, pero según los expertos de menos calidad, por lo que puede ser una gran decepción, si somos amantes de queso francés.

Estos son algunos de los quesos estadounidenses que probaremos cuando estemos en Nueva York. Aunque siempre hemos oído eso de que las comparaciones son odiosas, pero para nosotros será un poco difícil no comparar.

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Queso Muenster

¿Algún queso que nos recomendéis? De momento, nos apuntamos estos.

 

27 quesos que debes probar, ¿te apuntas?

Si nos ponemos a hablar de diferentes quesos, es posible que nos tiremos horas y horas, ¡hay tantos! Por eso hemos escogido 27 quesos que debes probar. Hoy, la primera parte. ¿Vienes?

Quesos Holandeses

Holanda es uno de los países por excelencia en donde, si paseas huele a queso y seguro que más de uno tenéis alguna de sus tradicionales creaciones en la nevera.

El Queso Gouda lleva el nombre de la ciudad donde apareció, allá por el siglo XVII. Se elabora con leche de vaca pasteurizada, aunque podemos encontrar algunos de leche de oveja o cabra. Dependiendo de la edad del queso, encontramos siete tipos diferentes: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. ¿Con cual te quedas?

27 quesos que debes probar, ¿te apuntas?

Los quesos holandeses se caracterizan por ser coloridos.

Con un color amarillo seco encontramos el Queso Edam, el cual lo podemos encajar en un tipo de queso semiduro. Tradicionalmente se elabora con leche de vaca y su sabor en paladar nos produce toque amargos y salados.  Desde el inicio se le dió en forma de bola recubierta de parafina de color rojo y amarillo, y además está amparado dentro de denominación de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.

El tercero de estos 27 quesos que debes probar puede llevarnos a confusión, ya que está elaborado al estilo suizo, pero es un queso de los Países Bajos. Este es el Queso Maasdam, con textura cremosa y sabor afrutado. Su base el leche de vaca y empezó a elaborarse en 1990.

Quesos franceses

Si nos ponemos a hablar de quesos, no nos podemos olvidar de Francia. Y aunque todos nos gustan, hemos tenido que escoger unos poquitos.

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Francia es uno de los países más famosos por sus quesos.

Hemos cerrado los ojos y el primero que nos ha venido a la mente es el Queso Brie, ¿te pasa lo mismo? Con esa pasta blanca, elaborado con leche cruda de vaca y ese sabor salado, conquista millones de frigoríficos.  Además podemos usarle en diferentes combinaciones: como aperitivo, en el postre, en una tabla de quesos, para un sandwich o simplemente acompañado con pan. Eso si, marida a la perfección con vino tinto.

Si viajamos hasta Normandía nos encontramos con el Queso Camembert, sin duda uno de los famosos quesos franceses. Su corteza es mohosa y con un color blanquecino. Por otro lado la pasta es firme pero también cremosa que adquiere un sabor muy fuerte cuando madura. ¿Nos hacemos unas tostadas con este queso?

Queso Roquefort

Queso Roquefort

Aunque en España disfrutamos mucho con nuestro Cabrales, el Queso Roquefort tampoco podía faltar en estos 27 quesos que debes probar. Tiene Denominación de Origen y se elabora con leche de oveja de la raza Lacaune. Si hablamos de su sabor estaremos todos de acuerdo en que es fuerte e intenso, y su olor crea dilemas, a unos les parece desagradable y a otros les encanta.

Llegando al final de los queso franceses, no podíamos dejar fuera al Queso Comté, para el cual utilizan leche de vaca pasteurizada. Su maduración se lleva a cabo en cuevas especiales en la región que le da el nombre. Es considerado uno de los mejores quesos del mundo.

Quesos turcos

No solo íbamos a pasear por los países más típicos en cuanto a quesos se refiere. En Turquía encontramos el Queso Tulum, un queso  de leche cruda de oveja o cabra. Su maduración es de 2 a 24 meses y se lleva a cabo poniendo el queso entre pieles de cabra. Es un poquito graso y su masa es húmeda, lo que le hace perfecto para acompañaren las ensaladas.

Queso Tulum

El Queso Tulum madura entre pieles de cabra

Quesos suizos

Aterrizamos en Suiza, ahora sin que si empieza la marcha.

El Gruyere es le primero de los quesos suizos dentro de estos 27 quesos que debes probar. Es un queso duro, de leche de vaca entera y con una corteza dura de color amarillo dorado. Si lo has probado seguro que has notado que al principio tiene un sabor afrutado pero después recuerda más a nuez.

Elaborado en los cantones centrales de Suiza, el Emmental es de los quesos más tradicionales. Destaca por los grandes ojos que tiene y porque debido a su proceso de fermentación se dice que es los quesos más difíciles de producir. Es perfecto para acompañar con una copa de vino.

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Suiza es el país por excelencia en cuanto al queso.

En cuanto al queso Appenzeller, encontramos dos tipos: Por un lado tenemos el común, que está hecho con leche descremada y curado durante 1 año aproximadamente y por otro lado, tenemos el especial, que se hace con leche cruda y se cura en salmuera y pimienta. Tiene una maduración de unos 3 meses aproximados.

Quesos ingleses

Y por último, nos vamos a Inglaterra donde el Cheddar y el Stilton son los dos quesos más famosos.

El Cheddar se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada y su sabor va cogiendo mas intensidad a medida que transcurre el tiempo de curación. Este queso tiene pasta dura y natural, y cuenta con una textura frágil si está poco curado y suave si es tierno.

Queso Cheddar

El Cheddar es muy característico por su color anaranjado.

Por otro lado, el queso Stilton es el rey de los quesos en Inglaterra. Un queso azul que solo puede producirse en 3 condados y se caracteriza por las líneas azules que podemos ver en su pasta.

Hasta aquí el primer capítulo, ¿te vemos en el siguiente?

 

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