España es un país muy quesero, ello se refleja en el número de Denominaciones de Origen Protegidas de Queso que existen, ya que contamos con 26 denominaciones diferentes.

Cómo os hemos dicho alguna vez,  puede estar elaborado con leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra, también pueden ser de mezcla.

Hoy vamos a ver las diferencias que existen entre un queso elaborado con leche de oveja y otro elaborado con leche de cabra.

El queso elaborado con leche de cabra, quizásel más conocido es el Rulo de Cabra, cilíndrico de pasta blanca y blanda, que habitualmente es utilizado para diferentes elaboraciones en la cocina.

Rulo de Cabra

Rulo de Cabra

Los quesos de cabra son de naturaleza ácida, esto es debido a los ácidos grasos que contiene la leche de cabra, caproico, caprílico y cáprico.

Debido a su alto valor proteico, este tipo de queso es bueno para el riñón y se recomienda a aquellas personas que padecen insuficiencia renal crónica por su bajo contenido en potasio.

Además suelen ser más cremosos y blandos, aunque su sabor es fuerte, al igual que su olor, debido a que desprenden el aroma típico de cabra.

Elaboración de queso de cabra

Elaboración de queso de cabra

Si hablamos de quesos elaborados con leche de oveja, éstos tienen un olor característico y una textura fina y suave. Su pasta compactada y consistente hacen más intenso el sabor del queso.

Son más grasos comparados con el resto, y tienen mayor contenido en vitamina, ya que la leche de oveja es muy nutritiva, nos aporta energía y proteínas fundamentales para mantener los músculos.

Los ácidos grasos del queso de oveja son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para el sistema cardiovascular inmunológico y nervioso.

Queso de Oveja

Queso de Oveja

Contiene vitamina A, B y E y calcio en grandes cantidades, lo que ayuda a los huesos y a los dientes.

Este alto valor nutricional favorece a nuestro organismo, ya que tiene los suficientes aminoácidos para que el organismo funcione perfectamente, es más digestivo debido a su menor contenido en lactosa.

Dos tipos que aportan a nuestro organismo diferentes valores nutricionales.

¿Tú cuál prefieres?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.