Queso de Oveja

Blog sobre el Queso de Oveja

Etiqueta: moho

Moho Penicillium

Moho Penicillium es un tipo de moho, es un hongo que se encuentra al aire libre y también lugares húmedos y con baja luminosidad; existen diferentes especies que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares.

Este tipo de hongo crece mejor en condiciones cálidas y húmedas, se propaga y reproduce mediante esporas, aunque éstas sobreviven en diferentes condiciones, incluso en extrema sequedad, aunque no favorece su crecimiento.

Hay diferentes tipos de mohos, los más comunes son alernaria, acremonium, aspergillus, cladosporium, mucor, penicillium rhizopus, stachybotrys, trichoderma y trichophyton.

Moho Penicillium

Moho Penicillium

Concretamente vamos hablar del Moho Penicillium, que está dentro de la familia trichomaceae, de la especie chrysogenicum.

Es un hongo filamentoso productor de las penicilinas, un grupo de antibióticos empleados en el tratamiento de infecciones bacterianas. Penicillium es un amplio género de hongos, que se encuentran habitualmente en los suelos, son de crecimiento rápido algunos de ellos contaminan alimentos y frutas.

Pertenece al género de hongos conocidos como mohos verdes o azules, de algunas especies se obtiene la penicilina. El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares llamados hifas, que crecen en la superficie de frutas, pan y queso entre otros alimentos.

Moho

Moho

La reproducción se produce mediante unas células, los conicios, se forman en el extremo de hifas especializadas, los conidiófonos, que son ramificados y en forma de abanico.

El hábitat del Moho Penicillium, es un género grande y que se encuentra prácticamente en todas las partes, aunque suele ser más abundantes en superficies donde hay humedad.

Si hablamos de alimentos en los que florece el moho, un buen ejemplo es nuestro queso de oveja, al ser corteza natural es fácil que el moho florezca ya que se alimenta del propio queso.

Esto aporta unos sabores y aromas al queso que lo hace más especial, ya que consideramos que el moho es beneficioso para el queso.

Moho Penicillium

Moho Penicillium

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Defectos en los quesos (I)

La calidad de los quesos se determina por las características fundamentales como son: color, aroma, consistencia, textura y aspecto general;

Por lo tanto, los defectos de los quesos se deben al deterioro de alguna de estas características según los diferentes tipos de quesos, que le hacen perder su calidad y en ocasiones los hacen no aptos para el consumo, en la medida que pierden sus características organolépticas.

Seguir leyendo

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

© 2017 Queso de Oveja

Tema por Anders NorenArriba ↑