Queso de Oveja

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Queso Hilado

Queso Hilado o Queso tipo pasta filata, cuyo origen se remonta al siglo XVI en las ciudades de Campania y Lacio, en el sur de Italia.

Este tipo de queso también denominado quesos de pasta hilada, tradicionalmente fueron los quesos provolone, mozzarella y caciocavallo. Aunque actualmente son se elabora este tipo de queso en diferentes lugares como por ejemplo en Europa del este.

Queso hilado

Queso hilado

¿A qué llamamos Queso Hilado?

Son quesos hilados aquellos que en el proceso de fabricación reciben un tratamiento térmico mecánico que tiene como objetivo fundir las proteínas y alinear sus fibras.

Este proceso se llama hilado, y consiste en estirar repetidas veces la cuajada caliente.

Los quesos que forman parte de esta familia, reciben este nombre debido al proceso de elaboración, primero se realiza un calentamiento con agua, después se amasa para ser estirado o hilado.

Queso pasta filata

Queso pasta filata

El más conocido de esta familia de quesos es el Queso Mozzarella con D.O y está elaborado con leche de Bufala di Campana originariamente.

Para elaborar este tipo de queso se utiliza leche descremada a nivel de 25-28% de grasa, de esta manera se evita que por la acción del calor se observen gotas gruesas de grasa de leche, que dan mal aspecto a los productos elaborados.

Un tipo de queso cuyo consumo ha aumentado en la actualidad, en parte bien es debido a las pizzas. Ese plato que se ha convertido el preferido de muchos.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Una de las características de este tipo de queso es que al calentarse es elástico, de manera que forma largos cordones.

Para lograr que esto sea así, es muy importante la capacidad de derretimiento, la formación de ampollas y la extracción de aceite de la pasta hilada.

Cómo podéis ver el proceso elaboración en el Queso Hilado es muy importante, ya que tiene que tiene que conseguir la textura adecuada para su consumo.

¿Sabíais que la mozzarella pertenecía a la familia de Queso Hilado?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Denominación de origen Queso Zamorano (III) – Elaboración de queso

Hace poco os contábamos la fascinante historia del Queso de Oveja con denominación de origen Queso Zamorano, cuáles eran sus características y cómo se puede distinguir, y os hablábamos de la historia del Queso de oveja y de las características de nuestra tierra, que nos llevan a la elaboración de Queso zamorano de calidad.

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Denominación de origen Queso Zamorano (II) – Historia y provincia

Hace unos días os hablábamos de la Denominación de Origen Queso Zamorano, así que continuamos con un poco más de información, en ésta ocasión sobre los registros históricos del Queso Zamorano en la provincia de Zamora, y acerca de la provincia en general. Así, conociendo más el lugar donde se fabrica, podamos entender el conjunto maravilloso de situaciones que han llevado a que apareciera aquí uno de los mejores Quesos de oveja de España.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Denominación de origen Queso Zamorano (I) – Características

Hoy os vamos a hablar de denominaciones de origen, y en concreto de la del Queso Zamorano. Aunque existe desde hace siglos, ha sido incluido en la denominación de origen protegida hace relativamente muy poco, en 1993. Es el único queso de la zona de Castilla y León que ha sido reconocido con la denominación de origen protegida por la Unión Europea. Entre uno de los puntos clave para ser incluido, está el que la zona de producción de la leche y la de elaboración del Queso están en la zona de Zamora.

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El origen del queso de oveja

Si algo nos gusta en España es comer Queso, da igual a qué hora del día, y con qué lo tomemos porque siempre apetece.

Pero, realmente sabemos ¿en qué momento apareció el queso en la dieta humana?

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Quesología, los diez imprescindibles

Un paseo por los quesos más exquisitos y artesanos de la Península. Esos que al menos tienes que probar una vez en la vida…

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La Trufa y sus curiosidades

Si hace unos días os hablábamos de las variedades de trufa y de su alto valor en la cocina, hoy nos ponemos un poco más curiosos. ¿Sabes todo lo que se ha dicho de ellas a lo largo de la historia? ¡Te lo contamos!

Las trufas y la superstición. ¿Quién lo iba a decir?

Teofrasto, discípulo y sucesor de Aristóteles consideraba que las trufas surgían por generación espontánea, y que solía coincidir con época de truenos; y en cierta forma llevaba razón, las trufas se desarrollan en áreas donde se producen tormentas abundantes, que suelen ir de la mano de los truenos.

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La Trufa o Tartufo

Las trufas son un gran desconocido para la mayoría de las personas, no sabemos muy bien de donde vienen o las variedades que existen. Por eso os lo queremos contar, ya que son un gran aliado de los quesos de oveja, y su sabor marida perfectamente.

Las trufas son un género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae. Esta muy relacionadas con árboles como castaños, nogales y especialmente encinas o los robles. Su forma es irregular, más o menos redondeada, similar a una patata,  rugosa y de color oscuro y su interior presenta una apariencia repleta de venas. Pueden llegar a tener el tamaño de una patata.

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