Queso de Oveja

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Categoría: Cultura del queso (página 1 de 4)

¿Se puede congelar el Queso?

Quizás alguna vez os habéis hecho estas preguntas ¿Se puede congelar el Queso? ¿sabe igual? ¿cuánto tiempo puede estar congelado? a nosotros varias veces, por eso hoy queremos daros nuestro punto de vista sobre este tema.

Lo primero que debe quedarnos claro es que al congelar un alimento, lo estamos sometiendo a un proceso, que siempre produce alguna alteración en el producto. La congelación, supone la pérdida de algunas de las cualidades organolépticas de los alimentos.

Aunque hay que tener en cuenta, que si se realiza de la manera adecuada, las pérdidas son mínimas y difíciles de apreciar. Por ello debemos diferenciar la congelación industrial de la congelación casera.

Alimentos ultracongelados

Alimentos ultracongelados

Actualmente, se utiliza una técnica de ultracongelación, que garantiza el 100% del contenido nutricional. Esta técnica consiste en congelar los alimentos lo más rápido posible a temperaturas que alcanzan los 40 grados bajo cero. De esta manera se garantiza la conservación de las propiedades nutricionales de los alimentos.

Esta técnica nada tiene que ver con la congelación que realizamos en casa, ya que no disponemos de las técnicas adecuadas y entonces los alimentos frescos que congelamos pueden perder calidad nutricional, el sabor y la textura originales del producto.

Entonces, ¿Se puede congelar el queso? Nosotros os diríamos que no, ya que no precisamos de las técnicas adecuadas para que éste mantenga sus características naturales, por tanto alteraría el sabor y la textura  propias de este producto.

Queso de Oveja

Queso de Oveja

En caso de que decidamos congelarlo, os daremos unas pautas para que el queso guarde todo su sabor.

Lo primero y más importante la curación del queso que vamos a congelar, ya que si congelamos quesos tiernos, frescos o quesos azules éstos tienen mucho agua, al congelarlos el agua se cristaliza, lo que hace que se rompa la estructura y las características del queso se pierdan.

Si el queso que queremos congelar es de mayor curación, tendríamos que congelarlo bien envasado y en las porciones en las que va a ser consumido. Es decir, si tenemos un queso de tres kilos y lo congelamos entero, al descongelarlo vamos a tener que consumirlo ya que una vez descongelado no puede volverse a congelar.

Sería conveniente cortar el queso en trozos más pequeños y de este modo sacarlo según vaya a ser consumido. Muy importante el modo de descongelación, ya que tendríamos que sacarlo la noche antes de ser consumido y meterlo en el refrigerador. Al día siguiente sólo tienes que preocuparte de disfrutarlo.

¿Alguna vez habéis congelado el queso?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Cuáles son los tratamientos térmicos de la leche ?

La leche es considerado un alimento básico en nuestra alimentación, debido a su alto contenido en nutrientes, y contenido calórico lo que hace que tenga una excelente densidad nutricional, es una fuente de energía muy importante, aportándonos proteínas e hidratos de carbono, grasas, minerales como por ejemplo el calcio, magnesio entre otros, pero ¿cuáles son los tratamientos térmicos de la leche?

 Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos a partir de uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o a la elaboración de derivados lácteos, como por ejemplo el queso de oveja.

 Entendemos por leche cruda, aquella que no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico. La principal diferencia con la leche que habitualmente consumimos es que ésta nos aporta un sabor más propio e intenso. Ya que es obtenida del ordeño diario realizado, sin interrupciones, lo más rápido posible y de forma completa.

 Leche termizada, es aquella que ha sido sometida a tratamiento térmico, es decir, 62-65ºC durante 15-20 segundos. Éste se aplica a la leche cruda para reducir el número de organismos que están presentes en la leche y así permitir un almacenamiento más prolongado.  Se utiliza una temperatura más baja que en la pasterización, lo que mantiene más su sabor original.

Leche termizada

Leche termizada

 Leche pasteurizada, es aquella leche que ha sido sometida a tratamiento de pasteurización, que está destinado a reducir el número de microorganismos nocivos presentes en la leche a un nivel en que no constituyan ningún riesgo notable para la salud.

