Queso de Oveja

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Etiqueta: Alimentación

Suero de leche en polvo y líquido, beneficios

En el articulo anterior os describíamos qué es el suero de leche, cómo se le despreciaba anteriormente y lo adorado que es ahora. Por lo tanto, vamos a hablar sobre sus beneficios y y también de los del suero de leche en polvo.

El suero de leche aparece en la creación del queso, y aunque hace mucho tiempo que se reconoce su elevado valor nutricional, es relativamente reciente cuando se han descubierto todas sus propiedades y beneficios.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Suero de leche, su historia

¿Sabéis qué es el suero de leche?

Es un residuo que queda cuando se produce queso. Cuando la leche es coagulada mediante cuajo, queda una solución líquida que contiene lactosa, algunos minerales, proteínas y grasas.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Un país de queso (Parte V: Murcia y Castilla y León)

Finalizamos ya nuestro recorrido por los quesos con denominación de origen de España. Primero vamos al sur y después volvemos al centro, a Castilla y León.

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Comer queso… y otros cuentos alimenticios

A pesar de su historia, el queso ha sido muy degradado debido al mito de sus grasas saturadas y su colesterol.  ¿ Comer queso conduce a la obesidad y enfermedades del corazón ? ¡Por supuesto que no!

No se sabe a ciencia cierta cuándo fue el origen del queso, pero sí sabemos que ha sido un alimento básico durante miles de años. Su origen se remonta a la domesticación de los animales productores de leche, hace unos 10.000 años en el Imperio Romano, el Medio Oriente, Tíbet, Mongolia, y por su puesto Europa.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Los Superpoderes Nutricionales del Queso

Si eres amante del queso ya no tienes razón para resistirte, te traemos buenas noticias. Los quesos son una excelente fuente de nutrientes importantes, un alimento que hay que incluir en la dieta.

Uno de los nutrientes más importantes en el queso es la Vitamina K2, y los estudios científicos nos dicen que es importante para el cerebro, el corazón y los huesos. Además, los quesos también tienen abundantes vitaminas, minerales (calcio), proteínas y también grasas.

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Defectos en los Quesos (II)

Seguimos conociendo algunos de los defectos en los quesos que más comúnmente pueden aparecer.

La putrefacción: Es una descomposición proteica anormal, que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable. Se distinguen dos tipos:

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

La hinchazón de los quesos

La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de quesos pero a veces, debido a su intensidad, pueden producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos.

El término de fermentaciones anormales señala aquellas fermentaciones perjudiciales, no deseadas, que causan alteraciones en el queso y que son comunes a casi todas las variedades. Generalmente estas fermentaciones son grandes productoras de gas y causan hinchazones en los quesos.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

El Consumo de Queso en España

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España ha hecho un estudio sobre el mercado y variedades de los quesos, así como sobre el perfil del consumidor, que revela que en el último año 2012, el consumo ha aumentado un +2,2 % respecto al mismo periodo del año anterior. Esto supone un consumo medio en 8,02 kilos por persona y año.

Debido a la estabilidad del precio medio, el +2 % es el incremento que se ha producido en el gasto de los hogares que, según el estudio, han dedicado un 3,9 por ciento del presupuesto de alimentación a la compra de queso durante el periodo abril de 2011 a mayo de 2012. Si bien el consumo de queso es constante, prácticamente, durante todo el año con sólo leves variaciones, durante los meses de diciembre/enero, crece ligeramente, descendiendo en el mes de agosto.

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Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

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