Queso de Oveja

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Queso Cheddar

El Queso Cheddar es uno de los quesos que más se consume en el mundo, de hecho como dato curioso os diremos, que es el queso más popular solo en Estados Unidos se consume 8`8 kilos por habitante.

Este queso es de origen inglés, y al parecer fueron los monjes ingleses cistercienses los que, tras la conquista normanda en el año 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a elaborarlo.

El Queso Cheddar proviene del valle de Cheddar, en el condado de Sommerset, es un queso elaborado con leche de vaca, mediante la técnica cheddaring.

¿En qué consiste? Esta técnica específica consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños, a continuación se escalda la cuajada cortada, con el propio suero, para luego apilarla en bloques y así vaya soltando el exceso de líquido.

Elaboración Queso Cheddar

Elaboración Queso Cheddar

Algo muy característico de este queso es su color, ya que puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro e incluso anaranjado. Como sucede en otros tipos de queso se añade un colorante natural, en este caso es una planta tropical llamada achicote.

Se comenzó a añadir este colorante para poder mejorar su aspecto, y además para poder identificarlo de manera más sencilla.

Queso Cheddar no existe como denominación de origen protegida, pero la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar, siendo reconocimiento de denominación protegida siempre que éste sea elaborado de manera tradicional y proceda de granjas de los condados del suroeste de Inglaterra, como Sommerset, Devon, Dorset o Cornualles.

Queso Cheddar

Queso Cheddar

Actualmente, existen en Inglaterra 24 granjas productoras de Cheddar de manera tradicional. En algunos casos utilizan leche cruda para la elaboración y empleando la tradición quesera de los monjes cistercienses.

Aunque tenemos que decir, que la mayoría del Queso Cheddar es elaborado de manera industrial, de hecho se produce en muchos países como Reino Unido, Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y Suecia.

Lo más probable es que hayas tomado este queso y no lo sepas, ya que este tipo de queso es el utilizado de manera habitual en las hamburguesas elaboradas en los restaurantes de comida rápida.

Diferentes formas de consumir el Queso Cheddar

Diferentes formas de consumir el Queso Cheddar

¿Conocías esta información sobre el Queso Cheddar ?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

La Variedad de Quesos

La Variedad de Quesos que se elaboran en nuestro país es muy amplia. Pueden ser quesos elaborados con leche de oveja, de cabra, de vaca y también pueden ser de mezcla.

Hay zonas que son muy conocidas gracias al queso que elaboran, como es el caso del Queso Manchego, que además es un queso Denominación de Origen.

Pero no es esta la única denominación de origen, ya que en nuestro país existen 23 quesos con Denominación de Origen; aunque hay muchos que carecen de ella.

Denominación de Origen, en España

Denominación de Origen, en España

Esta Variedad de Quesos, forman parte de nuestra rica dieta mediterránea. Podemos distinguir diferentes variedades, queso fresco, curado, de pasta prensada o sin prensar, cremosos, azules, de leche cruda o pasteurizada entre otros.

El consumo de queso que realizamos, puede llegar a cubrir aproximadamente el 65% de nuestras necesidades de Calcio. Por ejemplo, para los vegetarianos el queso es un complemento indispensable en su dieta, ya que éste aporta las proteínas que aportaría la carne.

Esta Variedad de Quesos nos permite consumirlos de maneras diferentes. Ya que podemos tomarlo, o podemos cocinar con él.

Consumo de Queso en España

Consumo de Queso en España

Son muchas las recetas o platos diferentes que se pueden elaborar, por ejemplo ensaladas, platos al horno, o en postre.

Algunos de los quesos más comunes que podemos encontrar en cualquier supermercado, tanto nacionales como de importación, son:

  • Queso de Burgos: es un queso fresco típico de la provincia de Burgos y uno de los más representativos de Castilla y León.