 Este tratamiento permite prolongar la duración de la leche y determina los mínimos cambios químicos, físicos y organolépticos posibles. La pasteurización no destruye ni las esporas ni las toxinas secretadas en la leche por microorganismos que vivían en ella antes de someterla a tratamiento térmico.

 Si elaboramos queso con leche pasteurizada, este tratamiento impide el principio activo del cuajo, obteniéndose una cuaja más húmeda y blanda, que tarda más tiempo en madurar y no alcanza los sabores y textura de un queso elaborado con leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento.

queso elaborado con leche pasteurizada

queso elaborado con leche pasteurizada

 Leche UHT, significa temperatura ultraelevada o esterilizada. Este tratamiento somete a la leche a una elevada temperatura en un corto espacio de tiempo, para ser utilizada para elaborar productos comercialmente estériles que puedan almacenarse a temperatura ambiente.

 Mediante este tratamiento se destruyen todos los microorganismos, siendo poco probable que alguno cause deterioro del producto si es almacenado en condiciones normales.  La leche sometida a este tratamiento es envasada asépticamente en envases esterilizados y cerrados herméticamente, estos envases impiden la entrada de microorganismos.

¿Conocíais la diferencia entre los tratamientos térmicos de la leche?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Qué diferencias hay entre el queso de oveja y el queso de cabra?

España es un país muy quesero, ello se refleja en el número de Denominaciones de Origen Protegidas de Queso que existen, ya que contamos con 26 denominaciones diferentes.

Cómo os hemos dicho alguna vez,  puede estar elaborado con leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra, también pueden ser de mezcla.

Hoy vamos a ver las diferencias que existen entre un queso elaborado con leche de oveja y otro elaborado con leche de cabra.

El queso elaborado con leche de cabra, quizásel más conocido es el Rulo de Cabra, cilíndrico de pasta blanca y blanda, que habitualmente es utilizado para diferentes elaboraciones en la cocina.

Rulo de Cabra

Rulo de Cabra

Los quesos de cabra son de naturaleza ácida, esto es debido a los ácidos grasos que contiene la leche de cabra, caproico, caprílico y cáprico.

Debido a su alto valor proteico, este tipo de queso es bueno para el riñón y se recomienda a aquellas personas que padecen insuficiencia renal crónica por su bajo contenido en potasio.

Además suelen ser más cremosos y blandos, aunque su sabor es fuerte, al igual que su olor, debido a que desprenden el aroma típico de cabra.

Elaboración de queso de cabra

Elaboración de queso de cabra

Si hablamos de quesos elaborados con leche de oveja, éstos tienen un olor característico y una textura fina y suave. Su pasta compactada y consistente hacen más intenso el sabor del queso.

Son más grasos comparados con el resto, y tienen mayor contenido en vitamina, ya que la leche de oveja es muy nutritiva, nos aporta energía y proteínas fundamentales para mantener los músculos.

Los ácidos grasos del queso de oveja son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para el sistema cardiovascular inmunológico y nervioso.

Queso de Oveja

Queso de Oveja

Contiene vitamina A, B y E y calcio en grandes cantidades, lo que ayuda a los huesos y a los dientes.

Este alto valor nutricional favorece a nuestro organismo, ya que tiene los suficientes aminoácidos para que el organismo funcione perfectamente, es más digestivo debido a su menor contenido en lactosa.

Dos tipos que aportan a nuestro organismo diferentes valores nutricionales.

¿Tú cuál prefieres?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Qué sabemos del queso?

Tenemos que remontaros a la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad para saber el inicio del consumo de la leche y los productos lácteos, el queso.

La vida del hombre sufrió un gran cambió en el Mesolítico, en el momento en el que descubrió el ordeño; ya que desde ese momento la leche de vaca, cabra y oveja se consideró el alimento por excelencia, la fuente de la fortaleza y de la vida.

 Desde ese momento, la leche y los diferentes productos lácteos han estado presentes en la mayor parte de las civilizaciones y culturas.

ordeñar una oveja

ordeñar una oveja

 Si hablamos de productos lácteos, uno de los principales es el queso, que es una de las formas más antiguas que se conoce de conservar la leche.

 Un producto sabroso, con diferentes variedades, que tiene una gran tradición en las diferentes culturas.

