La hinchazón de los quesos
La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de queso. Aunque a veces, puede producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos. El término de fermentación anormal señala aquellas fermentaciones perjudiciales, no deseadas, que causan alteraciones en el queso y que son comunes a casi todas las variedades. Generalmente estas fermentaciones son grandes […]