Queso de Oveja

Blog sobre el Queso de Oveja

Etiqueta: Salud

Alimentos que favorecen nuestra higiene bucal.

Es muy importante el cuidado de nuestra boca, para tener un perfecto estado de salud. Por ello, la higiene bucal tiene que formar parte de la rutina cotidiana de cualquier persona. Así como visitas periódicas al dentista.

¿Porqué os hablamos de la higiene bucal? Porque existen algunos alimentos que son buenos para el cuidado de la boca, entre los que se encuentra el queso.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Cuál es el impacto del consumo de queso en la salud?

Hoy en día, el 60% de las defunciones a nivel mundial están atribuidas a enfermedades no transmisibles asociadas a estilos de vida inapropiados. Y se prevé que este porcentaje aumente hasta el 73% en el año 2020.

Un caso interesante, es el que ocurre en Francia, ya que muestran un elevado consumo de grasas saturadas, pero la tasa de mortalidad cardiovascular es de las más bajas según la OMS. Ha sido denominado como la “paradoja francesa”, término dado por Serge Renaud, que explica la baja tasa de muertes cardiovasculares a través del consumo de vino de la población francesa.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Suero de leche en polvo y líquido, beneficios

En el articulo anterior os describíamos qué es el suero de leche, cómo se le despreciaba anteriormente y lo adorado que es ahora. Por lo tanto, vamos a hablar sobre sus beneficios y y también de los del suero de leche en polvo.

El suero de leche aparece en la creación del queso, y aunque hace mucho tiempo que se reconoce su elevado valor nutricional, es relativamente reciente cuando se han descubierto todas sus propiedades y beneficios.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Suero de leche, su historia

¿Sabéis qué es el suero de leche?

Es un residuo que queda cuando se produce queso. Cuando la leche es coagulada mediante cuajo, queda una solución líquida que contiene lactosa, algunos minerales, proteínas y grasas.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Comer queso… y otros cuentos alimenticios

A pesar de su historia, el queso ha sido muy degradado debido al mito de sus grasas saturadas y su colesterol.  ¿ Comer queso conduce a la obesidad y enfermedades del corazón ? ¡Por supuesto que no!

No se sabe a ciencia cierta cuándo fue el origen del queso, pero sí sabemos que ha sido un alimento básico durante miles de años. Su origen se remonta a la domesticación de los animales productores de leche, hace unos 10.000 años en el Imperio Romano, el Medio Oriente, Tíbet, Mongolia, y por su puesto Europa.

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Los Superpoderes Nutricionales del Queso

Si eres amante del queso ya no tienes razón para resistirte, te traemos buenas noticias. Los quesos son una excelente fuente de nutrientes importantes, un alimento que hay que incluir en la dieta.

Uno de los nutrientes más importantes en el queso es la Vitamina K2, y los estudios científicos nos dicen que es importante para el cerebro, el corazón y los huesos. Además, los quesos también tienen abundantes vitaminas, minerales (calcio), proteínas y también grasas.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Defectos en los Quesos (II)

Seguimos conociendo algunos de los defectos en los quesos que más comúnmente pueden aparecer.

La putrefacción: Es una descomposición proteica anormal, que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable. Se distinguen dos tipos:

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

La hinchazón de los quesos

La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de quesos pero a veces, debido a su intensidad, pueden producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos.

El término de fermentaciones anormales señala aquellas fermentaciones perjudiciales, no deseadas, que causan alteraciones en el queso y que son comunes a casi todas las variedades. Generalmente estas fermentaciones son grandes productoras de gas y causan hinchazones en los quesos.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

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