 El descubrimiento vino dado de la mano de la domesticación del ganado, el hombre primitivo se dio cuenta de que la leche que se guardaba en los recipientes se coagulaba de manera rápida, y se podía consumir.

Friso de la Lechería, un hallazgo arqueológico muy importante en cuanto a los derivados lácteos. Un friso sumerio de 5.000 años que se conserva en el Museo Nacional de Irak en Bagdad, representa las distintas etapas del ordeño y cuajado de la leche.

Friso de la Lechería

Friso de la Lechería

 Fue en la época romana cuando se popularizó el queso, y durante la época del Imperio Romano extendieron su fabricación a todos los territorios conquistados.

 Los monjes de los diferentes monasterios de Europa, fueron importantes en el desarrollo del queso, ya que producían diferentes variedades durante la Edad Media.

 Debido al pastoreo, la trashumancia y el peregrinaje que se realizaba en la Edad Media, se extendió la cultura de queso por toda la Península.

 Fue con la Revolución Industrial, cuando se comenzó a realizar producción a gran escala del queso. Y en el siglo XIX, con los descubrimientos de Pasteur acerca e la fermentación, útiles para entender el proceso de transformación de la leche en queso.

Queso de oveja

Queso de oveja

 Actualmente, contamos con una variedad de quesos, podemos distinguirlos por la leche con la que están elaborados, por la maduración del queso, por el tipo de pasta.

 Podemos distinguirlo por el modo de elaboración, industrial o artesanal. Aunque si podemos decir que en este proceso sigue teniendo un componente tradicional.

¿Conocías esta información acerca del queso?

Fuente: Lácteos insustituibles

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Sabes cómo esquilar a una oveja?

Os hablamos del queso de oveja, de la elaboración, de la leche de oveja, de las razas ovinas. Hoy queremos contaros cómo esquilar a una oveja.

Se esquila a las ovejas una vez al año, excepto en aquellas razas donde el crecimiento es rápido que habría que esquilarlas dos veces al año, como sucede en las ovejas de raza Cotswold, las islandesas y las Lincoln.

Los motivos por los que se realiza esta tarea son dos, para poder reunir y vender la lana, y para evitar que la lana gruesa le de demasiado calor en verano.

Esquila manual

Esquila manual

Es muy importante esquilarlas ya que, si no lo haces las ovejas podrían estar incómodas y pueden dejar de estar saludables ya que la tierra se apelmaza en su lana.

Además hay que realizar de manera adecuada esta tarea, así como realizarla en la época del año adecuada. La mejor época del año es al inicio de la primavera, antes de la época de parición y de la llegada del clima más caluroso.

Se recomienda, esquilar a las ovejas hembras antes de la época de parición, ya que así están limpias a la hora de dar a luz y de este modo los corderitos podrán encontrar mejor los pezones para alimentarse.

esquilado de la oveja

esquilado de la oveja

Además, las ovejas esquiladas comen más pasto, lo que produce un mayor calor corporal, que les proporciona nutrición adicional para dar a luz. La esquila provoca estrés en la oveja, por ello es apropiado realizarla un mes antes de dar a luz para que le de tiempo a superarlo.

Es muy importante, realizar la esquila de forma adecuada, ya que podemos dañar a la oveja, tenemos que tener en cuenta que el esquilado mecánico elimina el cuero del animal y la capa de grasa es la que se encarga de proteger al animal, unos 20 días son los que tarda en aparecer de nuevo.

oveja

oveja

Este inconveniente no se da si el esquilado se realiza de forma manual, ya que no dañamos al animal.

¿Conocías el esquilado de la oveja?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Moho Penicillium

Moho Penicillium es un tipo de moho, es un hongo que se encuentra al aire libre y también lugares húmedos y con baja luminosidad; existen diferentes especies que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares.

Este tipo de hongo crece mejor en condiciones cálidas y húmedas, se propaga y reproduce mediante esporas, aunque éstas sobreviven en diferentes condiciones, incluso en extrema sequedad, aunque no favorece su crecimiento.

Hay diferentes tipos de mohos, los más comunes son alernaria, acremonium, aspergillus, cladosporium, mucor, penicillium rhizopus, stachybotrys, trichoderma y trichophyton.

