Queso de Oveja

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Suero de leche líquido y suero de leche en polvo, beneficios

Hace poco os contábamos qué es el suero de leche, cómo se le despreciaba anteriormente y lo adorado que es ahora. Por lo tanto, vamos a hablaros ahora sobre sus beneficios y y también los del suero de leche en polvo.

Como os comentábamos anteriormente, el suero de leche aparece en la creación del queso, y aunque hace mucho tiempo que se reconoce su elevado valor nutricional, es relativamente reciente cuando se han descubierto todas sus propiedades y beneficios.

Entre otras cosas, el suero de leche líquido contiene:

  • Lactosa
  • Proteínas
  • Minerales
  • Trazas de grasa (muy leves)

Entre otros beneficios, en 2005, un estudio de la Universidad Lund en Suecia determinó que el suero de leche puede ayudar a regular y reducir los picos de azúcar en sangre en afectados por la diabetes tipo II, incrementando la secreción de insulina.

Medición de azúcar

Medición de azúcar

Os contábamos el proceso de obtención del suero de leche líquido, pero podemos continuar más allá, puesto que también existe el suero de leche en polvo.

Para poderlo obtener, se ha de filtrar el suero de leche líquido para que pase a ser proteína de suero de leche concentrada, y si lo deshidratamos, obtendríamos proteína de leche en polvo deshidratada.

Suero de leche en polvo (WHEY en inglés)

Suero de leche en polvo (WHEY en inglés)

La proteína de leche en polvo deshidratada es algo que conocerán los asiduos al gimnasio, escaladores, ciclistas, corredores de fondo… En gran parte debido a que es utilizada como sustituto de las comidas por aquellas personas que necesitan comer rápidamente tras un esfuerzo físico intenso.

Como ya decíamos anteriormente, no se elimina la lactosa en éste proceso, por lo que aquellas personas intolerantes a la misma, deberían tener cuidado con el consumo de suero de leche.

No obstante, aquellas personas alérgicas a algún aminoácido de la leche sí que pueden tomar suero de leche puesto que la mayoría de aminoácidos se ven afectados por las altas temperaturas a las que es obtenido el suero de leche.

Qué aminoácidos contiene?

  • Alfa-lactoalbúmina: Incrementa la producción de serotonina, regulador principal del sueño y mejora la respuesta al estrés.
  • Beta-Lactoalbúmina: Previene la degradación muscular
  • Inmunoglobulina: Es beneficiosa para el sistema inmune.
  • Glicomacropéptidos: Colabora en el saciamiento a la hora de comer.
  • Suero de albúmina: Es una proteína que se encuentra en todos los tejidos del cuerpo
  • Lactoferrina: Proteína globular que tiene afinidad por los iones de hierro.
  • Lactoperoxidasa: Agente antibacterial natural.
  • Lisozima: Posee propiedades que contribuyen a la mejora del sistema inmune.

Pero no sólo es utilizado por deportistas, sino que se puede utilizar para realizar postres con leche pero con un mayor contenido en proteínas y sin lactosa, incrementando la facilidad de digestión del postre a la vez que se disminuye la toma de calorías 😋.

postre suero de leche

Mini pastel bajo en calorías y alto en proteínas.

Y hasta aquí llegamos con el uso y los muchos tratamientos que puede tener el suero de leche líquido y también el suero de leche en polvo, así como sus beneficios. ¿Vosotros los conocíais🤔?

Suero de leche, su historia

¿Sabéis qué es el suero de leche?

Es un residuo que queda cuando se produce queso. Cuando la leche es coagulada mediante cuajo, queda una solución líquida que contiene lactosa, algunos minerales, proteínas y grasas.

Su historia es interesante a lo largo del tiempo, puesto que en la antigüedad no se sabía qué hacer con el suero de leche generado durante la producción de Queso, y sus usos han ido evolucionando mucho a lo largo de la historia dependiendo de su localización geográfica.

En la antigua Mesopotamia y más tarde en Grecia, era un líquido despreciado con el que únicamente se alimentaba a los cerdos o se tiraba a la basura.

Carneros en Mesopotamia

Carneros en Mesopotamia

Si ya pasamos a la Edad Media, En Inglaterra y otros países de influencia anglosajona, era muy utilizada como bebida en cafeterías y posadas, no sólo como acompañamiento al café sino como bebida popular, e incluso Irlanda tiene una tradición de crear alcohol de suero de leche en sus destilerías.

Cafeteria de Londres siglo XVIII

Cafeteria de Londres en el siglo XVIII

Joseph Priestley, un clérigo inglés del Renacimiento, al que se le atribuye el descubrimiento del oxígeno, cuenta en sus memorias acudir varias veces a cafeterías a tomar suero de leche durante su estancia en la universidad de Daventry.

Hay también registros de campesinos daneses que ya en el siglo XV descubrieron que los cerdos alimentados con suero de leche crecían hasta un mayor tamaño y se desarrollaban antes que sus congéneres.

Como el suero de leche tiene un porcentaje del 4% de lactosa, y la lactosa es un azúcar, ya tenemos un componente que podemos fermentar para hacer alcohol.  Sin embargo, existen muy pocas cepas de levadura capaces de hacer fermentar la lactosa. Además, al tener poca concentración de lactosa nos dará como resultado poca concentración de alcohol, y aumentará el coste del destilado. Por lo tanto, los destilados de suero de leche son algo bastante infrecuente.

En España se utilizaba como complemento a productos de pastelería, y en algunas zonas, se utilizaba en lugar de agua para producir masa a la hora de hacer pan, lo que introducía en el pan todos los nutrientes de la leche.

Otro día os hablaremos del uso que se le da actualmente,  y los importantes beneficios que tiene el suero de leche para nuestra salud!

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