20 años Contigo: Este es nuestro presente
Echando la vista atrás, uno se sorprende de lo rápido que pasa el tiempo. 20 años no es nada, diría la abuela Claudia. Por sus ojos han pasado multitud de historias, de vivencias, de momentos que quedan grabados en la retina. Nuestras generaciones pasadas vivían la vida, hacían precisamente eso, vivían la vida. Ahora sufrimos […]
Summum: Saber de dónde vienes, para saber hacia dónde vas
La Feria Alimentaria 2022 en Barcelona ha llegado a su fin. Cuatro intensos días en los que, tras la pandemia, hemos devuelto entre expositores, asistentes, chefs, conferenciantes y toda la organización en general, un soplo de aire fresco, fuerza y esperanza al sector. Desde el pabellón 1 en la Zona Premium, el equipo de Quesería […]
Interlac, tradición y artesanía del sector del lácteo
Ya teníamos ganas de volver a sentir en nuestros cuerpos lo que era una feria y no una cualquiera, sino una Feria como Alimentaria, el mayor evento sobre alimentación y en concreto Interlac, una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector. En estos días, nos ha dado tiempo a […]
Global Cheese Awards: 10 medallas para nuestros quesos de oveja
El pasado sábado, día 11, conocimos los quesos premiados en los Global Cheese Awards, entre los cuales se encuentran 10 de nuestros quesos. Global Cheese Awards Global Cheese Awards es “uno de los eventos industriales más antiguos y respetables del país; celebrando a los productores y minoristas de todos los tamaños en todo el mundo” […]
Beneficios de la leche de oveja para nuestra salud
¿Has probado alguna vez la leche de oveja? Si eres de los que nunca se ha planteado probarla, seguro cambias de opinión al conocer los beneficios de la leche de oveja que aporta a nuestra salud. Consumo leche En la actualidad el 81% de la leche que se consume a nivel mundial es de vaca, […]
Cómo diferenciar los distintos tipos de queso
El queso es el rey de los lácteos, lleno de propiedades muy beneficiosas para nuestra salud y con miles de variedades donde poder elegir, pero ¿Cómo podemos diferenciarlos? Existen muchos tipos de queso en todo el mundo y se diferencian entre sí por el origen de la leche, el proceso de elaboración y la textura […]
Los diferentes alérgenos del queso
Hay que tener cuidado a la hora de consumir un producto, ya que, a simple vista puede parecer que no nos va a ocasionar ningún problema y esto, no es siempre así. En el caso del queso, es un alimento que contiene diferentes componentes que pueden provocar alergia o intolerancia, te contamos cuales son los […]
El Queso Añejo
Si te gusta el queso añejo o simplemente eres amante del queso, seguro que sabes que uno de los factores de clasificación del queso es su maduración. Pero ¿a qué nos referimos cuando hablamos de la maduración de los quesos? Pues se trata de la última fase de su elaboración, en la que hay que cuidar […]
Esquilar a las ovejas. Qué es y en qué consiste
¿Cuántas veces vas a la peluquería a cortarte el pelo a lo largo de un año? ¿Cuántas veces crees que hay que esquilar a las ovejas? Esquilar a la oveja una vez al año Las ovejas se esquilan una vez al año, que generalmente coincide con el levante de la lana. Esto se produce cuando […]
¿Qué sabemos del cuajo?
El cuajo es una sustancia que contienen los mamíferos rumiantes. Principalmente contiene la enzima utilizada para la fabricación del queso. Su función principal es separar la caseína, de su fase líquida, que es a lo que llamamos suero. Significado etimológico del cuajo Si buscamos el significado etimológico de la palabra cuajo sería, deriva del verbo […]
Los quesos de La Antigua en el Basque Culinary Center
Alumnos y profesores de la prestigiosa facultad gastronómica Basque Culinary Center, centro de formación, investigación e innovación ubicado en San Sebastián donde se forjan los que serán los futuros cocineros de los mejores restaurantes del mundo, han conocido de cerca la calidad del sector agroalimentario de Castilla y León. Los quesos fueron protagonistas en el […]
11 Beneficios del Queso para la salud
Todos sabemos que el queso está delicioso y además tiene muchos beneficios para la salud. Tan sólo una porción diaria de queso nos puede proporcionar el aporte lácteo que necesitamos para estar sano. El queso es un elemento importante dentro de una alimentación completa y equilibrada. Para elaborarlo se elimina el agua de la leche, por lo […]
Quesería La Antigua por Mil Caminos
Los caminos no siempre conducen a Roma. Quesería La Antigua, como empresa amiga de la Universidad de Salamanca visitaba la Fundación Mil Caminos, que si las condiciones sanitarias actuales lo permiten, celebrará el primer congreso internacional de pastoreo e inclusión social y si hay pastores y ovejas de por medio, La Antigua siempre está presente […]
El moho en los quesos ¿Por qué aparece?
Al igual que la fermentación en la elaboración de los quesos, el moho que crece en su superficie realiza una labor muy importante durante la maduración o afinado de los mismos. Existen muchos tipos de moho que crecen en superficie, según sean las condiciones ambientales y el producto en el que se agregan para vivir. […]
Las razas de oveja de los lugares más fríos.
Es invierno, las temperaturas bajan y todos sacamos nuestra ropa más calentita. Si pensamos en las ovejas y en su lana nos da la sensación de que es un animal que se adapta perfectamente ante los climas fríos. ¿Es así? En algunos casos si, son animales totalmente preparados para las temperaturas más bajas. Así nos […]
¿Cómo se fabrica el queso?
Lo sabemos, cualquier amante de los quesos ve uno y le entran directamente unas ganas locas de comerlo. Pero como sabrás, no llega de repente a nuestros platos. Hay un gran proceso de elaboración detrás, desde el ordeño de la leche hasta la transformación en queso con el paso del tiempo. Es un proceso que […]
La maduración de los quesos. ¿Qué es?
Para llegar a este manjar que todos disfrutamos en nuestras casas, se pasan por diferentes procesos, uno de ellos es la maduración. ¿Sabes en que consiste la maduración de los quesos? Este proceso es el último en la fabricación de los quesos, una vez realizada las tareas de prensado y salado.
Churra y Castellana, las razas del Queso Zamorano
El Queso Zamorano, Denominación de Origen desde 1993, abarca los quesos elaborados en la provincia de Zamora. Además, cuenta con características comunes en su producción, para la cual se utiliza leche de oveja de razas churra y castellana.