Moho Penicillium

Moho Penicillium

Concretamente vamos hablar del Moho Penicillium, que está dentro de la familia trichomaceae, de la especie chrysogenicum.

Es un hongo filamentoso productor de las penicilinas, un grupo de antibióticos empleados en el tratamiento de infecciones bacterianas. Penicillium es un amplio género de hongos, que se encuentran habitualmente en los suelos, son de crecimiento rápido algunos de ellos contaminan alimentos y frutas.

Pertenece al género de hongos conocidos como mohos verdes o azules, de algunas especies se obtiene la penicilina. El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares llamados hifas, que crecen en la superficie de frutas, pan y queso entre otros alimentos.

Moho

Moho

La reproducción se produce mediante unas células, los conicios, se forman en el extremo de hifas especializadas, los conidiófonos, que son ramificados y en forma de abanico.

El hábitat del Moho Penicillium, es un género grande y que se encuentra prácticamente en todas las partes, aunque suele ser más abundantes en superficies donde hay humedad.

Si hablamos de alimentos en los que florece el moho, un buen ejemplo es nuestro queso de oveja, al ser corteza natural es fácil que el moho florezca ya que se alimenta del propio queso.

Esto aporta unos sabores y aromas al queso que lo hace más especial, ya que consideramos que el moho es beneficioso para el queso.

Moho Penicillium

Moho Penicillium

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Queso Cheddar

El Queso Cheddar es uno de los quesos que más se consume en el mundo, de hecho como dato curioso os diremos, que es el queso más popular solo en Estados Unidos se consume 8`8 kilos por habitante.

Este queso es de origen inglés, y al parecer fueron los monjes ingleses cistercienses los que, tras la conquista normanda en el año 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a elaborarlo.

El Queso Cheddar proviene del valle de Cheddar, en el condado de Sommerset, es un queso elaborado con leche de vaca, mediante la técnica cheddaring.

¿En qué consiste? Esta técnica específica consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños, a continuación se escalda la cuajada cortada, con el propio suero, para luego apilarla en bloques y así vaya soltando el exceso de líquido.

Elaboración Queso Cheddar

Elaboración Queso Cheddar

Algo muy característico de este queso es su color, ya que puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro e incluso anaranjado. Como sucede en otros tipos de queso se añade un colorante natural, en este caso es una planta tropical llamada achicote.

Se comenzó a añadir este colorante para poder mejorar su aspecto, y además para poder identificarlo de manera más sencilla.

Queso Cheddar no existe como denominación de origen protegida, pero la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar, siendo reconocimiento de denominación protegida siempre que éste sea elaborado de manera tradicional y proceda de granjas de los condados del suroeste de Inglaterra, como Sommerset, Devon, Dorset o Cornualles.

Queso Cheddar

Queso Cheddar

Actualmente, existen en Inglaterra 24 granjas productoras de Cheddar de manera tradicional. En algunos casos utilizan leche cruda para la elaboración y empleando la tradición quesera de los monjes cistercienses.

Aunque tenemos que decir, que la mayoría del Queso Cheddar es elaborado de manera industrial, de hecho se produce en muchos países como Reino Unido, Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y Suecia.

Lo más probable es que hayas tomado este queso y no lo sepas, ya que este tipo de queso es el utilizado de manera habitual en las hamburguesas elaboradas en los restaurantes de comida rápida.

Diferentes formas de consumir el Queso Cheddar

Diferentes formas de consumir el Queso Cheddar

¿Conocías esta información sobre el Queso Cheddar ?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

Queso Hilado

Queso Hilado o Queso tipo pasta filata, cuyo origen se remonta al siglo XVI en las ciudades de Campania y Lacio, en el sur de Italia.

Este tipo de queso también denominado quesos de pasta hilada, tradicionalmente fueron los quesos provolone, mozzarella y caciocavallo. Aunque actualmente son se elabora este tipo de queso en diferentes lugares como por ejemplo en Europa del este.

Queso hilado

Queso hilado

¿A qué llamamos Queso Hilado?

Son quesos hilados aquellos que en el proceso de fabricación reciben un tratamiento térmico mecánico que tiene como objetivo fundir las proteínas y alinear sus fibras.