            Es un queso, blando y acuoso, elaborado originariamente con leche de oveja, pero que en la actualidad se fabrica a partir de leche de vaca.

           Se consume a las pocas horas de haberse elaborado.

Queso de Burgos

Queso de Burgos

  • Queso Manchego: elaborado en Castilla la Mancha; se elabora a partir de leche de oveja, cruda o pasterizada, y según su maduración.

            Es un queso que se presenta en sus diferente curaciones.

  • Queso Zamorano: queso elaborado en la provincia de Zamora; fabricado a partir de leche de oveja de las razas autóctonas churra y Castellana, típicas de esta provincia.

           Es un queso de pasta prensada, de características físicas similares al Queso Manchego, pero con unas características organolépticas muy especiales procedentes              de la materia prima.

Queso Zamorano

Queso Zamorano

  • Queso azul: entre los quesos azules, destaca en nuestro país el Cabrales, elaborado en el concejo de Cabrales (Asturias), a partir de leche de vaca, cabra y oveja.

           También se fabrica un queso azul en la provincia de Leon, denominado Queso de Valdeón, a partir de leche de vaca, cabra, o ambas.

       Los dos son quesos de sabor bastante fuerte y alto contenido en grasas. Otro queso azul muy consumido, es el queso Roquefort, elaborado en la región de     Roquefort (Francia)

  • Queso Camembert: originariamente elaborado en la región de Normadia, Francia, aunque actualmente se elabora en todo el mundo.

           Se caracteriza porque su corteza está cubierta por moho blanquecino. Es un queso de pasta blanda y aspecto untuoso, emblema de la gastronomía Francesa.

Queso Camembert

Queso Camembert

  • Queso Edam: queso Neerlandés, elaborado en forma de bolas cubiertas de parafina, generalmente roja; se elabora a partir de leche de vaca pasterizada, y se caracteriza por su textura firme y sus pocos ojos, además de por el color exterior.
  • Queso Emmental: queso suizo, elaborado a partir de leche de vaca; quesos de aspecto seco, color amarillo y característico por sus grandes agujeros; se elaboran con un peso aproximado de 50 kg.
Queso Emmental

Queso Emmental

  • Queso Mozzarella: queso de origen italiano, fabricado originariamente a partir de leche de búfala; es un queso fresco, de corta maduración y con un contenido en grasa no muy alto. Actualmente se elabora con leche de vaca.
  • Queso Parmesano: queso originario de los monasterios y castillos de la Edad Media italiana; elaborado a partir de leche de vaca, es actualmente un producto Denominación de Origen Protegida denominado “Parmigiano reggiano”.
Queso Parmesano

Queso Parmesano

Com veis la Variedad de Quesos que hay es muy amplia, y para todos los gustos, lo que hace que podamos disfrutar del queso de diferentes formas. Ya que como os hemos dicho podemos cocinar y elaborar deliciosos platos, y también unos ricos postres.

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Kraftkar, el mejor queso del mundo 2016

Kraftkar es un queso artesano, azul y elaborado en un diminuto pueblo de Noruega. Y no, no es de oveja, es de vaca. Se trata de un queso pasteurizado, de unos 800 gramos de peso con un año de maduración en cava.

Este 2016, en los premios World Cheese Awards ha sido el elegido como el “Campeón de los Campeones”, obteniendo este galardón de entre todos los campeones entre 1988 y este mismo año, contra todo pronostico y superando a sus contrincantes en tres catas consecutivas.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de queso (Parte III: Baleares, Cataluña y Canarias)

Continuamos con nuestro repaso de los quesos españoles con Denominación de Origen: esta vez tocan los de Baleares, Cataluña y Canarias.

Queso de Flor de Guía o de Guía (Canarias). Se elabora con leche de oveja canaria o mezcla con leche de vaca o cabra de razas locales, en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya. Se caracteriza por ser el único queso de Canarias en el que se emplea cuajo vegetal. Existen tres variedades diferentes:

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

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