Queso de Oveja

Blog sobre el Queso de Oveja

Etiqueta: cultura del queso

Un país de queso (Parte V: Murcia y Castilla y León)

Finalizamos ya nuestro recorrido por los quesos con denominación de origen de España. Primero vamos al sur y después volvemos al centro, a Castilla y León.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de Queso (Parte IV: Manchego y Extremeño)

Seguimos nuestro paseo por España y por sus quesos. Sin duda, uno de los más internacionales es el Queso Manchego (Castilla La Mancha)

Esta elaborado con leche de oveja de raza manchega y su tiempo de maduración mínimo es de 30 días. Tiene por lo general una corteza dura, de color amarillo pálido. Presenta zigzag grabado, similar al del antiguo cincho de esparto. Su pasta es firme y compacta, y presenta un aroma láctico y persistente. El sabor es ligeramente ácido y fuerte, y tiende a picante en quesos muy curados. Puede presentar ojos pequeños desigualmente distribuidos.

Marida muy bien con vinos de La Mancha y como hemos dicho es uno de los quesos españoles más famosos fuera de España.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Curiosidades del queso

¿Alguna vez os habéis preguntado a qué debe el queso su intenso aroma y su sabor único? ¿Si es verdad que este alimento lácteo crea adicción? ¿Cómo puede la física ayudar a descubrir cuál es la variedad más adecuada para cubrir una pizza? La ciencia ha resuelto estas y otras curiosidades del queso, un alimento que nuestros antepasados griegos valoraban tanto que en su mitología aseguraban que fueron los dioses del Olimpo quienes enseñaron a los mortales a elaborarlo.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de queso (Parte II: Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja)

Hace pocos días empezábamos a contaros las diferentes denominaciones de origen que había en España dentro del mundo de los quesos. Arrancamos con Galicia y Asturias y siguiendo por el Norte ahora os enseñamos los de Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja.

Picón-Bejes-Treviso (Cantabria): Se trata de un queso de leche cruda de vaca, oveja, cabra o mezcla. Ha de tener un mínimo de 2 meses de curación, la cual se produce en las cuevas naturales situadas en los Picos de Europa, que favorece el crecimiento del moho típico de estos quesos. De pasta compacta y con vetas azuladas y verdosas este queso que tradicionalmente se vendía envuelto en hojas de plátano tiene un sabor fuerte y algo picante.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de queso (Parte I: Galicia y Asturias)

Todos hemos oído que España es el país de los 100 quesos, y seguro que la realidad supera a ese número, pero si nos ponemos estrictos, el número de Denominaciones de Origen que hay realmente en España con respecto a los quesos son 28. Distribuidas por todo nuestro territorio podemos encontrar quesos muy distintos. Hoy os mostramos los primeros, y empezamos por el norte de España, con Galicia y Asturias:

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Defectos en los quesos (I)

La calidad de los quesos se determina por las características fundamentales como son: color, aroma, consistencia, textura y aspecto general;

Por lo tanto, los defectos de los quesos se deben al deterioro de alguna de estas características según los diferentes tipos de quesos, que le hacen perder su calidad y en ocasiones los hacen no aptos para el consumo, en la medida que pierden sus características organolépticas.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Cómo conservar el Queso

Seguro que alguna vez no hemos preguntado cuál sería la mejor forma de conservar el queso en nuestros hogares; pues bien, todo depende del tipo de queso que tengamos.

Para ello, dividiremos los quesos en los tres grupos más representativos: quesos frescos “tipo Burgos”, quesos blandos y quesos duros.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Cómo cortar Queso

A diferencia de lo que sucede con otros productos, no existe una única forma de cortar queso, pues su anatomía muestra una gran diversidad. Los distintos cortes vienen determinados por la textura, que nos hará recomendable el uso de una u otra herramienta, por la forma de queso y por su sabor;

Según la forma y el tamaño, hay que tener en cuenta que los comensales tengan la posibilidad de probar todas las partes del queso, desde la corteza hasta el corazón.

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