Este proceso se llama hilado, y consiste en estirar repetidas veces la cuajada caliente.

Los quesos que forman parte de esta familia, reciben este nombre debido al proceso de elaboración, primero se realiza un calentamiento con agua, después se amasa para ser estirado o hilado.

Queso pasta filata

Queso pasta filata

El más conocido de esta familia de quesos es el Queso Mozzarella con D.O y está elaborado con leche de Bufala di Campana originariamente.

Para elaborar este tipo de queso se utiliza leche descremada a nivel de 25-28% de grasa, de esta manera se evita que por la acción del calor se observen gotas gruesas de grasa de leche, que dan mal aspecto a los productos elaborados.

Un tipo de queso cuyo consumo ha aumentado en la actualidad, en parte bien es debido a las pizzas. Ese plato que se ha convertido el preferido de muchos.

Queso Mozzarella

Queso Mozzarella

Una de las características de este tipo de queso es que al calentarse es elástico, de manera que forma largos cordones.

Para lograr que esto sea así, es muy importante la capacidad de derretimiento, la formación de ampollas y la extracción de aceite de la pasta hilada.

Cómo podéis ver el proceso elaboración en el Queso Hilado es muy importante, ya que tiene que tiene que conseguir la textura adecuada para su consumo.

¿Sabíais que la mozzarella pertenecía a la familia de Queso Hilado?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

¿Qué es el Queso Ecológico?

El Queso Ecológico es el queso elaborado de la leche de animales, normalmente de cabra, vaca y oveja, que cumplen con la normativa europea.

En realidad, el Queso Ecológico es un producto milenario, la elaboración de este producto de nuevo es una vuelta a los orígenes.

Para que el queso sea considerado Ecológico tiene que cumplir una normativa europea muy estricta, que consiste en:

La leche debe proceder de animales criados de forma ecológica; para que esté libre de químicos, como sucede con los animales procedentes de la ganadería extensiva.

Ganadería Extensiva

Ganadería Extensiva

Una ganadería ecológica es aquella que promueve la diversidad de especies y razas criadas en su hábitat natural. Ya que la alimentación de éstos repercute en la leche que producen, y a su vez en aquellos derivados lácteos.

Motivo por el cual, la alimentación de los animales tiene que basarse principalmente en la flora salvaje autóctona, respetando los ciclos naturales de los cultivos de los que se alimentan.

Además de que la alimentación de estos animales se realice así, garantiza que aquellas personas alérgicas a los antibióticos puede tomar este producto, ya que han sido criados al aire libre, y por tanto están exentos de antibióticos.

Alimentación, flora salvaje autóctona

Alimentación, flora salvaje autóctona

De esta manera, ofrece la garantía de ser sano y saludable. Esto se debe a que hay una mayor proporción de ácidos grasos insaturados que vienen dados por la alimentación de los animales.

Cómo podéis ver, la alimentación del animal es muy importante a la hora de elaborar este tipo de producto.

Hay diferentes tipos de Queso Ecológico, que diferenciaremos por la leche con la que están elaborados, de este modo podremos encontrar Queso Ecológico de vaca, cabra y oveja.

La elaboración de éstos ha tenido que ser realizada de manera natural, sin recurrir a ningún tratamiento, ni alimentos para el ganado, para así obtener mayor producción láctea. Al igual que el campo en el que han pastado, que tiene que estar libre de pesticidas y herbicidas.

Queso Ecológico

Queso Ecológico

Un producto que está actualmente en auge, aunque en realidad la elaboración de esta manera es la que realizaban hace años nuestros antepasados.

Y tú, ¿consumes Queso Ecológico?

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.

La Variedad de Quesos

La Variedad de Quesos que se elaboran en nuestro país es muy amplia. Pueden ser quesos elaborados con leche de oveja, de cabra, de vaca y también pueden ser de mezcla.

Hay zonas que son muy conocidas gracias al queso que elaboran, como es el caso del Queso Manchego, que además es un queso Denominación de Origen.

Pero no es esta la única denominación de origen, ya que en nuestro país existen 23 quesos con Denominación de Origen; aunque hay muchos que carecen de ella.

