Queso de Oveja

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¿Qué diferencias hay entre el queso de oveja y el queso de cabra?

España es un país muy quesero, ello se refleja en el número de Denominaciones de Origen Protegidas de Queso que existen, ya que contamos con 26 denominaciones diferentes.

Cómo os hemos dicho alguna vez,  puede estar elaborado con leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra, también pueden ser de mezcla.

Hoy vamos a ver las diferencias que existen entre un queso elaborado con leche de oveja y otro elaborado con leche de cabra.

El queso elaborado con leche de cabra, quizásel más conocido es el Rulo de Cabra, cilíndrico de pasta blanca y blanda, que habitualmente es utilizado para diferentes elaboraciones en la cocina.

Rulo de Cabra

Rulo de Cabra

Los quesos de cabra son de naturaleza ácida, esto es debido a los ácidos grasos que contiene la leche de cabra, caproico, caprílico y cáprico.

Debido a su alto valor proteico, este tipo de queso es bueno para el riñón y se recomienda a aquellas personas que padecen insuficiencia renal crónica por su bajo contenido en potasio.

Además suelen ser más cremosos y blandos, aunque su sabor es fuerte, al igual que su olor, debido a que desprenden el aroma típico de cabra.

Elaboración de queso de cabra

Elaboración de queso de cabra

Si hablamos de quesos elaborados con leche de oveja, éstos tienen un olor característico y una textura fina y suave. Su pasta compactada y consistente hacen más intenso el sabor del queso.

Son más grasos comparados con el resto, y tienen mayor contenido en vitamina, ya que la leche de oveja es muy nutritiva, nos aporta energía y proteínas fundamentales para mantener los músculos.

Los ácidos grasos del queso de oveja son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para el sistema cardiovascular inmunológico y nervioso.

Queso de Oveja

Queso de Oveja

Contiene vitamina A, B y E y calcio en grandes cantidades, lo que ayuda a los huesos y a los dientes.

Este alto valor nutricional favorece a nuestro organismo, ya que tiene los suficientes aminoácidos para que el organismo funcione perfectamente, es más digestivo debido a su menor contenido en lactosa.

Dos tipos que aportan a nuestro organismo diferentes valores nutricionales.

¿Tú cuál prefieres?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de queso (Parte V: Murcia y Castilla y León)

Finalizamos ya nuestro recorrido por los quesos con denominación de origen de España. Primero vamos al sur y después volvemos al centro, a Castilla y León.

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Un país de Queso (Parte IV: Manchego y Extremeño)

Seguimos nuestro paseo por España y por sus quesos. Sin duda, uno de los más internacionales es el Queso Manchego (Castilla La Mancha)

Esta elaborado con leche de oveja de raza manchega y su tiempo de maduración mínimo es de 30 días. Tiene por lo general una corteza dura, de color amarillo pálido. Presenta zigzag grabado, similar al del antiguo cincho de esparto. Su pasta es firme y compacta, y presenta un aroma láctico y persistente. El sabor es ligeramente ácido y fuerte, y tiende a picante en quesos muy curados. Puede presentar ojos pequeños desigualmente distribuidos.

Marida muy bien con vinos de La Mancha y como hemos dicho es uno de los quesos españoles más famosos fuera de España.

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Un país de queso (Parte III: Baleares, Cataluña y Canarias)

Continuamos con nuestro repaso de los quesos españoles con Denominación de Origen: esta vez tocan los de Baleares, Cataluña y Canarias.

Queso de Flor de Guía o de Guía (Canarias). Se elabora con leche de oveja canaria o mezcla con leche de vaca o cabra de razas locales, en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya. Se caracteriza por ser el único queso de Canarias en el que se emplea cuajo vegetal. Existen tres variedades diferentes:

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de queso (Parte II: Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja)

Hace pocos días empezábamos a contaros las diferentes denominaciones de origen que había en España dentro del mundo de los quesos. Arrancamos con Galicia y Asturias y siguiendo por el Norte ahora os enseñamos los de Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja.

Picón-Bejes-Treviso (Cantabria): Se trata de un queso de leche cruda de vaca, oveja, cabra o mezcla. Ha de tener un mínimo de 2 meses de curación, la cual se produce en las cuevas naturales situadas en los Picos de Europa, que favorece el crecimiento del moho típico de estos quesos. De pasta compacta y con vetas azuladas y verdosas este queso que tradicionalmente se vendía envuelto en hojas de plátano tiene un sabor fuerte y algo picante.

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Un país de queso (Parte I: Galicia y Asturias)

Todos hemos oído que España es el país de los 100 quesos, y seguro que la realidad supera a ese número, pero si nos ponemos estrictos, el número de Denominaciones de Origen que hay realmente en España con respecto a los quesos son 28. Distribuidas por todo nuestro territorio podemos encontrar quesos muy distintos. Hoy os mostramos los primeros, y empezamos por el norte de España, con Galicia y Asturias:

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

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