La hinchazón de los quesos

La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de queso. Aunque a veces, puede producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos. El término de fermentación anormal señala aquellas fermentaciones perjudiciales, no deseadas, que causan alteraciones en el queso y que son comunes a casi todas las variedades. Generalmente estas fermentaciones son grandes […]

Defectos en los quesos (I)

La calidad de los quesos se determina por las características fundamentales como son: color, aroma, consistencia, textura y aspecto general; Por lo tanto, los defectos de los quesos se deben al deterioro de alguna de estas características según los diferentes tipos de quesos, que le hacen perder su calidad y en ocasiones los hacen no […]