Denominación de Origen, en España

Denominación de Origen, en España

Esta Variedad de Quesos, forman parte de nuestra rica dieta mediterránea. Podemos distinguir diferentes variedades, queso fresco, curado, de pasta prensada o sin prensar, cremosos, azules, de leche cruda o pasteurizada entre otros.

El consumo de queso que realizamos, puede llegar a cubrir aproximadamente el 65% de nuestras necesidades de Calcio. Por ejemplo, para los vegetarianos el queso es un complemento indispensable en su dieta, ya que éste aporta las proteínas que aportaría la carne.

Esta Variedad de Quesos nos permite consumirlos de maneras diferentes. Ya que podemos tomarlo, o podemos cocinar con él.

Consumo de Queso en España

Consumo de Queso en España

Son muchas las recetas o platos diferentes que se pueden elaborar, por ejemplo ensaladas, platos al horno, o en postre.

Algunos de los quesos más comunes que podemos encontrar en cualquier supermercado, tanto nacionales como de importación, son:

  • Queso de Burgos: es un queso fresco típico de la provincia de Burgos y uno de los más representativos de Castilla y León.

            Es un queso, blando y acuoso, elaborado originariamente con leche de oveja, pero que en la actualidad se fabrica a partir de leche de vaca.

           Se consume a las pocas horas de haberse elaborado.

Queso de Burgos

Queso de Burgos

  • Queso Manchego: elaborado en Castilla la Mancha; se elabora a partir de leche de oveja, cruda o pasterizada, y según su maduración.

            Es un queso que se presenta en sus diferente curaciones.

  • Queso Zamorano: queso elaborado en la provincia de Zamora; fabricado a partir de leche de oveja de las razas autóctonas churra y Castellana, típicas de esta provincia.

           Es un queso de pasta prensada, de características físicas similares al Queso Manchego, pero con unas características organolépticas muy especiales procedentes              de la materia prima.

Queso Zamorano

Queso Zamorano

  • Queso azul: entre los quesos azules, destaca en nuestro país el Cabrales, elaborado en el concejo de Cabrales (Asturias), a partir de leche de vaca, cabra y oveja.

           También se fabrica un queso azul en la provincia de Leon, denominado Queso de Valdeón, a partir de leche de vaca, cabra, o ambas.

       Los dos son quesos de sabor bastante fuerte y alto contenido en grasas. Otro queso azul muy consumido, es el queso Roquefort, elaborado en la región de     Roquefort (Francia)

  • Queso Camembert: originariamente elaborado en la región de Normadia, Francia, aunque actualmente se elabora en todo el mundo.

           Se caracteriza porque su corteza está cubierta por moho blanquecino. Es un queso de pasta blanda y aspecto untuoso, emblema de la gastronomía Francesa.

Queso Camembert

Queso Camembert

  • Queso Edam: queso Neerlandés, elaborado en forma de bolas cubiertas de parafina, generalmente roja; se elabora a partir de leche de vaca pasterizada, y se caracteriza por su textura firme y sus pocos ojos, además de por el color exterior.
  • Queso Emmental: queso suizo, elaborado a partir de leche de vaca; quesos de aspecto seco, color amarillo y característico por sus grandes agujeros; se elaboran con un peso aproximado de 50 kg.
Queso Emmental

Queso Emmental

  • Queso Mozzarella: queso de origen italiano, fabricado originariamente a partir de leche de búfala; es un queso fresco, de corta maduración y con un contenido en grasa no muy alto. Actualmente se elabora con leche de vaca.
  • Queso Parmesano: queso originario de los monasterios y castillos de la Edad Media italiana; elaborado a partir de leche de vaca, es actualmente un producto Denominación de Origen Protegida denominado “Parmigiano reggiano”.
Queso Parmesano

Queso Parmesano

Com veis la Variedad de Quesos que hay es muy amplia, y para todos los gustos, lo que hace que podamos disfrutar del queso de diferentes formas. Ya que como os hemos dicho podemos cocinar y elaborar deliciosos platos, y también unos ricos postres.

Patricia Martín. Responsable de Calidad en Quesería La Antigua de Fuentesaúco, con más de 10 años de experiencia en el sector. Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad por la Universidad Politécnica de Zamora y Máster en Control de Calidad en la Industria Alimentaria por la Escuela Técnica de Ingeniera de Valladolid.
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