Queso de Oveja

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¿Qué sabemos del queso?

Tenemos que remontaros a la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad para saber el inicio del consumo de la leche y los productos lácteos, el queso.

La vida del hombre sufrió un gran cambió en el Mesolítico, en el momento en el que descubrió el ordeño; ya que desde ese momento la leche de vaca, cabra y oveja se consideró el alimento por excelencia, la fuente de la fortaleza y de la vida.

 Desde ese momento, la leche y los diferentes productos lácteos han estado presentes en la mayor parte de las civilizaciones y culturas.

ordeñar una oveja

ordeñar una oveja

 Si hablamos de productos lácteos, uno de los principales es el queso, que es una de las formas más antiguas que se conoce de conservar la leche.

 Un producto sabroso, con diferentes variedades, que tiene una gran tradición en las diferentes culturas.

 El descubrimiento vino dado de la mano de la domesticación del ganado, el hombre primitivo se dio cuenta de que la leche que se guardaba en los recipientes se coagulaba de manera rápida, y se podía consumir.

Friso de la Lechería, un hallazgo arqueológico muy importante en cuanto a los derivados lácteos. Un friso sumerio de 5.000 años que se conserva en el Museo Nacional de Irak en Bagdad, representa las distintas etapas del ordeño y cuajado de la leche.

Friso de la Lechería

Friso de la Lechería

 Fue en la época romana cuando se popularizó el queso, y durante la época del Imperio Romano extendieron su fabricación a todos los territorios conquistados.

 Los monjes de los diferentes monasterios de Europa, fueron importantes en el desarrollo del queso, ya que producían diferentes variedades durante la Edad Media.

 Debido al pastoreo, la trashumancia y el peregrinaje que se realizaba en la Edad Media, se extendió la cultura de queso por toda la Península.

 Fue con la Revolución Industrial, cuando se comenzó a realizar producción a gran escala del queso. Y en el siglo XIX, con los descubrimientos de Pasteur acerca e la fermentación, útiles para entender el proceso de transformación de la leche en queso.

Queso de oveja

Queso de oveja

 Actualmente, contamos con una variedad de quesos, podemos distinguirlos por la leche con la que están elaborados, por la maduración del queso, por el tipo de pasta.

 Podemos distinguirlo por el modo de elaboración, industrial o artesanal. Aunque si podemos decir que en este proceso sigue teniendo un componente tradicional.

¿Conocías esta información acerca del queso?

Fuente: Lácteos insustituibles

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

El origen del queso de oveja

Si algo nos gusta en España es comer Queso, da igual a qué hora del día, y con qué lo tomemos porque siempre apetece.

Pero, realmente sabemos ¿en qué momento apareció el queso en la dieta humana?

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

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