Queso de Oveja

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¿Qué sabemos del queso?

Tenemos que remontaros a la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad para saber el inicio del consumo de la leche y los productos lácteos, el queso.

La vida del hombre sufrió un gran cambió en el Mesolítico, en el momento en el que descubrió el ordeño; ya que desde ese momento la leche de vaca, cabra y oveja se consideró el alimento por excelencia, la fuente de la fortaleza y de la vida.

 Desde ese momento, la leche y los diferentes productos lácteos han estado presentes en la mayor parte de las civilizaciones y culturas.

ordeñar una oveja

ordeñar una oveja

 Si hablamos de productos lácteos, uno de los principales es el queso, que es una de las formas más antiguas que se conoce de conservar la leche.

 Un producto sabroso, con diferentes variedades, que tiene una gran tradición en las diferentes culturas.

 El descubrimiento vino dado de la mano de la domesticación del ganado, el hombre primitivo se dio cuenta de que la leche que se guardaba en los recipientes se coagulaba de manera rápida, y se podía consumir.

Friso de la Lechería, un hallazgo arqueológico muy importante en cuanto a los derivados lácteos. Un friso sumerio de 5.000 años que se conserva en el Museo Nacional de Irak en Bagdad, representa las distintas etapas del ordeño y cuajado de la leche.

Friso de la Lechería

Friso de la Lechería

 Fue en la época romana cuando se popularizó el queso, y durante la época del Imperio Romano extendieron su fabricación a todos los territorios conquistados.

 Los monjes de los diferentes monasterios de Europa, fueron importantes en el desarrollo del queso, ya que producían diferentes variedades durante la Edad Media.

 Debido al pastoreo, la trashumancia y el peregrinaje que se realizaba en la Edad Media, se extendió la cultura de queso por toda la Península.

 Fue con la Revolución Industrial, cuando se comenzó a realizar producción a gran escala del queso. Y en el siglo XIX, con los descubrimientos de Pasteur acerca e la fermentación, útiles para entender el proceso de transformación de la leche en queso.

Queso de oveja

Queso de oveja

 Actualmente, contamos con una variedad de quesos, podemos distinguirlos por la leche con la que están elaborados, por la maduración del queso, por el tipo de pasta.

 Podemos distinguirlo por el modo de elaboración, industrial o artesanal. Aunque si podemos decir que en este proceso sigue teniendo un componente tradicional.

¿Conocías esta información acerca del queso?

Fuente: Lácteos insustituibles

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Cuál es el impacto del consumo de queso en la salud?

Hoy en día, el 60% de las defunciones a nivel mundial están atribuidas a enfermedades no transmisibles asociadas a estilos de vida inapropiados. Y se prevé que este porcentaje aumente hasta el 73% en el año 2020.

Un caso interesante, es el que ocurre en Francia, ya que muestran un elevado consumo de grasas saturadas, pero la tasa de mortalidad cardiovascular es de las más bajas según la OMS. Ha sido denominado como la “paradoja francesa”, término dado por Serge Renaud, que explica la baja tasa de muertes cardiovasculares a través del consumo de vino de la población francesa.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Comer queso… y otros cuentos alimenticios

A pesar de su historia, el queso ha sido muy degradado debido al mito de sus grasas saturadas y su colesterol.  ¿ Comer queso conduce a la obesidad y enfermedades del corazón ? ¡Por supuesto que no!

No se sabe a ciencia cierta cuándo fue el origen del queso, pero sí sabemos que ha sido un alimento básico durante miles de años. Su origen se remonta a la domesticación de los animales productores de leche, hace unos 10.000 años en el Imperio Romano, el Medio Oriente, Tíbet, Mongolia, y por su puesto Europa.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Los Superpoderes Nutricionales del Queso

Si eres amante del queso ya no tienes razón para resistirte, te traemos buenas noticias. Los quesos son una excelente fuente de nutrientes importantes, un alimento que hay que incluir en la dieta.

Uno de los nutrientes más importantes en el queso es la Vitamina K2, y los estudios científicos nos dicen que es importante para el cerebro, el corazón y los huesos. Además, los quesos también tienen abundantes vitaminas, minerales (calcio), proteínas y también grasas.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

El Consumo de Queso en España

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España ha hecho un estudio sobre el mercado y variedades de los quesos, así como sobre el perfil del consumidor, que revela que en el último año 2012, el consumo ha aumentado un +2,2 % respecto al mismo periodo del año anterior. Esto supone un consumo medio en 8,02 kilos por persona y año.

Debido a la estabilidad del precio medio, el +2 % es el incremento que se ha producido en el gasto de los hogares que, según el estudio, han dedicado un 3,9 por ciento del presupuesto de alimentación a la compra de queso durante el periodo abril de 2011 a mayo de 2012. Si bien el consumo de queso es constante, prácticamente, durante todo el año con sólo leves variaciones, durante los meses de diciembre/enero, crece ligeramente, descendiendo en el mes de agosto.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

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